Influência da aplicação de irradiação por feixe de elétrons na qualidade microbiológica de filés de corvina (Micropogonias furnieri) refrigerados / Influence of irradiation application for electron beam on the microbiological quality of chilled croaker (Micropogonias furnieri) fillets

A adequada manipulação do pescado desde sua captura até seu processamento tecnológico, além da manutenção das condições higiênico-sanitárias, o que inclui a qualidade da água utilizada na cadeia, influencia na carga microbiana inicial apresentada. A fim de retardar o processo de deterioração, diminuir as perdas e os riscos iminentes à saúde coletiva, como a propagação de agentes etiológicos de doenças alimentares, são empregados diferentes métodos de conservação. Os feixes de elétrons são utilizados em vários países e levam à destruição dos microrganismos por alterações em suas estruturas, as quais ocorrem pela remoção de elétrons de seus átomos. Objetivou-se, no presente trabalho, contribuir para a avaliação da eficiência da irradiação por feixe de elétrons na qualidade microbiológica de filés de corvina (M. furnieri) refrigerados, desembarcados no município de Niterói - RJ, Brasil. Foram realizadas contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas, de bactérias heterotróficas aeróbias psicrotróficas e enumeração de Enterococcus spp. e, posteriormente, comparadas as amostras do grupo controle com as dos grupos irradiados a doses de 0,7 e 1,0kGy. Os peixes inteiros foram adquiridos no cais de Itaipu, filetados no mercado, embalados a vácuo e mantidos a ±4°C. Embora não tenha sido encontrada diferença estatisticamente significativa entre os três grupos (P>0,05) em nenhuma das análises, concluiu-se que o processamento utilizado foi eficaz na redução do crescimento das três bactérias pesquisadas no dia zero de ambos os grupos irradiados.

The proper handling of fish from capture to technological processing, as well as maintenance of sanitary conditions and the quality of water, can influence the initial microbial load presented. In order to slow down the deterioration process, the reduction of losses and eminent risk to public health as the spread of etiological agents of foodborne illness are different methods used for storage. Electron beams are used in several countries and lead to the destruction of microorganisms by changes in their structures, which occur by removing electrons from their atoms. The objective in the present study contributes to the evaluation of electron beam irradiation efficiency in microbiological quality of chilled croaker fillets (M. furnieri), landed in Niterói - RJ, Brazil. Were performed Bacteria Count Heterotrophic aerobic mesophilic, psychrotrophic bacteria Heterotrophic Aerobic and enumeration of Enterococcus spp. and subsequently compared to the control group of samples with the groups irradiated at doses of 0.7 and 1.0kGy. Whole fish were purchased from the Itaipu pier, threaded on the market, vacuum packed and kept at ±4°C. Although there was no statistically significant difference among the three groups (P>0.05) in any of the analyzes, it was concluded that the application of this technology was effective in reducing the growth of the three bacteria surveyed on day zero of both irradiated groups.

Preliminary Study of the Sonic Muscle of Micropogonias furnieri (Actinopterygii, Sciaenidae): Morfología e Histoquímica / Morphology and Histochemistry / Estudio Preliminar del Músculo del Sonido de Micropogonias furnieri (Actinopterygii, Sciaenidae)

The present study highlights the morphology of the Micropogonias furnieri sonic muscle by means of histochemical techniques, relating it to previous histochemical studies of the pectoral fin and myotomal muscles. In order to classify the muscle fibres, succinic dehydrogenase (SDH) for mitochondria, periodic acid Schiff (PAS) for glycogen, Sudan Black and Red for lipids and myosin adenosine triphosphatase (m-ATPase) pre-incubated at alkaline and acid pHs to visualize the contraction velocity, were used. The sonic fibres were smaller than the white myotomal and pectoral fibres, showed homogenous size and distribution and had features common to white fibres: negative to SDH and lipids, weakly positive to PAS and m-ATPase following acid pre-incubation, and positive to m-ATPase at alkaline pre-incubation. The morphology of the sonic muscle of M. furnieri showed no differences between sexes, probably due to the fact that the individuals were at the post spawning maturity stage. This similarity would indicate a similar sound production in both sexes, related to the "disturbance calls" of this species.

