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Identification of the bacteria and their metabolic activities associated with the microbial spoilage of custard cream desserts.
Techer, Clarisse; Jan, Sophie; Thierry, Anne; Maillard, Marie-Bernadette; Grosset, Noël; Galet, Olivier; Breton, Valérie; Gautier, Michel; Baron, Florence.
Afiliação
  • Techer C; Mixscience, 2 Avenue de Ker Lann, 35712, Bruz, France. Electronic address: clarisse.techer@mixscience.eu.
  • Jan S; UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l'Œuf, Agrocampus Ouest, INRA, F-35042, Rennes, France.
  • Thierry A; UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l'Œuf, Agrocampus Ouest, INRA, F-35042, Rennes, France.
  • Maillard MB; UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l'Œuf, Agrocampus Ouest, INRA, F-35042, Rennes, France.
  • Grosset N; UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l'Œuf, Agrocampus Ouest, INRA, F-35042, Rennes, France.
  • Galet O; Ovoteam, 13 Rue Porte de Chammay, 53300, Ambrières-les-Vallées, France.
  • Breton V; Ovoteam, 13 Rue Porte de Chammay, 53300, Ambrières-les-Vallées, France.
  • Gautier M; UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l'Œuf, Agrocampus Ouest, INRA, F-35042, Rennes, France.
  • Baron F; UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l'Œuf, Agrocampus Ouest, INRA, F-35042, Rennes, France.
Food Microbiol ; 86: 103317, 2020 Apr.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31703862
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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Bactérias / Leite / Clara de Ovo / Microbiologia de Alimentos Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Prognostic_studies / Risk_factors_studies Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article
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