An integrated look at the effect of structure on nutrient bioavailability in plant foods.

Capuano, Edoardo; Pellegrini, Nicoletta

Capuano, Edoardo; Pellegrini, Nicoletta.

Afiliação

Capuano E; Food Quality and Design Group, Wageningen University, Wageningen, The Netherlands.
Pellegrini N; Food Quality and Design Group, Wageningen University, Wageningen, The Netherlands.

J Sci Food Agric ; 99(2): 493-498, 2019 Jan 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30066376

Assuntos

Nutrientes/análise; Nutrientes/metabolismo; Plantas/química; Plantas/metabolismo; Disponibilidade Biológica; Digestão; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Valor Nutritivo; Verduras/química; Verduras/metabolismo

Palavras-chave

bioavailability; digestion; food matrix; health; structure

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Plantas / Nutrientes Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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