El presente trabajo estudia la morfología del músculo del sonido de Micropogonias furnieri por medio de técnicas histoquímicas y lo compara con trabajos previos de la histoquímica del músculo pectoral y miotomal. Con el fin de clasificar las fibras musculares se utilizaron distintas técnicas: succinato deshidrogenasa (SDH) para mitocondrias, ácido periódico Schiff (PAS) para evidenciar glucógeno, Sudan Black y Red para lípidos y miosin adenosina trifosfatasa (m-ATPasa) preincubada a pH alcalinos y ácidos para determinar la velocidad de contracción muscular. Las fibras del músculo del sonido son más pequeñas que las fibras blancas del músculo miotomal y pectoral, presentan un tamaño y distribución homogéneos, y tienen características histoquímicas de fibras blancas: son negativas para SDH y lípidos, débilmente positivas al PAS y a la técnica de m-ATPasa luego de preincubación ácida, y positivas a esta última técnica luego de preincubaciones alcalinas. La morfología del músculo del sonido de M. furnieri no mostró diferencias entre sexos, probablemente debido a que los individuos utilizados se encontraban en el estadio de post-desove. Esta similitud estaría relacionada con el tipo de sonido de "disturbio" que es emitido tanto por machos como por hembras durante todo el año.

Pterobothrium crassicolle (Eucestoda: Trypanorhyncha) em corvinas, Micropogonias furnieri, comercializadas no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil / Pterobothrium crassicolle (Eucestoda: Trypanorhyncha) in croacker, Micropogonias furnieri, purchased at Niterói municipality, Rio de Janeiro, Brazil

Micropogonias furnieri (Desmarest, 1823) é uma das espécies de peixes mais consumidas pela população do estado do Rio de Janeiro. Entre os meses de maio e setembro de 2006, 30 espécimes deste pescado foram obtidos do mercado de São Pedro no município de Niterói, estado do Rio de Janeiro. Eles foram necropsiados e analisados para presença de cestóides Trypanorhyncha. Um total de oito espécimes apresentou no mesentério plerocercos de Pterobothrium crassicolle, com prevalência de 26,7%, intensidade média de infecção de 2,25, variando de uma a três larvas por peixe e a abundância média de 0,6. Os resultados obtidos no presente trabalho são analisados e comparados com os registros anteriores estudados sobre esta espécie de peixe no Brasil.

Porto,C.J.S., São Clemente, S.C., Freitas, M.Q., São Clemente R.R.B., Knoff. M. and Matos, E. [Pterobothrium crassicolle (Eucestoda: Trypanorhyncha) in croacker, Micropogonias furnieri, purchased at Niterói municipality, Rio de Janeiro, Brazil.] Micropogonias furnieri (Desmarest, 1823) is one of the species of fish most consumed by the population of the State of Rio de Janeiro. Between May and September 2006, 30 specimens of this fish were obtained from the market of San Pedro in Niterói municipality, State of Rio de Janeiro. They were necropsied and examined for the presence of cestodes Trypanorhyncha. A total of eight specimens showed the mesentery with plerocerci of Pterobothrium crassicolle, with a prevalence of 26.7%, mean intensity of infection of 2.25, ranging from one to three larvae per fish and mean abundance of 0.6. The results obtained in this study are analyzed and compared with previous records on the studied fish species in Brazil.

Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) de carne de jacaré-do-papo-amarelo (Caiman latirostris) em conserva / Quantitative Descriptive Analysis (QDA) of broad-snouted caiman (Caiman latirostris) canned meat

O objetivo deste estudo foi avaliar três formulações de carne de jacaré-do-papo-amarelo (Caiman latirostris) em conserva: em salmoura temperada, em salmoura com cebola e em óleo comestível. Após o abate, os cortes provenientes dos membros anteriores e posteriores foram separados para a fabricação das conservas. Após o processo de enlatamento, procedeu-se o teste de esterilidade comercial para alimentos de baixa acidez, para então avaliar as características sensoriais pelo método da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). As conservas não apresentaram problemas no teste de esterilidade e foram liberadas para a análise sensorial. A equipe sensorial considerou a formulação em óleo de soja comestível como sendo a mais atrativa quanto à aparência, mais característica de carne de jacaré enlatada quanto ao sabor e com melhores características de textura durante o processo de mastigação. Foi observada a presença de aroma metálico, considerado como atributo negativo pela equipe, na conserva em salmoura com cebola. Conclui-se que o óleo de soja comestível foi considerado como sendo o melhor líquido de cobertura para a formulação de carne de jacaré-do-papo-amarelo em conserva e que a comercialização do produto é viável.

The goal of this trial was to evaluate three pickle formulations of Broad-snouted caiman (Caiman latirostris) meat: in seasoned brine, in onion brine, and in edible vegetable oil. After slaughter, front and back limb cuts were separated for the manufacturing of pickles. Following the canning process, a commercial sterility test for low acidity food was performed, after which sensory characteristics were assessed by Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The pickles presented no problems in the sterility test and were sent on to sensory analysis. The assessors regarded the edible oil formulation as having the most atractive appearance. Its taste was also considered more characteristic of canned caiman meat, and the product presented better texture characteristics during mastication. In the onion brine pickle, the presence of a mettalic aroma was observed and it was considered a negative aspect by the assessors. The conclusions are that edible soybean oil is considered the best covering liquid for pickle formulations of Broad-snouted caiman meat and that commercialization of the product is possible.

Qualidade da corvina (Micropogonias furnieri) inteira em diferentes períodos de estocagem à temperatura de 0oC

O trabalho teve como objetivo, a partir de análises bacteriológicas e físico-químicas, determinar o prazo comercial da corvina(Micropogonias furnieri) inteira armazenada em diferentes período de estocagem à temperatura de 0C. As corvinas recémcapturadasforam mantidas sob gelo (0C) e as análises foram realizadas imediatamente após a coleta, e em intervalos dedois dias. Foram realizadas contagens de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotróficas na pele e no músculoda corvina. As análises físico-químicas incluíram as determinações de pH, Bases Voláteis Totais (BVT) e o teor de histamina.Os resultados foram analisados estatisticamente pela regressão linear. As contagens das bactérias heterotróficas aeróbiasmesófilas na musculatura atingiram o limite aceitável para consumo de 107 UFC/g, estipulado pela Food Agriculture Organization,no 9o dia de estocagem. Durante os dias de estocagem, os valores de pH, BVT e histamina não ultrapassaram o limiteestabelecido pelo Ministério da Agricultura como impróprio para consumo. Tais resultados sugerem que a corvina (Micropogoniasfurnieri) inteira pode ser consumida, com pouco risco para a saúde do consumidor, até o 9º dia de estocagem à temperaturade 0C.

Monogenea parasites of Micropogonias furnieri (Desmarest, 1823) (Pisces, Sciaenidae) from the littoral of Rio de Janeiro state, Brazil

From the gills of 100 Micropogonia furnieri (Desmarest, 1823) from Atlantic coast of Rio de Janeiro State, were recovered Macrovalvitrema sinaloense Caballero & Bravo-Hollis, 1955, Pterinotrematoides mexicanum Caballero & Bravo-Hollis, 1955, Rhamnocercus rhmnocercus Monaco, Wood & Mizelle, 1954 and Encotyllabe spari Yamaguti, 1934. M. furnieri represents a new host record for them and a new geographical dsitribution is referred for M. sinaloense, P. mexicanum and R. rhmnocercus.