Microbiological Quality and Safety of Pizza Held Out of Temperature Control in University Dining Halls.

Xu, Yanzhe; Schaffner, Donald W

Xu, Yanzhe; Schaffner, Donald W.

Afiliação

Xu Y; Department of Food Science, New Brunswick, NJ 08901, USA.
Schaffner DW; Department of Food Science, New Brunswick, NJ 08901, USA. Electronic address: don.schaffner@rutgers.edu.

J Food Prot ; 86(8): 100111, 2023 08.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37286084

Assuntos

Queijo; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Temperatura; Manipulação de Alimentos; Staphylococcus aureus; Universidades; Queijo/microbiologia; Escherichia coli; Água; Contagem de Colônia Microbiana

Palavras-chave

Dining hall; Pizza; Staphylococcus aureus; Time temperature control for safety food; Water activity; pH value

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Microbiologia de Alimentos Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Humans Idioma: En Revista: J Food Prot Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google