Doença Celíaca: Desvelando Histórias / Celiac Disease: Unveiling Stories / Enfermedad Celíaca: Desvelando Historias

Objetivo: explorar o impacto da doença celíaca no bem-estar e no desenvolvimento de crianças, conforme percebido por suas mães, participantes do grupo "Criança Celíaca" no Facebook. Método: Estudo qualitativo, utilizando o método de história oral. A pesquisa centraliza a questão: Como a doença celíaca influencia a qualidade de vida e a saúde durante o crescimento e desenvolvimento infantil? Seis mães foram escolhidas com base em critérios de inclusão específicos e concordaram em participar do estudo. Os dados foram coletados através de entrevistas gravadas no Zoom e analisados por meio de transcrição, agrupamento e categorização dos depoimentos. Resultados:Os achados são divididos em sete categorias: experiências de crianças com doença celíaca; impacto na qualidade de vida, crescimento e desenvolvimento; interações em eventos sociais; experiências escolares; emoções diante da doença; e necessidades das famílias afetadas. Conclusão: O estudo revela a necessidade de maior envolvimento dos profissionais de enfermagem neste campo, enfatizando a importância do papel ativo dos pais na garantia da qualidade de vida de crianças celíacas

Objective: to explore the impact of celiac disease on the well-being and development of children as perceived by their mothers, members of the "CeliacChild" group on Facebook. Method:This qualitative study, employing oral history methodology. The research focuses on the question: How does celiac disease affect the quality of life and health during childhood growth and development? Six mothers were selected based on specific inclusion criteria and agreed to participate in the study. Data were collected through interviews recorded on Zoom and analyzed through transcription, grouping, and categorization of the testimonies. Results:The findings are divided into seven categories: experiences of children with celiac disease; impact on quality of life, growth, and development; interactions at social events; school experiences; emotions in the face of the disease; and the needs of affected families. Conclusion:The study highlights the need for greater involvement of nursing professionals in this field, emphasizing the importance of parents' active role in ensuring the quality of life of children with celiac disease

Objetivo: explorar el impacto de la enfermedad celíaca en el bienestar y desarrollo de los niños, según lo percibido por sus madres, integrantes del grupo "Niño Celíaco" en Facebook. Método:Este estudio cualitativo, utilizando el método de historia oral. La investigación se centra en la pregunta: ¿Cómo afecta la enfermedad celíaca a la calidad de vida y la salud durante el crecimiento y desarrollo infantil? Se seleccionaron seis madres basadas en criterios específicos de inclusión y acordaron participar en el estudio. Los datos se recopilaron a través de entrevistas grabadas en Zoom y se analizaron mediante transcripción, agrupación y categorización de los testimonios. Resultados:Los hallazgos se dividen en siete categorías: experiencias de niños con enfermedad celíaca; impacto en la calidad de vida, crecimiento y desarrollo; interacciones en eventos sociales; experiencias escolares; emociones frente a la enfermedad; y las necesidades de las familias afectadas. Conclusión:El estudio resalta la necesidad de una mayorimplicación de los profesionales de enfermería en este campo, enfatizando la importancia del rol activo de los padres en garantizar la calidad de vida de los niños celíacos.

Avaliação da saúde esquelética em homens brasileiros com doença celíaca ao diagnóstico: qual a importância? / Skeletal health assessment in brazilian men with celiac disease at diagnosis: how important is it?

ABSTRACT Background: Low bone mass density (BMD) is an extraintestinal finding in celiac disease (CD). This may result in bone fractures leading to loss in quality of life. Objective: To assess BMD in male CD patients at diagnosis according to the patient's age. Methods: Descriptive retrospective carried out during the period between 2013 and 2023 in a single office that studied dual-energy X-ray absorptiometry (DXA) results in 28 male patients with a recent diagnosis of CD, divided into three groups: group 1 (age up to 18 years); group 2 (from 19 to 49 years of age) and group 3 (over 50 years of age). Were studied demographic and anthropometric parameters, time delay between symptoms onset and CD diagnosis and fracture occurrence. Results: Celiac patients studied had median age 36.0 years (IQR=16.5-50.7). Among them, 39.3% had osteopenia and 14.3% had osteoporosis. Only 36% of the sample had normal DXA values (group 1 with 37.5%; group 2 with 46% and group 3 with 14.2%). No pathological fracture was observed in this sample. CD diagnosis delay observed had median 1.0 year (IQR=1.0-4.7). When the number of individuals with normal and abnormal DXA results were compared, there was no difference in body mass index, time of diagnosis delay or Marsh classification (P=0.18). Conclusion: Male patients at the time of CD diagnosis showed a high prevalence of low BMD, which was particularly evident in individuals over 50 years of age.

RESUMO Contexto: A baixa densidade de massa óssea (DMO) é um achado extraintestinal na doença celíaca (DC). Isso pode resultar em fraturas ósseas levando à perda de qualidade de vida. Objetivo: Avaliar a DMO em pacientes masculinos com DC no momento do diagnóstico de acordo com a idade do paciente. Métodos: Estudo retrospectivo descritivo realizado no período entre 2013 e 2023 em um único consultório que estudou resultados de "dual-energy X-ray absorptiometry" (DEXA) em 28 pacientes do sexo masculino com diagnóstico recente de DC, divididos em três grupos: grupo 1 (idade até 18 anos); grupo 2 (de 19 a 49 anos) e grupo 3 (acima de 50 anos). Foram estudados parâmetros demográficos e antropométricos, tempo decorrido entre o início dos sintomas e o diagnóstico da DC e ocorrência de fraturas. Resultados: Os pacientes celíacos estudados tinham mediana de idade de 36,0 anos (IIQ=16,5-50,7). Dentre eles, 39,3% apresentavam osteopenia e 14,3% apresentavam osteoporose. Apenas 36% da amostra apresentou valores normais de DEXA (grupo 1 com 37,5%; grupo 2 com 46% e grupo 3 com 14,2%). Nenhuma fratura patológica foi observada nesta amostra. O atraso no diagnóstico da DC observado teve mediana de 1,0 ano (IQR=1,0-4,7). Quando comparado o número de indivíduos com resultados de DEXA normais e alterados, não houve diferença no índice de massa corporal, tempo de atraso no diagnóstico ou classificação de Marsh (P=0,18). Conclusão: Pacientes do sexo masculino no momento do diagnóstico da DC apresentaram alta prevalência de baixa DMO, o que foi particularmente evidente em indivíduos com mais de 50 anos de idade.

Hábitos alimentares e estado nutricional de pacientes com doença celíaca do sul do Brasil / Eating habits and nutritional status of patients with celiac disease in south brazil

ABSTRACT Background: Celiac disease is defined as a chronic autoimmune disease that affects the small intestine in genetically predisposed people, triggered by exposure to gluten. The only treatment for celiac disease to date is a lifelong gluten-free diet. Eating habits of celiacs play an important role in their nutritional status. Objective: To evaluate the eating habits and nutritional status of patients with celiac disease in Rio Grande do Sul. Methods: This is a cross-sectional study with patients diagnosed with celiac disease residing in Rio Grande do Sul (Brazil) over 18 years of age. An online questionnaire was applied with calls through social networks and also by the Associação dos Celíacos do Brasil - Rio Grande do Sul Section. Sociodemographic data, history of celiac disease, general medical history, reported weight and height and food consumption data (SISVAN food frequency questionnaire and general questions) were collected. Results: The sample consisted of 142 individuals with a mean age of 39.75±11.5 years, 94.4% were women and 93% were white. The patients showed care regarding a gluten-free diet, with the majority not ingesting gluten (82.2%) and being careful regarding cross-contamination by gluten in their homes (85.9%) and in restaurants (62, 4%). Most patients also had good eating habits, with frequent consumption of fruits, vegetables, meats, eggs and low frequency of processed foods and fats. Body weight before and after the diagnosis of celiac disease did not show significant changes (62.3±13.8 versus 63.6±11.7 kg; P=0.147); however, there was an improvement in the classification of nutritional status by body mass index (malnourished: 11.6% before versus 2.3% after; P=0.016). Conclusion: Most celiac disease patients in this study have good eating habits with a balanced gluten-free diet and improved nutritional status after diagnosis according to body mass index classification.

