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Effects of Maillard Reaction Products on Sensory and Nutritional Qualities of the Traditional French Baguette.
Jouquand, Céline; Niquet-Léridon, Céline; Jacolot, Philippe; Petit, Noémie; Marier, David; Gadonna-Widehem, Pascale.
Afiliação
  • Jouquand C; UP Transformations & Agro-ressources, UP 2018. C103, Inst. Polytechnique UniLaSalle - 19 rue Pierre Waguet, BP 30313 - F-60026 BEAUVAIS Cedex, France.
  • Niquet-Léridon C; UP Transformations & Agro-ressources, UP 2018. C103, Inst. Polytechnique UniLaSalle - 19 rue Pierre Waguet, BP 30313 - F-60026 BEAUVAIS Cedex, France.
  • Jacolot P; UP Transformations & Agro-ressources, UP 2018. C103, Inst. Polytechnique UniLaSalle - 19 rue Pierre Waguet, BP 30313 - F-60026 BEAUVAIS Cedex, France.
  • Petit N; School of Biological Sciences, Univ. of Auckland, 3a Symonds Street, Auckland Central, 1010, New Zealand.
  • Marier D; UP Transformations & Agro-ressources, UP 2018. C103, Inst. Polytechnique UniLaSalle - 19 rue Pierre Waguet, BP 30313 - F-60026 BEAUVAIS Cedex, France.
  • Gadonna-Widehem P; UP Transformations & Agro-ressources, UP 2018. C103, Inst. Polytechnique UniLaSalle - 19 rue Pierre Waguet, BP 30313 - F-60026 BEAUVAIS Cedex, France.
J Food Sci ; 83(10): 2424-2431, 2018 Oct.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30184250
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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Produtos Finais de Glicação Avançada / Acrilamida Tipo de estudo: Guideline Limite: Humans País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: França
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