Impacts of non-Saccharomyces species and aeration on sequential inoculation with Saccharomyces cerevisiae to produce lower alcohol Merlot wines from Washington state.

Aplin, Jesse J; Edwards, Charles G

Aplin, Jesse J; Edwards, Charles G.

Afiliação

Aplin JJ; School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA, USA.
Edwards CG; School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA, USA.

J Sci Food Agric ; 101(4): 1715-1719, 2021 Mar 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32869309

Assuntos

Etanol/metabolismo; Microbiologia de Alimentos/métodos; Metschnikowia/metabolismo; Pichia/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vitis/microbiologia; Vinho/análise; Ácido Acético/análise; Ácido Acético/metabolismo; Etanol/análise; Fermentação; Frutas/química; Frutas/metabolismo; Frutas/microbiologia; Vitis/química; Vitis/metabolismo; Washington; Vinho/microbiologia

Palavras-chave

ethanol; non-Saccharomyces yeast; sequential fermentation; wine; yeast metabolism

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Pichia / Saccharomyces cerevisiae / Vinho / Vitis / Etanol / Metschnikowia / Microbiologia de Alimentos Tipo de estudo: Evaluation_studies País/Região como assunto: America do norte Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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