RESUMO Contexto: A doença celíaca é definida como uma doença crônica autoimune que afeta o intestino delgado em pessoas geneticamente predispostas, desencadeada pela exposição ao glúten. O único tratamento para doença celíaca até o momento é uma dieta isenta de glúten por toda a vida, levando em consideração que os hábitos alimentares de celíacos desempenham um papel importante em seu estado nutricional. Objetivo: Avaliar os hábitos alimentares e o estado nutricional de pacientes com doença celíaca do Rio Grande do Sul. Métodos: Trata-se de um estudo transversal com 142 pacientes com diagnóstico de doença celíaca residentes no Rio Grande do Sul (Brasil) e maiores de 18 anos. Para realização deste estudo, foi aplicado um questionário on-line com divulgação através de redes sociais e também pela Associação dos Celíacos do Brasil - Seção Rio Grande do Sul. Foram coletados dados sociodemográficos, histórico da doença celíaca, história clínica geral, peso e altura referidos e dados de consumo alimentar através de questionário de frequência alimentar do SISVAN e questões gerais. Resultados: A amostra foi constituída por 142 indivíduos com idade média de 39,75±11,5 anos, sendo 94,4% mulheres e 93% de etnia branca. Os participantes apresentaram cuidados em relação a dieta isenta de glúten, sendo que a maioria não ingere glúten (82,2%) e possuem cuidados em relação a contaminação cruzada por glúten em suas casas (85,9%) e em restaurantes (62,4%). A maioria da amostra também apresentou bons hábitos alimentares, com o consumo frequente de frutas, legumes, verduras, carnes, ovos e pouco frequente de industrializados e gorduras. O peso corporal antes e após o diagnóstico de doença celíaca não apresentou mudanças significativas (62,3±13,8 versus 63,6±11,7 kg; P=0,147); entretanto, houve melhora na classificação do estado nutricional pelo índice de massa corporal (11,6% versus 2,3% de desnutridos; P=0,016). Conclusão: A maioria dos pacientes com doença celíaca deste estudo apresentam bons hábitos alimentares com uma dieta isenta de glúten balanceada e com melhora do estado nutricional após o diagnóstico de acordo com a classificação do índice de massa corporal.

Elaboración de una base de referencia de composición corporal pediátrica para la provincia de Mendoza (Argentina)

R E S U M E N El objetivo fue elaborar una base de datos de referencia para composición corporal de sujetos pediátricos en la provincia de Mendoza (Argentina). Se obtuvieron datos de I4 variables de composición corporal (densidad y composición mineral ósea; masa magra y blanda; índice de masa corporal y magra, entre otros) de 198 sujetos (96 mujeres) de 4 a 19 años. Los sujetos se clasificaron en ocho grupos bienales; aquellos en etapa de transición puberal fueron clasificados según los estadios de Tanner: Las medidas se obtuvieron mediante densitometría dual de rayos-X en un equipo Lunar Prodigy DF+I6206. Para el análisis estadístico se usó Prism 5.4 en MS Win 7. Los valores de las variables analizadas aumentaron con la edad. Los valores en hombres siguen una tendencia lineal mientras en mujeres es sigmoidea, excepto el índice de masa corporal. Pacientes con igual edad, pero mayor estadio de Tanner, mostraron valores superiores de los componentes corporales. Las mujeres maduraron más tempranamente. Se concluyó que valores de las variables analizadas aumentaron con la edad y en menor medida, con las etapas de Tanner Los cambios son más precoces en mujeres y siguen diferentes cursos temporales en ambos sexos.

The objective was to develop a reference database for body composition of pediatric subjects in the province of Mendoza (Argentina). Data on I4 body composition variables (bone mineral density and composition; lean and soft mass; lean and body mass index, among others) were obtained from I98 subjects (96 women) aged 4 to 19 years. Subjects were classified into eight biennial groups; those in the pubertal transition stage were classified according to the Tanner stages. Measurements were obtained by dual X-ray densitometry on a Lunar Prodigy DF+I6206 instrument. For the statistical analysis, Prism 5.4 in MS Win 7 was used. The values of the variables analyzed increased with age. The values i n men follow a linear trend while in women it is sigmoid, except for the body mass index. Patients with the same age, but higher Tanner stage, showed higher values of body components. Women matured earlier It was concluded that the values of the variables analyzed increased with age and, to a lesser extent, with the Tanner stages. The changes are earlier and follow different time courses in women than in men.

O objetivo foi desenvolver um banco de dados de referência para composição corporal de indivíduos pediátricos na província de Mendoza (Argentina). Dados sobre I4 variáveis de composição corporal (densidade e composição mineral óssea; massa magra e massa mole; índice de massa magra e corporal, entre outras) foram obtidos de I98 indivíduos (96 mulheres) com idades entre 4 e I9 anos. Os sujeitos foram classificados em oito grupos bienais; aqueles no estágio de transição puberal foram classificados de acordo com os estágios de Tanner As medições foram obtidas por densitometria por dupla emissão de raios-X em um instrumento Lunar Prodigy DF+I6206. Para a análise estatística foi utilizado o Prism 5.4 no MS Win 7. Os valores das variáveis analisadas aumentaram com a idade. Os valores nos homens seguem uma tendência linear enquanto nas mulheres é sigmóide, com exceção do índice de massa corporal. Pacientes com a mesma idade, mas estágio de Tanner mais alto, apresentaram valores mais elevados de componentes corporais. As mulheres amadureceram mais cedo. Concluiu-se que os valores das variáveis analisadas aumentaram com a idade e, em menor grau, com os estágios de Tanner As mudanças são mais precoces e seguem cursos de tempo diferentes nas mulheres do que nos homens.

Hipotireoidismo e doença celíaca: correlações e implicações terapêuticas / Hypothyroidism and celiac disease: correlations and therapeutic implications

O hipotireoidismo é definido como uma hipofunção da tireoide, tendo como principal causa, atualmente, as doenças autoimunes da glândula, caracterizadas por uma resposta imune local e redução da produção dos hormônios tireoidianos. A doença celíaca (DC), por sua vez, é definida como uma enteropatia autoimune permanente desencadeada pelo glúten, na qual há produção de diversos autoanticorpos. Uma parcela significativa de pacientes com hipotireoidismo requer doses maiores de T4 para alcançar os níveis ideais de TSH, incluindo os pacientes celíacos. Ademais, dentre as causas que diversificam a apresentação clínica da DC destaca-se o hipotireoidismo. Com o objetivo de estabelecer associações entre ambas as doenças foi realizada uma revisão embasada nos bancos de dados MEDLINE e SciELO. Os resultados mostram que as doenças autoimunes comumente se associam e representam fatores de risco entre si. Porém, o rastreamento indiscriminado dessas ainda é inviável e pouco benéfico. Por isso, saber quando suspeitar clinicamente e como investigar o hipotireoidismo e/ou a DC é de extrema importância. [au]

Hypothyroidism represents a thyroid hypofunction, main caused by autoimmune diseases of the gland, characterized by a local thyroid immune response that reduces the production of thyroid hormones. Celiac disease (CD), on the other hand, is a permanent autoimmune enteropathy, triggered by gluten, causing the production of several autoantibodies. A significant percentage of individuals with hypothyroidism requires higher doses of T4 to achieve optimal TSH levels, among which are celiac patients. Also, among different causes that diversify the clinical presentation of CD, one of the most common is hypothyroidism. Thus, with focus on establishing associations between both diseases, a review based on MEDLINE and SciELO was developed. Results show that autoimmune diseases commonly are associated and represent risk factors for each other. However, the indiscriminate screening of these diseases is still impracticable and has little benefit. Therefore, knowing when to suspect clinically and how to investigate hypothyroidism and/or CD is extremely important. [au]

