Condições higienicossanitárias da água de coco fornecida por ambulantes

O coco verde é um fruto de natureza litorânea muito apreciado pela população e, portanto, houve um crescimento no consumo da água de coco em regiões não litorâneas, dando origem ao comércio de água de coco em carrinhos refrigerados como forma de atividade ambulante. Porém, esta tem sido apontada como uma das causas do aumento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da água de coco fornecida por ambulantes, em equipamentos de resfriamento, no centro da cidade de Teresina - PI. Foram feitas 30 coletas em diferentes pontos da cidade para a pesquisa de coliformes totais e termotolerantes, presença de Salmonella spp., contagem de bactérias aeróbias mesófilas e contagem de bolores e leveduras, seguindo-se a Resolução RDC n° 12, de 2 de janeiro de 2001, da ANVISA. As contagens de bactérias foram relativamente altas, variando entre 0 e 2,52x 105 UFC/mL. Para coliformes totais e termotolerantes variaram de 11 a >2400 e de 2400 (NMP/mL), respectivamente. Houve ausência de Salmonella spp. em 100% das amostras. Em 16 amostras (53,3%), houve crescimento fúngico, cuja contagem variou de <10 a 3,2x104 UFC/mL. Ao fim dos experimentos, concluiu-se que 37% das amostras se encontravam impróprias para consumo por apresentar valores de coliformes a 45°C acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente.

The coconut is a fruit naturally found on the coastal region and it is very valued by the local population. There was an increase on the consummation of coconut water on non coastal regions which originated mobile cooling equipment as a street vending business. However, the street vending activity has been pointed as a source of increased cases of Diseases Transmitted by Food (DTA). The current research paper aimed to evaluate the microbiological quality of coconut water provided by street vendors in mobile cooling equipments downtown Teresina city, Piaui. Thirty samples were collected in different spots of the city for the search of total and thermotolerant coliforms, presence of Salmonella ssp, aerobic mesophilic bacteria, yeast and mold count, following the Resolution - RDC n° 12 from January 2nd, 2001 of ANVISA/MS. The bacteria counts were relatively high ranging between 0 and 2,52x105 CFU/mL. Total and thermotolerant coliforms ranged between 11 to >2400 and between 2400 MPN/mL respectively. There was absence of Salmonella ssp in 100% of the samples. There was fungal growth in 16 samples (53,3%) which count ranged between <10 to 3,2x104 CFU/mL. By the end of the experiments it was concluded that 37% of the samples were improper to consume because they showed values of 45º coliforms over the established limits by current legislation.

Perfil microbiológico dos microorganismos causadores de Dta's em restaurantes self-services na cidade de Teresina - PI / Microbiologic quality of the meals in self-services restaurants in Teresina - PI

Durante a preparação, os alimentos podem ser contaminados com microorganismos que são capazes de alterar suas características organolépticas, resultando na deterioração e na toxinfecção alimentar. Devido a um grande aumento do número de self-services em Teresina, sem aval laboratorial da qualidade dos alimentos oferecidos, foi avaliado e monitorado a qualidade microbiológica das refeições servidas, mantendo um sistema de controle de qualidade. De acordo com a Resolução-RDC Nº 12, de 02 de janeiro de 2001, pesquisou-se a presença de coliformes a 45ºC, Salmonella e Staphylococcus coagulase positiva. De 116 amostras analisadas, 49,20 por cento não estavam contaminadas. Do total de contaminadas, 64,29 por cento apresentaram-se positivadas somente para coliformes a 45ºC, 1,78 por cento para Staphylococcus coagulase positiva; 1,78 por cento, para coliformes 45ºC e Salmonella; 30,37 por cento para coliformes 45ºC e Staphylococcus coagulase positiva e 1,78 por cento continham os três tipos de microorganismos pesquisados. Assim, pôde-se observar que um percentual significativo dos restaurantes self-services avaliados não oferecem uma alimentação segura do ponto de vista higiênico-sanitário.