Unravelling the potential of pyranose oxidase in cereal processing. | Commun Agric Appl Biol Sci;77(1): 55-9, 2012. | MEDLINE

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Unravelling the potential of pyranose oxidase in cereal processing.

Decamps, Karolien; Joye, Iris J; Courtin, Christophe M; Delcour, Jan A.

Afiliação

Decamps K; Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry and Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), Katholieke Universiteit Leuven, Kasteelpark Arenberg 20 - box 2463, B-3001 Heverlee, Belgium.

Commun Agric Appl Biol Sci ; 77(1): 55-9, 2012.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22558756

Assuntos

Desidrogenases de Carboidrato/metabolismo; Grão Comestível/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Pão; Fermentação; Farinha; Oxidantes/química; Oxidantes/metabolismo; Fatores de Tempo

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Desidrogenases de Carboidrato / Grão Comestível / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Desidrogenases de Carboidrato / Grão Comestível / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article