Fermentation of soymilk by Lactobacillus acidipiscis isolated from Chinese stinky tofu capable of efficiently biotransforming isoflavone glucosides to dihydrodaidzein and dihydrogenistein.

Guo, Xia; Zang, Xuan; Dou, Shi-Juan; Wang, Dong-Yun; Wang, Xiu-Ling

Guo, Xia; Zang, Xuan; Dou, Shi-Juan; Wang, Dong-Yun; Wang, Xiu-Ling.

Afiliação

Guo X; College of Life Sciences, Hebei Agricultural University, Baoding, China.
Zang X; College of Life Sciences, Hebei Agricultural University, Baoding, China.
Dou SJ; College of Life Sciences, Hebei Agricultural University, Baoding, China.
Wang DY; College of Life Sciences, Hebei Agricultural University, Baoding, China.
Wang XL; College of Life Sciences, Hebei Agricultural University, Baoding, China.

J Sci Food Agric ; 102(15): 7221-7230, 2022 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35730767

Assuntos

Isoflavonas; Alimentos de Soja; Leite de Soja; Humanos; Fermentação; Glucosídeos/metabolismo; Composição de Bases; Filogenia; RNA Ribossômico 16S; Análise de Sequência de DNA; Leite de Soja/metabolismo; Isoflavonas/metabolismo; Bactérias/metabolismo; China

Palavras-chave

DPPH free radical scavenging activity; isolation; lactic acid bacteria; metabolism; soy isoflavone

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Leite de Soja / Alimentos de Soja / Isoflavonas Limite: Humans País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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