Dermatitis herpetiforme como manifestación extraintestinal gluten inducida en la enfermedad celíaca: estudio retrospectivo de pacientes que se asisten en el Hospital de Clínicas Dr. Manuel Quintela / Dermatitis herpetiformis as a gluten induced extraintestinal manifestation in coeliac disease: retrospective study of patients assisted at "Dr. Manuel Quintela" University Hospital / Dermatite herpetiforme como manifestação extraintestinal induzida por glúten na doença celíaca: estudo retrospectivo de pacientes atendidos no Hospital de Clínicas "Dr. Manuel Quintela"

Resumen: Introducción: la dermatitis herpetiforme (DH) es una enfermedad cutánea inflamatoria que cursa en empujes y remisiones. Es una manifestación extraintestinal de la enfermedad celíaca (EC), de la que puede ser la primera manifestación clínica(1). La enfermedad celíaca es una enfermedad sistémica autoinmune, asociada con enteropatía, desencadenada por la ingesta de gluten en individuos genéticamente predispuestos(2-4). Se ha demostrado una asociación con el HLA DQ2 y HLA DQ8 en ambas enfermedades(5). Objetivo: mostrar las características de los pacientes con DH y EC que se asisten en las policlínicas de dermatología y gastroenterología del Hospital Universitario Dr. Manuel Quintela. Metodología: se realizó un estudio descriptivo, observacional, retrospectivo y longitudinal de una serie de casos. Criterios de inclusión: pacientes asistidos en servicios de dermatología y gastroenterología del Hospital de Clínicas, con diagnóstico de DH confirmado con histopatología y/o inmunofluorescencia directa; desde julio de 2000 a junio de 2018 inclusive. Quedaron excluidos aquellos pacientes en los que no se pudo acceder al estudio histopatológico de piel. Resultados: incluimos un total de 15 pacientes, 9 de sexo masculino y 6 de sexo femenino. La edad media al diagnóstico de DH fue de 49 años. 4 pacientes recibieron tratamiento con dapsona, con rápida respuesta de la dermatosis, sin efectos adversos graves. En 13 pacientes la DH fue el síntoma guía para el diagnóstico de EC. 5 pacientes con EC asintomática, 6 con síntomas clásicos, 4 con síntomas no clásicos.

Summary: Introduction: dermatitis herpetiformis (DH) is an inflammatory cutaneous disease comprising relapses and remissions. It is an extraintestinal manifestation of coeliac disease, which can even be its first clinical manifestation. Coeliac disease (CD) is an autoimmune systemic disease, associated with enteropathy, that is induced by the intake of gluten in genetically predisposed individuals. In both diseases an association between HLA DQ2 and HLA DQ8 has been proved. Objective: to present the characteristics of patients with Dermatitis herpetiformis (DH) and Coeliac disease (CD) who are assisted in the dermatology and gastroenterology polyclinics at the "Dr. Manuel Quintela" University Hospital. Methodology: descriptive, observational, retrospective and longitudinal study of a series of cases. Inclusion criteria: patients assisted at the dermatology and gastroenterology services of the University Hospital, with a diagnosis of Dermatitis herpetiformis (DH) confirmed by histopathology and/or direct immunofluorescence (DIF), from July, 200 to June 2018 inclusive. Patients whose skin histopathological exam could not be accessed were excluded from the study. Results: 15 patients were included, 9 male and 6 female. Average age upon diagnosis of DH is 49 years old. 4 patients were treated with dapsona, evidencing a fast response to dermatosis, and no severe adverse effects. In 13 patients, DH was the guiding symptom to diagnose coeliac disease. However, 5 patients had asymptomatic CD, 6 presented classical symptoms and 4 non-classical symptoms.

Resumo: Introdução: a dermatite herpetiforme (DH) é uma doença inflamatória da pele que ocorre em impulsos e remissões. É uma manifestação extra-intestinal da doença celíaca (DC), da qual pode ser a primeira manifestação clínica. A doença celíaca é uma doença autoimune sistêmica associada à enteropatia, desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos geneticamente predispostos. Uma associação com HLA DQ2 e HLA DQ8 foi demonstrado em ambas as doenças. Objetivo: mostrar as características dos pacientes com HD e DC atendidos nas policlínicas dermatológicas e gastroenterológicas do "Dr. Manuel Quintela". Metodologia: foi realizado um estudo descritivo, observacional, retrospectivo e longitudinal de uma série de casos. Critérios de inclusão: pacientes atendidos nos serviços de dermatologia e gastroenterologia do Hospital de Clínicas, com diagnóstico de HD confirmado pela histopatologia e / ou imunofluorescência direta; de julho de 2000 a junho de 2018 inclusive. Foram excluídos os pacientes em que não foi possível acessar o estudo histopatológico da pele. Resultados: incluímos um N total de 15 pacientes, 9 homens e 6 mulheres. A idade média no diagnóstico de DH é de 49 anos. 4 pacientes receberam tratamento com dapsona, com resposta rápida da dermatose, sem efeitos adversos graves. Em 13 pacientes, a DH foi o sintoma norteador para o diagnóstico de DC. 5 pacientes com DC assintomática, 6 com sintomas clássicos, 4 com sintomas não clássicos.

Vivências e imagens sobre o lazer na perspectiva de idosas com doença celíaca / Experiences and images about leisure in the perspective of elderly people with celiac disease

O trabalho objetiva apresentar as vivências no lazer e as imagens sobre ele na perspectiva de idosas com doença celíaca. O estudo tem abordagem qualitativa e características descritivo-exploratórias. Está pautado na sociologia compreensiva e do quotidiano de Michel Maffesoli. A estratégia metodológica da história de vida tópica orientou a coleta de dados. Participaram nove idosas, com média de idade de 67 ± 6,6 anos, residentes em Florianópolis/SC, São José/SC e Governador Celso Ramos/SC. Utilizaram-se entrevista em profundidade e diário de campo. Utilizou-se o modelo de análise qualitativa de Schatzman e Strauss. O lazer foi associado a imagens variadas, mas contemplando as próprias vivências ocorridas nesse âmbito, que, por vezes, são limitadas pelo tratamento da doença celíaca, especialmente as vivências sociais. Imagens e vivências foram abordadas pelas idosas considerando aspectos sensíveis diversos.

This study to describe their experiences and the participants imaginarium about the leisure it from the perspective of elderly women with celiac disease. The study's approach was qualitative and it involves descriptive-exploratory characteristics. Based on the comprehensive and everyday sociology of Michel Maffesoli. The topological life history method guided data collection. The sample included 9 older women, with a mean age of 67 ± 6.6 years, in Florianópolis, São José or Governador Celso Ramos, Brazil. In-depth interviews and field diaries were used. Schatzman and Strauss' field research method of qualitative analysis was used. Leisure describes various experiences and images that involve sensitive aspects, which are sometimes limited by the treatment of celiac disease.

Colitis ulcerosa en paciente con enfermedad celiaca silente

RESUMEN Se presenta caso de mujer con enfermedad celiaca que presentó colitis ulcerosa complicada con megacolon tóxico. El cuadro revirtió con inmunosupresores y tratamiento médico. Se sugiere a los médicos la búsqueda activa de enfermedades autoinmunes asociadas, además del diagnóstico precoz y tratamiento oportuno de la enfermedad celiaca para evitar complicaciones.

ABSTRACT We present case of a woman with celiac disease who presented ulcerative colitis complicated with toxic megacolon. The condition reversed with immunosuppressants and medical treatment. Physicians are advised to actively search for associated autoimmune diseases, as well as early diagnosis and timely treatment of celiac disease to avoid complications.

