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Control of oxidation-reduction potential during Cheddar cheese ripening and its effect on the production of volatile flavour compounds.
Caldeo, Veronica; Hannon, John A; Hickey, Dara-Kate; Waldron, Dave; Wilkinson, Martin G; Beresford, Thomas P; McSweeney, Paul L H.
Afiliação
  • Caldeo V; School of Food and Nutritional Sciences,University College Cork,Cork,Ireland.
  • Hannon JA; Teagasc Food Research Centre,Moorepark,Fermoy,Cork,Ireland.
  • Hickey DK; Department of Life Sciences,University of Limerick,Castletroy,Limerick,Ireland.
  • Waldron D; School of Food and Nutritional Sciences,University College Cork,Cork,Ireland.
  • Wilkinson MG; Department of Life Sciences,University of Limerick,Castletroy,Limerick,Ireland.
  • Beresford TP; Teagasc Food Research Centre,Moorepark,Fermoy,Cork,Ireland.
  • McSweeney PL; School of Food and Nutritional Sciences,University College Cork,Cork,Ireland.
J Dairy Res ; 83(4): 479-486, 2016 Nov.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27691999
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Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Compostos Orgânicos Voláteis / Manipulação de Alimentos Limite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Res Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irlanda
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