Identification of Aroma Differences in Refined and Whole Grain Extruded Maize Puffs.

Smith, Kenneth; Peterson, Devin G

Smith, Kenneth; Peterson, Devin G.

Afiliação

Smith K; Department of Food Science and Nutrition, 1334 Eckles Avenue, 145 FScN Building, University of Minnesota, St. Paul, MN 55108, USA.
Peterson DG; Department of Food Science and Technology, 2015 Fyffe Rd., 317 Parker Food Science & Technology Building, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, USA.

Molecules ; 25(9)2020 May 11.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32403322

Assuntos

Grão Comestível/química; Aromatizantes/análise; Odorantes/análise; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Grãos Integrais/química; Zea mays/química; Culinária; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Olfatometria; Paladar

Palavras-chave

GC/O; Maillard reaction; aroma; flavor; maize; refined grain; whole grain

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Grão Comestível / Zea mays / Compostos Orgânicos Voláteis / Aromatizantes / Grãos Integrais / Odorantes Tipo de estudo: Diagnostic_studies Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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