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A comparison of intact and degraded desmin in cooked and uncooked pork longissimus thoracis and their relationship to pork quality.
Richardson, E; Bohrer, B M; Arkfeld, E K; Boler, D D; Dilger, A C.
Afiliação
  • Richardson E; Department of Animal Sciences, University of Illinois, Urbana, IL 61801, USA.
  • Bohrer BM; Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario N1G 2W1, Canada. Electronic address: bbohrer@uoguelph.ca.
  • Arkfeld EK; Department of Animal Sciences, University of Illinois, Urbana, IL 61801, USA.
  • Boler DD; Department of Animal Sciences, University of Illinois, Urbana, IL 61801, USA.
  • Dilger AC; Department of Animal Sciences, University of Illinois, Urbana, IL 61801, USA.
Meat Sci ; 129: 93-101, 2017 Jul.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28267646
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Culinária / Desmina / Carne Vermelha Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article
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