The Effect of Salt Reduction and Partial Substitution of NaCl by KCl on Physicochemical, Microbiological, and Sensorial Characteristics and Consumers' Acceptability of Semi-Hard and Hard Lactose-Free Cow's Milk Cheeses.

Juan, Bibiana; Trujillo, Antonio-José; Ferragut, Victoria

Juan, Bibiana; Trujillo, Antonio-José; Ferragut, Victoria.

Afiliação

Juan B; Centre d'Innovació, Recerca i Transferència en Tecnologia dels Aliments (CIRTTA), XaRTA, TECNIO, MALTA-Consolider, Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona (Cerdanyola del Vallès), Barcelona, Spain.
Trujillo AJ; Centre d'Innovació, Recerca i Transferència en Tecnologia dels Aliments (CIRTTA), XaRTA, TECNIO, MALTA-Consolider, Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona (Cerdanyola del Vallès), Barcelona, Spain.
Ferragut V; Centre d'Innovació, Recerca i Transferència en Tecnologia dels Aliments (CIRTTA), XaRTA, TECNIO, MALTA-Consolider, Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona (Cerdanyola del Vallès), Barcelona, Spain.

Front Nutr ; 9: 861383, 2022.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35592633

Palavras-chave

biochemical composition; cheese microbiota; potassium; sensorial quality; sodium reduction; sodium substitution; yeast extract

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Front Nutr Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha