Ácido linoleico conjugado (CLA) - benefícios para saúde, sua presença e estabilidade em produtos lácteos / Conjugated Llnoleic acid (CLA) - health benefits, its presence and stability in dairy products
Zacarchenco, Patrícia Blumer; Gallina, Darlila Aparecida; Spadoti, Leila Maria; Trento, Fabiana Katia Helena Souza; Medeiros, Maria Izabel Merino de.
UNOPAR Cient., Ciênc. biol. saude
; 15(ESP): 401-409, dez. 2013. tab
Artigo
em Português
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LILACS-Express
| ID: lil-705077
O crescente interesse pelo CLA (conjugated linoleic acid) se iniciou com a descoberta de que inibia tumores induzidos quimicamente. Este grupo de substâncias está associado à gordura do leite bovino que é a fonte natural mais rica em CLA. O teor de CLA originalmente encontrado no leite pode ser aumentado de 3 maneiras. O aumento pode ser conseguido com mudanças na dieta dos animais, pela síntese por bactérias láticas e probióticas na fermentação do leite e pela adição de CLA sintético aos produtos lácteos com teor reduzido de gordura. Igualmente importantes são as pesquisas sobre a relação entre parâmetros do processamento de produtos lácteos e o conteúdo de CLA. Estes conhecimentos forneceram fundamentos para a fabricação de produtos lácteos com teores elevados de CLA que possam ter benefícios a saúde. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão crítica da literatura sobre os benefícios à saúde relacionados ao CLA e sua presença e estabilidade em produtos lácteos.
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BR1.1
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