RESUMO Apresentamos o caso de uma mulher com doença celíaca que apresentou colite ulcerosa complicada com megacolo tóxico. A condição foi revertida com imunossupressores e tratamento médico. Os médicos são aconselhados a pesquisar ativamente as doenças autoimunes associadas, além do diagnóstico precoce e do tratamento oportuno da doença celíaca para evitar complicações.

Doença celíaca soronegativa em pacientes brasileiros: uma série de casos / Seronegative celiac disease in brazilian patients: a series of cases

ABSTRACT BACKGROUND: Celiac disease (CD) is an autoimmune disease characterized by immune reaction mostly to wheat gluten. The diagnosis is based on clinical, serological and histological findings in patients ingesting gluten. Cases that the clinical profile indicates CD and the autoantibodies are negative bring so a dilemma for the professional, as the risk of missed the diagnosis or a delay at the same. OBJECTIVE: To show the importance of correct diagnosis of cases with seronegative celiac disease (SNCD). METHODS: Ten cases of SNCD Brazilian patients were retrospectively studied (2013 to 2019). Data of clinical complaints, autoantibodies, IgA serum levels, histological findings and HLA-DQ2/DQ-8 were compiled. Dual-X densitometry, delay at diagnosis, previous autoimmune diseases and family history of CD were also checked. RESULTS: All SNCD patients presented clinical symptoms of CD, with confirmed diagnosis by histological findings of the duodenal mucosa and HLA-DQ2 and/or HLA-DQ8 positivity. All patients had normal IgA levels and negative autoantibodies (IgA-anti-transglutaminase and anti-endomysial). Dual-X densitometry detected osteopenia in two women and osteoporosis in two males, all with low levels of vitamin D. Delay diagnostic ranged from 1 to 19 years. Familiar occurrence of CD was reported in 40% of the cases. After one year of gluten-free diet, eight patients refer improve of symptoms, while duodenal biopsies, done in five cases, showed histological improvement. CONCLUSION: Patients who demonstrate the clinical profile of celiac disease with negative serology and normal levels of IgA, especially those who have family members with celiac disease, should be submitted to duodenal biopsies to look for histological findings.

RESUMO CONTEXTO: A doença celíaca (DC) é uma doença autoimune caracterizada por reação imune principalmente ao glúten do trigo. O diagnóstico é baseado em achados clínicos, sorológicos e histológicos em pacientes que ingerem glúten. Casos em que o perfil clínico indica DC e os autoanticorpos são negativos trazem um dilema para o profissional, como o risco de não realizar ou atrasar o diagnóstico da DC. OBJETIVO: Mostrar a importância do diagnóstico correto de casos com doença celíaca soronegativa (DCSN). MÉTODOS: Dez casos de pacientes brasileiros com DCSN foram estudados retrospectivamente (2013 a 2019). Foram compilados dados de queixas clínicas, autoanticorpos, níveis séricos de IgA, achados histológicos e HLA-DQ2 / DQ-8. Densitometria, atraso no diagnóstico, doenças autoimunes prévias e histórico familiar de DC também foram verificados. RESULTADOS: Todos os pacientes com DCSN apresentaram sintomas clínicos de DC, com diagnóstico confirmado por achados histológicos da mucosa duodenal e positividade para HLA-DQ2 e/ou HLA-DQ8. Todos os pacientes apresentavam níveis normais de IgA e autoanticorpos negativos (IgA-anti-transglutaminase e anti-endomisial). A densitometria detectou osteopenia em duas mulheres e osteoporose em dois homens, todos com baixos níveis de vitamina D. O atraso no diagnóstico variou de 1 a 19 anos. A ocorrência familiar de DC foi relatada em 40% dos casos. Após 1 ano de dieta isenta em glúten, oito pacientes referem melhora dos sintomas, enquanto as biópsias duodenais, realizadas em cinco casos, mostraram melhora histológica. CONCLUSÃO: Pacientes que apresentam quadro clínico de doença celíaca com sorologia negativa e níveis normais de IgA, principalmente aqueles que possuem familiares com doença celíaca, devem ser submetidos à biópsia duodenal para pesquisa de achados histológicos.

Frequency of alleles associated with celiac disease in patients with autoimmune thyroid disease / Frequência dos alelos associados com a doença celíaca em portadores de doenças autoimunes da tireoide

ABSTRACT Objective To determine the frequency of Human leukocyte antigen alleles and to verify the association of the presence of these alleles with symptoms and other diseases related to celiac disease in patients with autoimmune thyroid diseases. Methods A questionnaire on the symptoms and diseases associated with celiac disease was applied. Genomic deoxyribonucleic acid was extracted by collecting cells from the oral mucosa. The alleles (DQA1*0501; DQB1*0201; DRB1*04) were identified by means of the polymerase chain reaction. Results A total of 110 patients with autoimmune thyroid diseases participated in this study. It was observed that 66.4% of the individuals carried at least one of the alleles assessed and that 58.2% of the individuals were positive for at least one of the DQ2 alleles (DQA1*0501; DQB1*0201) and out of these 18.2% were positive for both DQ2 alleles (DQA1*0501; DQB1*0201). With regard to DQ8 (DRB1*04), 21.8% of the studied population was positive for this allele and 3.6% was positive for both DQ2 (DQA1*0501; DQB1*0201) and DQ8 (DRB1*04). A significant association was found between the presence of the DRB1*04 allele and gastrointestinal symptoms (p=0.02). A significant association of the DRB1*04 allele with type 1 diabetes mellitus (p=0.02) was observed. Conclusion The genetic profiles most commonly associated with celiac disease, such as DQ2 (DQA1*0501; DQB1*0201) and DQ8 (DRB1*04) were around 20.0% prevalent in the studied population. These are risk haplotypes for celiac disease especially when symptoms and diseases related to celiac disease are present. Therefore, it is important to screen patients to investigate a potential diagnosis for celiac disease.

RESUMO Objetivo Determinar a frequência dos alelos do Human leukocyte antigen e verificar a associação da presença desses alelos com sintomas e outras doenças relacionados à doença celíaca em portadores de doenças autoimunes da tireoide. Métodos Aplicou-se um questionário relacionado aos sintomas e doenças associados à doença celíaca. O ácido desoxirribonucleico genômico foi extraído por meio da coleta das células da mucosa bucal. Os alelos (DQA1*0501; DQB1*0201; DRB1*04) foram identificados por meio da reação em cadeia da polimerase. Resultados Participaram deste estudo 110 portadores de doenças autoimunes da tireoide. Observou-se que 66,4% dos indivíduos carregavam pelo menos um dos alelos estudados e que 58,2% dos indivíduos eram positivos para pelo menos um dos alelos DQ2 (DQA1*0501; DQB1*0201) e destes 18,2% foram positivos para ambos alelos do DQ2(DQA1*0501; DQB1*0201). Com relação ao DQ8 (DRB1*04), 21,8% da população estudada eram positivos para esse alelo e 3,6% eram positivos tanto para o DQ2 (DQA1*0501; DQB1*0201) quanto para o DQ8 (DRB1*04). Foi encontrada associação significativa da presença do alelo DRB1*04 com os sintomas gastrointestinais (p=0,02). Houve associação significativa do alelo DRB1*04 com diabetes mellitus tipo 1 (p=0,02). Conclusão O perfil genético mais fortemente associado à doença celíaca, tais como DQ2 (DQA1*0501; DQB1*0201) e DQ8 (DRB1*04) estavam presentes em torno de 20,0% da população estudada, estes são haplótipos de risco para doença celíaca e principalmente na presença de sintomas e doenças relacionadas à doença celíaca. Sendo assim, é importante realizar o rastreamento para investigar um possível diagnóstico para doença celíaca.

