Characterization of red wines from South America based on sensory properties and antioxidant activity.

Granato, Daniel; Uchida Katayama, Flávia Chizuko; de Castro, Inar Alves

Granato, Daniel; Uchida Katayama, Flávia Chizuko; de Castro, Inar Alves.

Afiliação

Granato D; University of São Paulo-Department of Food and Experimental Nutrition, Faculty of Pharmaceutical Sciences-Av. Prof. Lineu Prestes, 580, B14, CEP: 05508-000, São Paulo, São Paulo, Brazil. mestradoalimentos@gmail.com.

J Sci Food Agric ; 92(3): 526-33, 2012 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21969030

Assuntos

Antioxidantes/análise; Qualidade dos Alimentos; Frutas/química; Alimento Funcional/análise; Pigmentos Biológicos/análise; Vitis/química; Vinho/análise; Antioxidantes/metabolismo; Argentina; Brasil; Chile; Análise por Conglomerados; Manipulação de Alimentos; Frutas/crescimento & desenvolvimento; Frutas/metabolismo; Alimento Funcional/economia; Humanos; Análise Multivariada; Odorantes; Pigmentos Biológicos/biossíntese; Análise de Componente Principal; Sensação; Análise Espaço-Temporal; Especificidade da Espécie; Paladar; Vitis/crescimento & desenvolvimento; Vitis/metabolismo; Vinho/economia

Palavras-chave

antioxidants; consumers; price; red wine; sensometrics

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pigmentos Biológicos / Vinho / Qualidade dos Alimentos / Vitis / Alimento Funcional / Frutas / Antioxidantes Limite: Humans País/Região como assunto: America do sul / Argentina / Brasil / Chile Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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