Identification of Non-Volatile Compounds That Impact Flavor Disliking of Whole Wheat Bread Made with Aged Flours.

Cong, Wen; Tello, Edisson; Simons, Christopher T; Peterson, Devin G

Cong, Wen; Tello, Edisson; Simons, Christopher T; Peterson, Devin G.

Afiliação

Cong W; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, USA.
Tello E; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, USA.
Simons CT; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, USA.
Peterson DG; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, USA.

Molecules ; 27(4)2022 Feb 16.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35209115

Assuntos

Pão/análise; Farinha/análise; Análise de Alimentos; Paladar; Triticum/química; Catálise; Cromatografia Líquida; Manipulação de Alimentos; Lipídeos/química; Espectrometria de Massas; Estrutura Molecular

Palavras-chave

consumer liking; flour storage; phosphocholine; untargeted LC/MS profiling; whole wheat flour

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Triticum / Pão / Farinha / Análise de Alimentos Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google