Health control for celiac patients: an analysis according to the Pender Health Promotion model / Control de la salud en celíacos: un análisis según el modelo de Promoción de la Salud de Pender / Controle de saúde de celíacos: análise segundo o modelo de Promoção da Saúde de Pender

ABSTRACT Objectives: to describe the health control habits that influence the daily life of celiac patients and to analyze the practice of actions related to health control and its determinants, from the perspective of the first component of the Pender Health Promotion Model. Method: a cross-sectional study conducted through interviews with instrument with 83 individuals from Ceará and diagnosed with celiac disease. Data was analyzed using the characteristics and individual experiences component of Pender's theoretical model. Results: of the celiac patients, 96.4% did not follow the gluten-free diet; 80.7% had inappropriate behaviors to reduce risk factors; 72.3% made ineffective choices in daily life to achieve health goals and; and 25.3% could not keep the gluten free diet in their daily life. Conclusion: according to the theoretical model, celiac patients did not adhere to the proper diet and presented factors inherent to daily life and social issues, characterized as barriers to an effective health control.

RESUMEN Objetivos: describir los hábitos de control de la salud que influyen sobre la vida diaria de los celíacos y analizar la práctica de acciones relacionados con el control de la salud y sus factores determinantes, bajo la óptica del primer componente del Modelo de Promoción de la Salud de Pender. Método: estudio transversal realizado a través de entrevistas con instrumento con 83 individuos del estado de Ceará diagnosticados con la enfermedad celíaca. Los datos se analizaron mediante el componente de características y experiencias individuales del modelo teórico de Pender. Resultados: de los celíacos, el 96,4% no seguía la dienta sin gluten; el 80,7% presentaba comportamiento inadecuados para reducir factores de riesgo; el 72,3% realizaba elecciones ineficaces en la vida diaria para alcanzar las metas de salud y el 25,3% no lograba mantener la dieta sin gluten en su vida diaria. Conclusión: de acuerdo con el modelo teórico, los celíacos no respetaban la dieta adecuada y presentaron factores inherentes a la vida diaria y a las cuestiones sociales, caracterizados como obstáculos para un control eficaz de la salud.

RESUMO Objetivos: descrever os hábitos de controle de saúde que influenciam no cotidiano dos celíacos e analisar a prática de ações relacionadas ao controle da saúde e seus determinantes, sob o prisma do primeiro componente do Modelo de Promoção da Saúde de Pender. Método: estudo transversal, realizado com 83 indivíduos com diagnóstico de doença celíaca, do Estado do Ceará, através de entrevistas com instrumento. Os dados foram analisados mediante o componente características e experiências individuais do modelo teórico de Pender. Resultados: dos celíacos, 96,4% não seguiam a dieta isenta de glúten; 80,7% possuíam comportamentos inadequados para reduzir fatores de risco; 72,3% faziam escolhas na vida diária ineficazes para atingir as metas de saúde; e 25,3% não conseguiam manter a dieta isenta de glúten na sua vida diária. Conclusão: de acordo com o modelo teórico, os celíacos não aderiam à dieta adequada e apresentaram fatores inerentes ao cotidiano e às questões sociais, caracterizados como barreiras para o controle eficaz da saúde.

Enfermedad Celíaca en el adulto. Un reto en el nuevo milenio / Celiac disease in adulto. A challenge in the new millennium / Doença celíaca em adultos. Um desafio no novo milênio

RESUMEN La enfermedad celíaca una afección autoinmune producida por intolerancia alimentaria permanente al gluten y prolaminas con carácter genético. Uno de los problemas de esta enfermedad en el adulto es el infra diagnóstico, ya que por cada caso diagnosticado hay un promedio de cinco casos sin diagnosticar, debido a la sintomatología atípica, mínima, o incluso ausente. Por ello se realiza una revisión del tema con el objetivo de describir la enfermedad celíaca en el adulto y proporcionar elementos para su diagnóstico en pacientes con síntomas sugestivos. Para la obtención de la información se efectuó una búsqueda en bases de datos bibliográficas de literatura científica de la BVS de Cuba como PubMed/Medline y Lilacs. También se consultaron algunas fuentes de información disponibles a texto completo como Clinical Key, Cochrane Library, Ebsco y SciELO Cuba. Se realizó además una búsqueda en internet de portales de instituciones de reconocido prestigio en el ámbito sanitario como la World Gastroenterology Organisation, Instituto Nacional de Gastroenterología de Cuba, documentos oficiales de la Organización Mundial de la Salud, entre otras y se llegó a la conclusión quela Enfermedad Celíaca requiere un alto índice de sospecha clínica, el diagnóstico debe basarse en la presencia de alguno o varios síntomas relacionados con la afectación intestinal o de cualquiera de los órganos o sistemas asociados, en Cubano existen datos epidemiológicos de la enfermedad en adultos, por lo que es necesario la implementación de un protocolo para el diagnóstico de estos pacientes, pues el retraso o ausencia en el diagnóstico tiene consecuencias para la salud del individuo.

ABSTRACT Celiac disease is an autoimmune condition caused by permanent food intolerance to gluten and genetic prolamins. One of the problems of this disease in the adult is the infra diagnosis, since for each case diagnosed there is an average of five cases without diagnosis, due to the atypical, minimal, or even absent symptomatology. Therefore, a review of the subject is carried out with the objective of describing celiac disease in adults and providing elements for diagnosis in patients with suggestive symptoms. To obtain the information, a search was made in bibliographic databases of scientific literature of the VHL of Cuba as PubMed / Medline and Lilacs. Some sources of information available in full text such as Clinical Key, Cochrane Library, Ebsco and SciELO Cuba were also consulted. An internet search was also carried out on portals of institutions of recognized prestige in the healthcare field such as the World Gastroenterolog and Organization, National Institute of Gastroenterology of Cuba, official documents of the World Health Organization, among others and the conclusion was reached that Celiac Disease requires a high index of clinical suspicion, The diagnosis must be based on the presence of any or several symptoms related to intestinal involvement or any of the associated organs or systems, in Cuba there are epidemiological data of the disease in adults, so it is necessary to implement a protocol for the diagnosis of these patients, because the delay or absence in the diagnosis has consequences for the health of the individual.

RESUMO A doença celíaca é uma condição auto-imune causada pela intolerância alimentar permanente ao glúten e prolaminas com caráter genético. Um dos problemas desta doença em adultos é o subdiagnóstico, pois para cada caso diagnosticado há uma média de cinco casos não diagnosticados, devido a sintomas atípicos, mínimos ou até ausentes. Por esse motivo, é realizada uma revisão do assunto com o objetivo de descrever a doença celíaca em adultos e fornecer elementos para seu diagnóstico em pacientes com sintomas sugestivos. Para obter as informações, foi realizada uma busca em bancos de dados bibliográficos da literatura científica da BVS de Cuba, como PubMed / Medline e Lilacs. Algumas fontes de informações em texto completo também foram consultadas, como Clinical Key, Cochrane Library, Ebsco e SciELO Cuba. Também foi realizada uma busca na Internet por portais de instituições de reconhecido prestígio no campo da saúde, como a Organização e Gastroenterologia Mundial, o Instituto Nacional de Gastroenterologia de Cuba, documentos oficiais da Organização Mundial da Saúde, entre outros, e foi concluído A doença celíaca requer um alto índice de suspeita clínica, o diagnóstico deve ser baseado na presença de um ou mais sintomas relacionados ao envolvimento intestinal ou a qualquer um dos órgãos ou sistemas associados; em Cuba, existem dados epidemiológicos da doença em adultos, motivo pelo qual é necessária a implementação de um protocolo para o diagnóstico desses pacientes, uma vez que o atraso ou ausência no diagnóstico tem consequências para a saúde do indivíduo.

