An update on water kefir: Microbiology, composition and production.

Lynch, Kieran M; Wilkinson, Stuart; Daenen, Luk; Arendt, Elke K

Lynch, Kieran M; Wilkinson, Stuart; Daenen, Luk; Arendt, Elke K.

Afiliação

Lynch KM; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
Wilkinson S; Global Innovation & Technology Centre, Anheuser-Busch InBev nv/sa, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven, Belgium.
Daenen L; Global Innovation & Technology Centre, Anheuser-Busch InBev nv/sa, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven, Belgium.
Arendt EK; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland; APC Microbiome Ireland, University College Cork, Cork, Ireland. Electronic address: e.arendt@ucc.ie.

Int J Food Microbiol ; 345: 109128, 2021 May 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33751986

Assuntos

Bebidas/microbiologia; Alimentos Fermentados/microbiologia; Kefir/microbiologia; Lactobacillales/isolamento & purificação; Saccharomyces cerevisiae/isolamento & purificação; Ácido Acético/metabolismo; Grão Comestível/microbiologia; Fermentação; Ácido Láctico/metabolismo; Lactobacillales/metabolismo; Microbiota; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Água; Microbiologia da Água

Palavras-chave

Beverage; Fermentation; Tibi; Tibicos; Water kefir

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Bebidas / Lactobacillales / Kefir / Alimentos Fermentados Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irlanda

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