Impact of emerging food processing technologies on structural and functional modification of proteins in plant-based meat alternatives: An updated review.

Rathnakumar, Kaavya; Balakrishnan, Gayathri; Ramesh, Bharathi; Sujayasree, O J; Pasupuleti, Sudhir Kumar; Pandiselvam, Ravi

Rathnakumar, Kaavya; Balakrishnan, Gayathri; Ramesh, Bharathi; Sujayasree, O J; Pasupuleti, Sudhir Kumar; Pandiselvam, Ravi.

Afiliação

Rathnakumar K; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, Madison, Wisconsin, USA.
Balakrishnan G; University of Florida, Gainesville, Florida, USA.
Ramesh B; University of Delaware, Newark, New Jersey, USA.
Sujayasree OJ; Division of Post-Harvest Technology, ICAR-Indian Agricultural Research Institute, New Delhi, India.
Pasupuleti SK; Nutraceutical Corporation, Ogden, Utah, USA.
Pandiselvam R; Physiology, Biochemistry, and Post-Harvest Technology Division, ICAR - Central Plantation Crops Research Institute, Kasaragod, Kerala, India.

J Texture Stud ; 54(4): 599-612, 2023 08.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36849713

Assuntos

Manipulação de Alimentos; Produtos da Carne; Carne; Temperatura; Proteínas de Plantas

Palavras-chave

cold plasma; high pressure; modification; oxidation; ozone; plant protein; ultrasound

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Texture Stud Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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