Caracterização física e sensorial de biscoitos / Physical and sensory biscuits
Ferreira, Sila Mary Rodrigues; Amici, Márcia Rocha.
Hig. aliment
; 23(168/169): 79-84, jan.-fev. 2009. tab
Artigo
em Português
| LILACS | ID: lil-549319
O controle de qualidade de biscoitos pode ser realizado por análises físicas e sensoriais que, além de ser uma alternativa mais prática, têm menor custo. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas e sensoriais de biscoitos doces e salgados comercializados no mercado varejista de Curitiba-PR. Foram selecionadas, ao acaso, três marcas de biscoitos água e sal, cream cracker, maisena, recheado e waffer. Na análise física as amostras foram submetidas à determinação do peso, volume, volume específico, densidade, expansão e, no caso de biscoitos recheados também peso recheio e fator recheio. A análise sensorial foi realizada pela análise descritiva quantitativa ADQ. Os resultados possibilitaram caracterizar os atributos físicos e sensoriais de biscoitos e, comparar as diferentes marcas utilizadas. Esses parâmetros permitem recomendar as análises físicas e sensoriais utilizadas nesta pesquisa para avaliação de biscoito em sistema de controle de qualidade.
Biblioteca responsável:
BR526.1
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