Partial beta-amylolysis retards starch retrogradation in rice products. | J Agric Food Chem;51(14): 4066-71, 2003 Jul 02. | MEDLINE

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Partial beta-amylolysis retards starch retrogradation in rice products.

Yao, Yuan; Zhang, Jingmin; Ding, Xiaolin.

Afiliação

Yao Y; Department of Food Science, Wuxi University of Light Industry, Wuxi, Jiangsu 214036, People's Republic of China. yoy1@psu.edu

J Agric Food Chem ; 51(14): 4066-71, 2003 Jul 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-12822948

Assuntos

Oryza/química; Amido/metabolismo; beta-Amilase/metabolismo; Amilopectina/química; Amilopectina/metabolismo; Farinha; Tecnologia de Alimentos; Hidrólise; Espectroscopia de Ressonância Magnética; Maltose/metabolismo; Amido/química; Fatores de Tempo

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oryza / Amido / Beta-Amilase Idioma: En Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article

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