Hipomineralização de molares e incisivos e doença celíaca / Molar incisor hypomineralization and celiac disease

ABSTRACT BACKGROUND: Molar incisor hypomineralization (MIH) is a developmental enamel defect with multifactorial etiology. Although the relationship between celiac disease (CD) and developmental enamel defect was demonstrated, the association between CD and MIH is uncertain. OBJECTIVE: The objective of this study was to analyze the occurrence of MIH in CD patients. METHODS: Forty CD patients and a control group with 40 healthy individuals were selected. A calibrated examiner (k≥0.889) according to the European Academy of Pediatric Dentistry criteria performed the diagnosis of MIH. Data were analyzed by descriptive statistics and Fischer's exact test (α=0.05). RESULTS: Of the 80 participants, ten presented MIH with eight individuals with CD. Celiac patients presented 4.75 times the chance of occurrence of MIH than the control group (95% CI: 2.22-10.18; P=0.044). In all the evaluated teeth (n=978), 22 had MIH: 20 teeth in individuals with CD and two in those without the disease. All CD participants with MIH presented the classic form of the disease. CD participants showed 17 teeth (85.0%) with demarcated opacities, two (10.0%) post-eruptive collapses and one (5.0%) atypical restoration. The control group presented only demarcated opacities. CONCLUSION: CD increased the chance of MIH and associated with its clinical manifestations can assist in the diagnosis of CD.

RESUMO CONTEXTO: A hipomineralização de molares e incisivos (HMI) é um defeito de desenvolvimento de esmalte com etiologia multifatorial. Embora a relação entre doença celíaca (DC) e defeito de desenvolvimento de esmalte já tenha sido demonstrada, a associação entre DC e HMI ainda é incerta. OBJETIVO: O objetivo deste estudo foi analisar a ocorrência de HMI em pacientes com DC. MÉTODOS: Foram selecionados 40 pacientes com DC e um grupo controle com 40 indivíduos sem a doença. O diagnóstico da HMI foi realizado por examinador calibrado (k≥0,889) segundo critérios da Academia Europeia de Odontopediatria. Dados foram analisados por estatística descritiva e teste exato de Fischer (α=0,05). RESULTADOS: Dos 80 participantes, 10 apresentaram HMI sendo 8 indivíduos com DC. Pacientes celíacos apresentaram 4,75 vezes a chance de ocorrência de HMI que grupo controle (IC 95%: 2,22-10,18; P=0,044). No total dos dentes avaliados (n=978), 22 apresentaram HMI: 20 dentes em indivíduos com DC e 2 entre aqueles sem a doença. Todos os participantes com DC e portadores de HMI apresentavam a forma clássica da doença. Participantes com DC mostraram 17 (85,0%) dentes com opacidades demarcadas, 2 (10,0%) colapsos pós-eruptivos e 1 (5,0%) restauração atípica. Grupo controle apresentou apenas opacidades demarcadas. CONCLUSÃO: DC aumentou a chance de HMI e associada a manifestações clínicas da DC pode auxiliar no diagnóstico da doença.

Serum iron and vitamin B 12 deficiency could indicate celiac disease by flexible spectral imaging color enhancement

SUMMARY INTRODUCTION Celiac disease (CeD) is an autoimmune disease that can be delayed in diagnosis due to the presence of atypical and asymptomatic cases in adulthood. Herein we aimed to study the frequency of CeD and evaluate whether magnified endoscopy and magnified/FICE (flexible spectral imaging color enhancement) techniques contribute to the diagnosis in patients with serum iron and vitamin B12 deficiency. METHODS We evaluated 50 adult patients (10 males and 40 females) who had serum iron and vitamin B12 deficiency, prospectively. All the patients had undergone upper gastrointestinal system endoscopy by the same endoscopist. The second part of the duodenum was evaluated with white light, magnified, and magnified/FICE endoscopy. Biopsy specimens were evaluated by the same pathologist. The specimens diagnosed as CeD were classified according to the Modified Marsh-Oberhuber criteria. RESULTS 10 of 50 patients (20%) were diagnosed as CeD. The average age was 41±11 years (20-67 years). Thirty percent of CeD diagnosed patients had typical CeD symptoms. Six of 10 patients (60%) who were diagnosed as CeD had typical endoscopic images under white lighted endoscopy. All of these 10 patients (100%) showed villous irregularity, partial villous atrophy, or total villous atrophy consistent with CeD with magnified and magnified/FICE endoscopy. CONCLUSION The practical use of magnified/FICE endoscopy allows us to differentiate mucosal abnormalities of the duodenum and minimize false-negative results that indicate normal mucosal findings with conventional endoscopy.

RESUMO INTRODUÇÃO A doença celíaca (DC) é uma doença autoimune que pode ter seu diagnóstico atrasado devido à presença de casos atípicos e assintomáticos na idade adulta. Neste trabalho, objetivamos estudar a frequência de DC e avaliar se as técnicas de endoscopia magnificada e magnificada/Fice (flexible spectral imaging color enhancement) contribuem para o diagnóstico em pacientes com deficiência sérica de ferro e vitamina B12. MÉTODO Foram avaliados prospectivamente 50 pacientes adultos (10 homens e 40 mulheres) com deficiência sérica de ferro e vitamina B12. Todos os pacientes foram submetidos a endoscopia digestiva alta pelo mesmo endoscopista. A segunda parte do duodeno foi avaliada com endoscopia com luz branca, magnificada e magnificada/Fice. As amostras de biópsia foram avaliadas pelo mesmo patologista. Os espécimes diagnosticados como DC foram classificados de acordo com os critérios de Marsh-Oberhuber modificado. RESULTADOS Dez dos 50 pacientes (% 20) foram diagnosticados como DC. A idade média foi de 41±11 anos (20-67 anos). Trinta por cento dos pacientes diagnosticados com DC apresentaram sintomas típicos de DC. Seis dos dez pacientes (60%) diagnosticados com DC tinham imagens endoscópicas típicas sob endoscopia de luz branca. Todos esses dez pacientes (% 100) apresentaram irregularidade das vilosidades, atrofia das vilosidades parciais ou atrofia das vilosidades totais consistentes com a DC com endoscopia magnificada e magnificada/Fice. CONCLUSÃO O uso prático da endoscopia magnificada/Fice permite diferenciar anormalidades mucosas do duodeno e minimizar os resultados falso-negativos que apresentam achados mucosais normais com a endoscopia convencional.

Conhecimento de estudantes de Gastronomia acerca da doença celíaca / Knowledge of Gastronomy students about celiac disease

Objetivo: Avaliar o conhecimento de estudantes do curso de Gastronomia acerca da doença celíaca. Métodos: Estudo descritivo realizado com estudantes de um curso de Tecnologia em Gastronomia de Dourados-MS. Coleta de dados realizada em abril de 2019, por meio da aplicação de questionário organizado em três seções: (1) Sociodemográfica; (2) Conhecimento acerca da doença celíaca e dieta isenta de glúten; e (3) Conhecimento sobre cuidados especiais em preparações culinárias para celíacos. Resultados: Participaram 60 estudantes, com média de idade de 31,5 anos, sendo a maioria do sexo feminino (70%) e tendo se autodeclarado branca (73,3%). A maioria já ouviu falar da doença celíaca e glúten (61,7% e 100%, respectivamente), todavia 66,1% responderam erroneamente ou não souberam responder sobre o conceito da doença. Somente 15,5% acertaram que glúten é uma proteína. Apenas 24,5% dos estudantes mencionaram corretamente todos os cereais que contêm glúten e 5,4% indicaram corretamente todas as opções de substitutos para os cereais com glúten. Embora a maioria tenha relatado práticas convergentes sobre cuidados especiais em preparações isentas de glúten, um número expressivo de estudantes errou ou não soube responder sobre o compartilhamento de óleo, utensílios/equipamentos entre alimentos com e sem glúten (31,6% e 41,7%, respectivamente). Aproximadamente um terço dos estudantes (31,6%) não considera necessário verificar a presença de glúten no rótulo dos alimentos. Conclusão: Os estudantes de Gastronomia apresentaram conhecimento insatisfatório acerca da doença celíaca, dieta isenta de glúten e práticas culinárias para evitar a contaminação cruzada por glúten, o que pode implicar futuramente a qualidade dos serviços prestados na área de alimentação por esses profissionais e, consequentemente, na qualidade de vida dos celíacos. Os achados indicam a necessidade de reforma do currículo e criação de diretrizes curriculares para os cursos de Tecnologia em Gastronomia no Brasil. (AU)

