Reducción de proteínas y glucosa por reacción de Maillard en leche con lactosa hidrolisada / Protein and glucose reduction by Maillard reaction in milk with hydrolyzed lactose

Se evaluó el efecto de la temperatura sobre la desnaturalización de proteínas y la reacción de Maillard en leche entera y descremada con lactosa hidrolizada. Las leches hidrolizadas se trataron térmicamente a 100, 110, 120 y 130 °C durante un período de 1 hora y se midió la concentración de glucosa, el grado de pardeamiento y la desnaturalización de proteínas. El grado de dorado en la leche entera varió de 14.4 (100 °C) a 42.6 (130 °C). Para la leche descremada fue de 20.2 (100 °C) a 38.0 (130 °C). La concentración de glucosa en leche entera (47% p/v) y en leche descremada (41% p/v) después del tratamiento térmico (130 °C) mostró una reducción significativa en relación con el control (25 °C). El efecto de la temperatura en la desnaturalización de proteínas en leche entera y descremada en relación con el control (25 °C) fue del 100%. La leche tratada térmicamente con lactosa hidrolizada promovió la desnaturalización de proteínas con un aumento del pardeamiento característico de la reacción de Maillard, lo que afectó la calidad nutricional.

The effect of temperature in protein denaturation and Maillard reaction in whole and skim milk with hydrolyzed lactose was evaluated. Hydrolyzed milk was thermally treated at 100, 110, 120 and 130 °C over a period of 1 hour and glucose concentration, browning degree and protein denaturation were measured. The browning degree in whole milk varied from 14.42 (100 °C) to 42.63 (130 °C) and 20.21 (100 °C) to 38.03 (130 °C) in skim milk. Glucose concentration in whole milk (47% - w/v) and skim milk (41% - w/v) after heat treatment (130 °C) showed a significant reduction in relation to the control (25 °C). The temperature effect in protein denaturation in whole and skim milk in relation to the control (25 °C) was 100%. Thermally treated milk with hydrolyzed lactose promoted protein denaturation with increasing browning characteristic of the Maillard reaction, thus affecting the nutritional quality.

Effect of single dose follicle stimulating hormone on follicular aspiration, in vitro fertilization and pregnancy rate / Efeito do hormônio folículo estimulante em dose única na aspiração folicular, fertilização in vitro e taxa de prenhez

The present study evaluated Brangus cows treated with single doses of follicle stimulating hormone (FSH) subjected to follicular aspiration after 24 h to assess oocyte recovery, in vitro fertilization and pregnancy rate. Follicles exceeding 3 millimeters in diameter were aspirated, 200 mg of FSH was administered 2 days later, and a new ovum pickup was performed 24 h afterward. These methods were performed 3 times every 3 days. In control, follicular aspirations occurred at intervals of 1-week without FSH administration o. The aspirated oocytes were evaluated, submitted to in v itrofertilization and the embryos were transferred to the recipients. The average recovery of oocytes was higher (p<0.05) in control cows (12.4±1.8) than in treated cows (9.4±1.3). There was no difference (p>0.05) in the mean percentage of viable oocytes (52.0±3.9 and 62.7±4.7%) or the mean percentage of embryos (41.4±4.8 and 41.5±4.2%) among control and treated cows, respectively. The mean percentage of pregnancy did not differ (p>0.05) for control cows (43.8±2.7%), and treated cows (40.9±6.8%). In conclusion, FSH treatment did not improve oocyte recovery, in vitro fertilization, and pregnancy percentage. However, there is possibility of several consecutive ovum pickup every t3 days, concentrating the in vitro fertilization and the pregnancy percentage.

O presente estudo avaliou vacas Brangus tratadas com doses únicas de hormônio folículo estimulante (FSH) submetidas a aspiração folicular após vinte e quatro horas, para avaliação da recuperação oocitária, fertilização in vitro e taxa de prenhez. Folículos superiores a três milímetros de diâmetro foram aspirados, 200 mg de FSH foram administrados dois dias depois e uma nova aspiração folicular foi realizada 24 horas após. Esses métodos foram efetivados três vezes a cada três dias. No controle, as aspirações foliculares ocorreram em intervalos de uma semana sem administração de FSH. Os oócitos aspirados foram avaliados, submetidos à fertilização in vitro e os embriões foram transferidos em receptoras. A recuperação média dos oócitos foi superior (p<0,05) nas vacas controle (12,4±1,8) do que nas vacas tratadas (9,4±1,3). Não houve diferença (p>0,05) na porcentagem média de oócitos viáveis (52,0±3,9 e 62,7±4,7%) ou na porcentagem média de embriões (41,4±4,8 e 41,5±4,2%) entre vacas controle e vacas tratadas, respectivamente. A porcentagem média de prenhez não diferiu (p>0,05) para as vacas controle (43,8±2,7%) e as tratadas (40,9±6,8%). Em conclusão, o tratamento com FSH não melhorou a recuperação de oócitos, a fertilização in vitro e o percentual de prenhez. No entanto, existe a possibilidade de várias aspirações foliculares consecutivas a cada três dias, concentrando a fertilização in vitro e o percentual de prenhez.

Ovogênese e foliculogênese em mamíferos / Oogenesis and folliculogenesis in mammals

Os ovários são órgãos sexuais femininos que tem como principais funções a gametogênese e a esteroidogenese. A gametogênese caracteriza-se pela produção de células reprodutivas femininas ou óvulos e a esteroidogenese pela produção de hormônios esteróides. Em especial nos ruminantes, a formação dos gametas femininos e dos folículos ovarianos é iniciada no período pré-natal. Esta revisão destaca os principais processos morfofisiológicos envolvidos na ovogênese e na foliculogênese. A ovogênese pode ser definida como o conjunto de processos que compreende o desenvolvimento e diferenciação das células germinativas primordiais até a formação do óvulo e sua fecundação. Já a foliculogênese inclui a unidade morfofuncional do ovário que desempenha a função de produção de hormônios esteróides e a de manutenção da viabilidade do óvulo até a ovulação. Com o crescente avanço das biotécnicas de reprodução assistida, a compreensão das funções da ovogênese e foliculogênese é essencial para eficiência reprodutiva dos animais e para obtenção de descendentes viáveis a partir de ovócitos cultivados in vitro.

The ovaries are the female sexual organs whose main functions are the gametogenesis and steroidogenesis. Gametogenesis is characterized by the production of female reproductive cells or ova, and steroidogenesis by the production of steroid hormones. Especially in ruminants, the formation of female gametes and ovarian follicles is initiated in the prenatal period. This review highlights the main morphophysiological processes involved in oogenesis and folliculogenesis. Oogenesis can be defined as the set of processes covering the development and differentiation of primordial germ cells until the formation of the egg and its fertilization. On the other hand, folliculogenesis includes morphofunctional unit of the ovary that serves as the production of steroid hormones and maintenance of the viability of the egg until ovulation. With an increasing breakthrough of biotechnical assisted reproductive functions, understanding of oogenesis and folliculogenesis is essential for reproductive efficiency of animals and for obtaining viable offspring from oocytes cultured in vitro.