Low-fat mozzarella as influenced by microbial exopolysaccharides, preacidification, and whey protein concentrate.

Zisu, B; Shah, N P

Zisu, B; Shah, N P.

Afiliação

Zisu B; School of Molecular Sciences, Victoria University, Werribee Campus, PO Box 14428 Melbourne City Mail Center, Victoria 8001, Australia.

J Dairy Sci ; 88(6): 1973-85, 2005 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-15905427

Assuntos

Queijo/análise; Gorduras/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Proteínas do Leite/análise; Polissacarídeos Bacterianos/análise; Fenômenos Químicos; Físico-Química; Conservação de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus delbrueckii; Mecânica; Streptococcus thermophilus; Fatores de Tempo; Proteínas do Soro do Leite

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos Bacterianos / Queijo / Gorduras / Manipulação de Alimentos / Proteínas do Leite Idioma: En Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article

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