Objective: To evaluate the knowledge of Gastronomy students about celiac disease. Methods: This is a descriptive study conducted with students from a Technology in Gastronomy course in Dourados, Mato Grosso do Sul, Brazil. Data collection was carried out in April 2019 through the application of a questionnaire organized in three sections with open and closed questions: (1) Sociodemographic issues; (2) Knowledge about celiac disease and gluten-free diet and (3) Knowledge about special care in culinary preparations for people with celiac disease. Results: Sixty students with an average age of 31.5 years old participated, most of them female (70%) and self- declared white (73.3%). Most of them have heard of celiac disease and gluten (61.7% and 100%, respectively) although the majority (66.1%) answered wrongly or was not able to answer about the concept of celiac disease. Only 15.5% believed that gluten is a protein. Only 24.5% of students correctly mentioned all the gluten-containing cereals and 5.4% correctly indicated all options to replace them. Although most of the students reported converging special care practices in gluten-free preparations, a significant number of students were wrong or not able to answer about sharing oil, utensils, and equipment for gluten and gluten-free foods (31.6% and 41.7% respectively). Approximately one-third of the students (31.6%) did not consider it necessary to verify the presence of gluten on food labels. Conclusion: The Gastronomy students present unsatisfactory knowledge about celiac disease, gluten-free diet, and culinary practices to prevent cross-contamination by gluten, which may affect the future quality of food services provided by these professionals and, consequently, in the quality of life of celiac consumers. The findings indicate the need to reform the curriculum and create curricular guidelines for Technology in Gastronomy courses in Brazil. (AU)

Composição química e aceitabilidade de pão sem glúten desenvolvido com mucilagem de quiabo / Chemical composition and acceptance of gluten-free bread developed with okra mucilage

Com objetivo de produzir pão sem glúten com composição química aprimorada e boa qualidade sensorial, foram elaboradas três formulações com diferentes quantidades de mucilagem de quiabo: (F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150mL. Determinou-se: rendimento da mucilagem, composição centesimal, valor calórico e atributos sensoriais dos pães por meio de escala hedônica. A mucilagem aumentou o rendimento das F1 e F2. Não houve diferença no teor de proteínas e o teor de lipídios de 7,9 g 100 g-1 (F1) e 6,0 g 100 g-1 (F2) foram inferiores ao da F0. A umidade da F1 (32,15 g 100 g-1) foi menor que nas demais formulações, enquanto cinzas (0,70 g 100 g-1), carboidrato (56,75 g 100 g-1) e valor calórico (308,1 kcal 100 g-1) foram superiores. No teste sensorial, todos os atributos foram avaliados nas categorias "gostei ligeiramente" e "gostei extremamente" pela maioria dos julgadores. A F1 obteve avaliações superiores às da F2 para textura, cor e impressão global e não diferiu em nenhum dos atributos na F0. Conclui-se que a F1 pode ser uma opção viável na busca de pão sem glúten com composição química aprimorada, por conter menor teor de lipídio e umidade, maior teor de cinzas e boa aceitação sensorial. (AU)

With the goal of producing gluten-free bread with improved chemical composition and good sensorial quality, three formulations were prepared with different amounts of okra mucilage: (F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150 mL. From this was determined: mucilage yield, centesimal composition, caloric value and sensory attributes of bread by hedonic scale. Mucilage increased the yield of F1 and F2. There was no difference in protein content and the lipid content of 7.9 g 100 g-1 (F1) and 6.0 g 100 g-1 (F2) were lower than that of F0. The moisture content of F1 (32.15 g 100 g-1) was lower than the other formulations, while ash (0.70 g 100 g-1), carbohydrate (56.75 g 100 g-1) and caloric value (308,1 kcal 100 g-1) were higher. In the sensory test, attributes were rated in the categories "liked slightly" and "liked extremely" by most judges. F1 scored higher than F2 for texture, color and overall impression and did not differ in any of the attributes at F0. It can be concluded that F1 may be a viable option in the search for gluten-free bread with improved chemical composition, as it contains lower lipid and moisture content, higher ash content and good sensory acceptance. (AU)

Composição química e aceitabilidade de pão sem glúten desenvolvido com mucilagem de quiabo / Chemical composition and acceptance of gluten-free bread developed with okra mucilage

Com objetivo de produzir pão sem glúten com composição química aprimorada e boa qualidade sensorial, foram elaboradas três formulações com diferentes quantidades de mucilagem de quiabo: (F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150mL. Determinou-se: rendimento da mucilagem, composição centesimal, valor calórico e atributos sensoriais dos pães por meio de escala hedônica. A mucilagem aumentou o rendimento das F1 e F2. Não houve diferença no teor de proteínas e o teor de lipídios de 7,9 g 100 g-1 (F1) e 6,0 g 100 g-1 (F2) foram inferiores ao da F0. A umidade da F1 (32,15 g 100 g-1) foi menor que nas demais formulações, enquanto cinzas (0,70 g 100 g-1), carboidrato (56,75 g 100 g-1) e valor calórico (308,1 kcal 100 g-1) foram superiores. No teste sensorial, todos os atributos foram avaliados nas categorias “gostei ligeiramente” e “gostei extremamente” pela maioria dos julgadores. A F1 obteve avaliações superiores às da F2 para textura, cor e impressão global e não diferiu em nenhum dos atributos na F0. Conclui-se que a F1 pode ser uma opção viável na busca de pão sem glúten com composição química aprimorada, por conter menor teor de lipídio e umidade, maior teor de cinzas e boa aceitação sensorial.

With the goal of producing gluten-free bread with improved chemical composition and good sensorial quality, three formulations were prepared with different amounts of okra mucilage: (F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150 mL. From this was determined: mucilage yield, centesimal composition, caloric value and sensory attributes of bread by hedonic scale. Mucilage increased the yield of F1 and F2. There was no difference in protein content and the lipid content of 7.9 g 100 g-1 (F1) and 6.0 g 100 g-1 (F2) were lower than that of F0. The moisture content of F1 (32.15 g 100 g-1) was lower than the other formulations, while ash (0.70 g 100 g-1), carbohydrate (56.75 g 100 g-1) and caloric value (308,1 kcal 100 g-1) were higher. In the sensory test, attributes were rated in the categories “liked slightly” and “liked extremely” by most judges. F1 scored higher than F2 for texture, color and overall impression and did not differ in any of the attributes at F0. It can be concluded that F1 may be a viable option in the search for gluten-free bread with improved chemical composition, as it contains lower lipid and moisture content, higher ash content and good sensory acceptance.

Aspectos reprodutivos de mulheres celíacas no Brasil / Reproductive aspects in brazilian celiac women

ABSTRACT BACKGROUND: Celiac disease (CD) is a chronic enteropathy in response to ingestion of gluten. CD was associated with gynecological disorders. OBJECTIVE: In this retrospective study, we aimed to investigate the age of menarche, age of menopause, number of pregnancies and abortions in Brazilian celiac patients. METHODS: We studied 214 women diagnosed with CD and as control group 286 women were investigated. RESULTS: Regarding the mean age of menarche, a significant difference was found (12.6±1.40 in CD and 12.8±1.22 years in healthy group; P=0.04). Regarding abortions, in CD women 38/214 (17.8%) and 28/286 (9.8%) in the control group reported abortion (P=0.0092, OR:1.98; CI95%=1.1- 3.3). There was no significant difference in the mean age of menopause nor number of pregnancies per woman. CONCLUSION: In this study, we found that celiac women had a higher mean age of menarche and higher risk of spontaneous abortions.

