Pasta-Making Process: A Narrative Review on the Relation between Process Variables and Pasta Quality.

Bresciani, Andrea; Pagani, Maria Ambrogina; Marti, Alessandra

Bresciani, Andrea; Pagani, Maria Ambrogina; Marti, Alessandra.

Afiliação

Bresciani A; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy.
Pagani MA; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy.
Marti A; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy.

Foods ; 11(3)2022 Jan 19.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35159408

Palavras-chave

cooking quality; drying; extrusion; hydration; pasta; pasta making

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália