Heat-induced gelation of bovine serum albumin/low-methoxyl pectin systems and the effect of calcium ions. | Biomacromolecules;6(1): 374-85, 2005. | MEDLINE

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Heat-induced gelation of bovine serum albumin/low-methoxyl pectin systems and the effect of calcium ions.

Donato, Laurence; Garnier, Catherine; Novales, Bruno; Durand, Sylvie; Doublier, Jean-Louis.

Afiliação

Donato L; Unité de Physico-Chimie des Macromolécules, INRA, Rue de la Géraudière, BP 71627, 44316 Nantes Cedex 03, France.

Biomacromolecules ; 6(1): 374-85, 2005.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-15638542

Assuntos

Cálcio/química; Temperatura Alta; Pectinas/química; Albumina Sérica/química; Animais; Bovinos; Géis/química; Peso Molecular; Fatores de Tempo

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Albumina Sérica / Cálcio / Pectinas / Temperatura Alta Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article

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