RESUMO CONTEXTO: A doença celíaca é uma enteropatia crônica em resposta à ingestão de glúten e já foi associada a distúrbios ginecológicos. OBJETIVO: Neste estudo retrospectivo, visamos investigar a idade da menarca, idade da menopausa, número de gestações e abortos em pacientes celíacas brasileiras. MÉTODOS: Foram estudadas 214 mulheres com diagnóstico de doença celíaca e no grupo controle, 286 mulheres foram investigadas. RESULTADOS: Em relação à média de idade da menarca foi encontrada diferença significativa (12,6±1,40 na doença celíaca e 12,8±1,22 anos no grupo controle; P=0,04). Em relação aos abortos, nas mulheres com doença celíaca 38/214 (17,8%) relataram ter tido pelo menos um abortamento espontâneo, enquanto que 28/286 (9,8%) no grupo controle relataram aborto (P=0,0092, OR: 1,98; IC95% = 1,1-3,3). Não houve diferença significativa na idade média da menopausa nem no número de gestações por mulher. CONCLUSÃO: Neste estudo, constatamos que as mulheres celíacas apresentaram maior idade média de menarca e maior risco de abortos espontâneos.

Evaluation of adult celiac disease from a tertiary reference center: a retrospective analysis

SUMMARY OBJECTIVE It has been observed that celiac disease (CD) is not restricted to a single type characterized by diarrhea but also has atypical, asymptomatic (silent), and latent forms. The prevalence of this autoimmune disease, which affects approximately 1% of the world, is estimated to be around 3%, including atypical and asymptomatic cases. In our study, we aimed to evaluate adult celiac patients. METHODS Between December 2008-2015, patients diagnosed with CD over the age of 18 years old were included in the study. Patients' symptoms at admission, frequency and type of anemia, transaminase levels, and celiac antibody positivity, and autoimmune diseases diagnosed at follow up were evaluated retrospectively. RESULTS Of 195 patients, 151 (77.4%) were female. The mean age of the patients was 35.73 ± 12.19 years (range, 18-71 years). A hundred patients (51.3%) had gastrointestinal symptoms. At the time of admission, 118 patients (60.5%) had anemia, and 52 (26.7%) had hypertransaminasemia. During the mean follow-up period of 58 months (36-120 months), 84 (43.1%) of the patients presented at least one autoimmune disease, and this rate was 96.6% in individuals diagnosed above the age of 50 years. CONCLUSION In adult CD, resistant anemia, dyspepsia, and hypertransaminasemia are very common findings at the time of diagnosis, and the association with other autoimmune diseases, especially Hashimoto's thyroiditis, is high.

RESUMO OBJETIVOS Observou-se que a doença celíaca (DC) não se restringe a um único tipo caracterizado por diarreia, mas também tem formas atípicas, assintomáticas (silenciosas) e latentes. Estima-se que a prevalência desta doença autoimune, que afeta aproximadamente 1% da população do mundo, seja em torno de 3%, incluindo casos atípicos e assintomáticos. Em nosso estudo, objetivou-se avaliar pacientes celíacos adultos. MÉTODOS Entre dezembro de 2008 e 2015, pacientes diagnosticados como DC com idade acima de 18 anos foram incluídos no estudo. Os sintomas dos pacientes na admissão, frequência e tipo de anemia, níveis de transaminases e positividade de anticorpos celíacos e doenças autoimunes diagnosticadas no seguimento foram avaliados retrospectivamente. RESULTADOS Dos 195 pacientes, 151 (77,4%) eram do sexo feminino. A média de idade dos pacientes foi de 35,73±12,19 anos (variação de 18 a 71 anos). Cem pacientes (51,3%) foram encaminhados com sintomas gastrointestinais. No momento da internação, 118 pacientes (60,5%) apresentavam anemia e 52 (26,7%) apresentavam hipertransaminemia. Durante o período médio de acompanhamento de 58 meses (36-120 meses), 84 (43,1%) pacientes estavam acompanhados por pelo menos uma doença autoimune, e essa taxa foi de 96,6% em indivíduos diagnosticados acima dos 50 anos de idade. CONCLUSÃO No adulto DC, anemia resistente, dispepsia e hipertransaminasemia são achados muito comuns no momento do diagnóstico e a associação com outras doenças autoimunes, especialmente tireoidite de Hashimoto, é alta.

Accuracy of the clinical indicators of ineffective health management in celiac people / Acuridad de los indicadores clínicos de gestión ineficaz de la salud en celíacos / Acurácia dos indicadores clínicos de controle ineficaz da saúde em celíacos

ABSTRACT Objective: to analyze the accuracy of clinical indicators of "Ineffective health management" in celiac patients and to verify associations between sociodemographic characteristics and clinical indicators. Method: a cross-sectional study, conducted from May to September 2017, with 83 celiac patients, through an interview. Accuracy measures were defined by latent class model. Results: there was a prevalence of "Ineffective health management" of 55.69%. "Failure to take action to reduce risk factor" and "Failure to include treatment regimen in daily living" better predict this diagnosis. Paid occupation reduces the chance of the presence of "Difficulty with prescribed regimen". Participation in support association reduces the chance of the presence of "Difficulty with prescribed regimen", "Ineffective choices in daily living for meeting health goal" and "Failure to take action to reduce risk factor". Conclusion: accurate clinical indicators identification assists clinical reasoning for diagnostic inference in specific health contexts.

RESUMEN Objetivo: analizar la exactitud de los indicadores clínicos de "Gestión ineficaz de la salud" en celíacos y verificar asociaciones entre características sociodemográficas e indicadores clínicos. Método: estudio transversal, realizado de mayo a septiembre de 2017, con 83 celíacos, a través de una entrevista. Las medidas de precisión fueron definidas por el modelo de clase latente. Resultados: la prevalencia de "Gestión ineficaz de la salud" fue de 55,69%. El "fracaso al emprender acciones para reducir los factores de riesgo" y "Fracaso al incluir el régimen terapéutico en la vida diaria" mejor dicho este diagnóstico. La ocupación remunerada reduce la posibilidad de la presencia de "Dificultad con el régimen terapéutico prescrito". La participación en la asociación de apoyo reduce la posibilidad de la presencia de "Dificultad con el régimen terapéutico prescrito", "Decisiones ineficaces en la vida diaria para alcanzar los objetivos de salud" y "Fracaso al emprender acciones para reducir los factores de riesgo". Conclusión: la identificación de indicadores clínicos precisos ayuda al raciocinio clínico para inferencia diagnóstica, en contextos de salud específicos.

RESUMO Objetivo: analisar a acurácia dos indicadores clínicos de "Controle ineficaz da saúde" em celíacos e verificar associações entre características sociodemográficas e indicadores clínicos. Método: estudo transversal, realizado de maio a setembro de 2017, com 83 celíacos, através de entrevista. As medidas de acurácia foram definidas pelo modelo de classe latente. Resultados: houve prevalência de "Controle ineficaz da saúde" de 55,69%. "Falha em agir para reduzir fatores de risco" e "Falha em incluir o regime de tratamento à vida diária" melhor predizem esse diagnóstico. Ocupação remunerada reduz a chance da presença de "Dificuldade com regime prescrito". Participação em associação de apoio reduz a chance da presença de "Dificuldade com regime prescrito", "Escolhas na vida diária ineficazes para atingir as metas de saúde" e "Falha em agir para reduzir fatores de risco". Conclusão: a identificação de indicadores clínicos acurados auxilia o raciocínio clínico para inferência diagnóstica, em contextos de saúde específicos.