Exploring the Effect of Different Storage Conditions on the Aroma Profile of Bread by Using Arrow-SPME GC-MS and Chemometrics.

Pellacani, Samuele; Cocchi, Marina; Durante, Caterina; Strani, Lorenzo

Pellacani, Samuele; Cocchi, Marina; Durante, Caterina; Strani, Lorenzo.

Afiliação

Pellacani S; Department of Chemical and Geological Sciences, University of Modena and Reggio Emilia, 41125 Modena, Italy.
Cocchi M; Department of Chemical and Geological Sciences, University of Modena and Reggio Emilia, 41125 Modena, Italy.
Durante C; Department of Chemical and Geological Sciences, University of Modena and Reggio Emilia, 41125 Modena, Italy.
Strani L; Department of Chemical and Geological Sciences, University of Modena and Reggio Emilia, 41125 Modena, Italy.

Molecules ; 28(8)2023 Apr 20.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37110821

Assuntos

Odorantes; Compostos Orgânicos Voláteis; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas/métodos; Odorantes/análise; Pão/análise; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Microextração em Fase Sólida/métodos; Quimiometria

Palavras-chave

SPME-Arrow; aroma; bread; chemometrics

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Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Compostos Orgânicos Voláteis / Odorantes Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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