Impact of destroying the structure of model gels on volatile release.

Savary, Géraldine; Sémon, Etienne; Meunier, Jean-Marie; Doublier, Jean-Louis; Cayot, Nathalie.

Afiliação

Savary G; UMR1129 FLAVIC (Flaveur Vision et Comportement du Consommateur), ENESAD, INRA, Université de Bourgogne, F-21000 Dijon, France.

J Agric Food Chem ; 55(17): 7099-106, 2007 Aug 22.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17661491

Assuntos

Frutas/química; Géis/química; Odorantes/análise; Caproatos/análise; Fragaria/química; Modelos Químicos; Soluções; Sacarose/química; Volatilização

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Frutas / Géis / Odorantes Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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