Evaluation of putative precursors of key 'reductive' compounds in wines post-bottling.

Bekker, Marlize Z; Wilkes, Eric N; Smith, Paul A

Bekker, Marlize Z; Wilkes, Eric N; Smith, Paul A.

Afiliação

Bekker MZ; The Australian Wine Research Institute, P.O. Box 197, Glen Osmond, SA 5064, Australia. Electronic address: marlize.bekker@awri.com.au.
Wilkes EN; The Australian Wine Research Institute, P.O. Box 197, Glen Osmond, SA 5064, Australia.
Smith PA; The Australian Wine Research Institute, P.O. Box 197, Glen Osmond, SA 5064, Australia.

Food Chem ; 245: 676-686, 2018 Apr 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29287425

Assuntos

Odorantes/análise; Compostos Orgânicos Voláteis/metabolismo; Vinho/análise; Acetatos/análise; Acetatos/metabolismo; Cobre/metabolismo; Cobre/farmacologia; Cisteína/análise; Cisteína/metabolismo; Dissulfetos/análise; Dissulfetos/metabolismo; Análise de Alimentos; Glutationa/metabolismo; Sulfeto de Hidrogênio/análise; Sulfeto de Hidrogênio/metabolismo; Concentração de Íons de Hidrogênio; Compostos de Sulfidrila/análise; Compostos de Sulfidrila/metabolismo; Sulfetos/análise; Sulfetos/metabolismo; Compostos Orgânicos Voláteis/análise

Palavras-chave

Copper; Ethanethiol; Hydrogen sulfide; Methanethiol; Precursors; Volatile sulfur compounds; Wine; pH

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Compostos Orgânicos Voláteis / Odorantes Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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