Mechanisms of Rebaudioside A Degradation and Ingredient-Sweetener Interactions in Beverages during Storage.

Gelinas, Benjamin S; Tello, Edisson; Peterson, Devin G

Gelinas, Benjamin S; Tello, Edisson; Peterson, Devin G.

Afiliação

Gelinas BS; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, USA.
Tello E; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, USA.
Peterson DG; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, USA.

Molecules ; 27(4)2022 Feb 18.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35209174

Assuntos

Bebidas/análise; Diterpenos do Tipo Caurano/química; Ingredientes de Alimentos/análise; Edulcorantes/química; Catálise; Análise de Alimentos; Conservação de Alimentos; Espectroscopia de Ressonância Magnética; Estrutura Molecular

Palavras-chave

degradation; flavor interactions; rebaudioside A; stability; stevia; sweet beverages

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Edulcorantes / Bebidas / Diterpenos do Tipo Caurano / Ingredientes de Alimentos Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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