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Optimization of sonication parameters to obtain food emulsions stabilized by zein: formation of zein-diutan gum/zein-guar gum complexes.
Santos, Jenifer; Trujillo-Cayado, Luis A; Carrello, Henrique; Cidade, Maria T; Alfaro, Maria-Carmen.
Afiliação
  • Santos J; Departamento de Ingeniería Química, Escuela Politécnica Superior, Universidad de Sevilla, Seville, Spain.
  • Trujillo-Cayado LA; Departamento de Ingeniería Química, Escuela Politécnica Superior, Universidad de Sevilla, Seville, Spain.
  • Carrello H; i3N/CENIMAT, Department of Materials Science, Faculty of Sciences and Technology, Universidade, NOVA de Lisboa, Caparica, Portugal.
  • Cidade MT; i3N/CENIMAT, Department of Materials Science, Faculty of Sciences and Technology, Universidade, NOVA de Lisboa, Caparica, Portugal.
  • Alfaro MC; Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Química, Universidad de Sevilla, Seville, Spain.
J Sci Food Agric ; 102(5): 2127-2134, 2022 Mar 30.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34605029
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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Zeína / Conservação de Alimentos Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha
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