Impact of the Physicochemical Composition and Microbial Diversity in Apple Juice Fermentation Process: A Review.

Al Daccache, Marina; Koubaa, Mohamed; Maroun, Richard G; Salameh, Dominique; Louka, Nicolas; Vorobiev, Eugène

Al Daccache, Marina; Koubaa, Mohamed; Maroun, Richard G; Salameh, Dominique; Louka, Nicolas; Vorobiev, Eugène.

Afiliação

Al Daccache M; Sorbonne University, Université de technologie de Compiègne, ESCOM, EA 4297 TIMR, Centre de recherche Royallieu, CEDEX CS 60319, 60203 Compiègne, France.
Koubaa M; Laboratoire CTA, UR TVA, Centre d'Analyses et de Recherche, Faculté des Sciences, Université Saint-Joseph, Beyrouth 1104 2020, Lebanon.
Maroun RG; ESCOM, UTC, EA 4297 TIMR, 1 allée du réseau Jean-Marie Buckmaster, 60200 Compiègne, France.
Salameh D; Laboratoire CTA, UR TVA, Centre d'Analyses et de Recherche, Faculté des Sciences, Université Saint-Joseph, Beyrouth 1104 2020, Lebanon.
Louka N; Laboratoire CTA, UR TVA, Centre d'Analyses et de Recherche, Faculté des Sciences, Université Saint-Joseph, Beyrouth 1104 2020, Lebanon.
Vorobiev E; Laboratoire CTA, UR TVA, Centre d'Analyses et de Recherche, Faculté des Sciences, Université Saint-Joseph, Beyrouth 1104 2020, Lebanon.

Molecules ; 25(16)2020 Aug 13.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32823772

Assuntos

Biodiversidade; Fenômenos Químicos; Fermentação; Manipulação de Alimentos/métodos; Sucos de Frutas e Vegetais/microbiologia; Malus/química; Malus/microbiologia

Palavras-chave

apples; cider; fermentation; microorganisms; physicochemical composition

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Malus / Biodiversidade / Fenômenos Químicos / Fermentação / Sucos de Frutas e Vegetais / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google