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Effect of packaging technology on microbiological and sensory quality of a cooked blood sausage, Morcela de Arroz, from Monchique region of Portugal.
Pereira, J A; Dionísio, L; Patarata, L; Matos, T J S.
Afiliação
  • Pereira JA; Department of Food Engineering, Instituto Superior de Engenharia, University of Algarve, Campus da Penha, Estrada da Penha, 8005-139 Faro, Portugal; CEER - Biosystems Engineering, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisbon, Portugal. Electronic address: japer@ualg.pt.
  • Dionísio L; Department of Biological Sciences and Bioengineering, Faculdade de Ciências e Tecnologia, University of Algarve, Campus de Gambelas, 8005-139 Faro, Portugal; ICAAM - Institute of Mediterranean Agricultural and Environmental Sciences, P.O. Box 94, University of Évora, 702-554 Évora, Portugal. Electro
  • Patarata L; CECAV - Animal and Veterinary Research Centre, University of Trás-os-Montes e Alto Douro, Quinta dos Prados, Apartado 1013, 5000-911 Vila Real, Portugal. Electronic address: lpatarat@utad.pt.
  • Matos TJ; CEER - Biosystems Engineering, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisbon, Portugal; Department of Science and Biosystems Engineering, Instituto Superior de Agronomia, Technical University of Lisbon, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisbon, Portugal. Electronic address: matosteresa@isa.utl.pt.
Meat Sci ; 101: 33-41, 2015 Mar.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25462380
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Atmosfera / Bactérias / Embalagem de Alimentos / Culinária / Conservação de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals / Humans País/Região como assunto: Europa Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article
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