Central de abastecimento do Rio Grande do Norte: perfil e percepções dos consumidores / Rio Grande do Norte trade center: profile and consumer perceptions

A CEASA/RN é uma importante unidade que manipula, armazena e distribui alimentos para o comércio atacadista e varejista do Rio Grande do Norte, gerando diversos empregos e abastecendo grande parte do comércio hortifrutigranjeiro do Estado. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a percepção de consumidores sobre diferentes pontos relacionados à comercialização dos produtos na CEASA. O trabalho foi realizado por meio da aplicação de questionário avaliativo a 295 clientes da CEASA/ RN. As variáveis analisadas foram submetidas ao teste de qui-quadrado (x²), ao nível de 5% de significância. Os resultados apontaram que o principal destino dos produtos adquiridos na CEASA/RN é de 53% para a comercialização e de 47% para o consumo próprio. O preço é a principal motivação dos clientes ao escolher a CEASA/RN como local para compra de hortifrutigranjeiros (73%). Observou-se que, quanto maior a escolaridade e a renda, mais rigorosos os clientes tendem a ser ao avaliar os aspectos relacionados à segurança dos alimentos. Dos entrevistados, 52% e 34% consideraram ruim a higiene do ambiente e dos permissionários, respectivamente. Além disso, nos itens organização, higiene e qualidade dos produtos e serviços prestados, itens avaliados em conjunto, 59% dos entrevistados também classificaram a CEASA como ruim. Conclui-se que a CEASA é um importante ponto de comércio de hortifrutigranjeiros e, portanto, precisa de melhorias em diversos itens higienicossanitários.(AU)

CEASA / RN is an important unit that handles, stores and distributes food for the wholesale and retail trade of Rio Grande do Norte, generating many jobs and supplying much of the state's horticultural trade. Thus, the objective of this work was to evaluate the perception of consumers on different points related to the commercialization of the products in CEASA. The work was carried out through the application of an evaluation questionnaire to 295 CEASA / RN clients. The analyzed variables were submitted to the chi-square test (x²), at the 5% level of significance. The results indicated that the main destination of products purchased at CEASA / RN is 53% for commercialization and 47% for own consumption. Price is the main motivation of customers when choosing CEASA / RN as the place to purchase horticultural crops (73%).It was observed that the higher the schooling and income, the more rigorous the clients tend to be when assessing aspects related to food safety. Of those interviewed, 52% and 34% considered bad environmental hygiene and permit holders, respectively. In addition, in the items organization, hygiene and quality of products and services provided, items evaluated together, 59% of respondents also rated CEASA as bad. It is concluded that CEASA is an important point of trade in horticultural crops and, therefore, needs improvements in several hygiene-sanitary items.

Avaliação das condições físicas e sanitárias das fazendas de produção de leite caprino na área rural da região metropolitana de Natal, RN / Evaluation of the physical and sanitary conditions of goat milk farms in the rural area of the metropolitan region of Natal, RN

[{"text": "A caprinocultura leiteira no Nordeste é uma atividade que tem grande\r\ncontribuição para a agricultura familiar. Diante desse cenário esta pesquisa\r\nobjetivou realizar uma avaliação das fazendas de leite caprino na área rural\r\nda região metropolitana de Natal-RN, visando verificar as condições do setor,\r\npropondo apoio para uma melhor qualidade do leite. Inicialmente foram\r\nrealizadas reuniões com os produtores para esclarecimento sobre o projeto\r\ne adesão voluntária dos mesmos. O trabalho teve a aplicação de um questionário\r\nsocioeconômico, abordando variáveis relativas à propriedade e de um\r\nchecklist para verificação do processo de ordenha do leite caprino.Das 14\r\npropriedades visitadas, 36% tem de 5 a 10 anos de atividade, metade dos proprietários\r\npossui ensino superior completo e 72% deles utilizam apenas mão\r\nde obra contratada. Em relação à ordenha, 15% não higienizam os tetos dos\r\nanimais antes da mesma, 86% não realizam o pré-dipping e nenhum deles\r\ntem os funcionários capacitados. Observou-se que ações simples e de baixo\r\ncusto como a lavagem dos tetos dos\r\nanimais e a higiene correta do local\r\nde ordenha e dos ordenhadores são\r\nfatores que precisam ser trabalhados\r\ncom os produtores para melhorar a\r\nqualidade do leite produzido. Durante\r\nas visitas algumas orientações\r\nforam dadas aos produtores e posteriormente\r\nforam entregues relatórios\r\ncom sugestões de melhorias\r\nnas propriedades. A pesquisa conclui\r\nque os produtores de leite caprino na\r\nárea rural da região metropolitana\r\nde Natal-RN necessitam de melhorias\r\nem suas fazendas leiteiras e que\r\nprecisam de apoio e orientações de\r\ndiferentes instituições para ampliar\r\nconhecimentos e aumentar a qualidade\r\ndo leite caprino.(AU)", "_i": "pt"}]

Quantification and molecular characterization of Salmonella isolated from food samples involved in salmonellosis outbreaks in Rio Grande do Sul, Brazil / Quantificação e perfil molecular de Salmonella isolada de alimentos envolvidos em surtos de salmonelose no Rio Grande do Sul

Data concerning the prevalence and populations of Salmonella in foods implicated in outbreaks may be important to the development of quantitative microbial risk assessments of individual food products. In this sense, the objective of the present study was to assess the amount of Salmonella sp. in different foods implicated in foodborne outbreaks in Rio Grande do Sul occurred in 2005 and to characterize the isolated strains using phenotypic and genotypic methods. Nineteen food samples involved in ten foodborne outbreaks occurred in 2005, and positive on Salmonella isolation at the Central Laboratory of the Health Department of the State of Rio Grande do Sul, were included in this study. Food samples were submitted to estimation of Salmonella using the Most Probable Number (MPN) technique. Moreover, one confirmed Salmonella colony of each food sample was serotyped, characterized by its XbaI-macrorestriction profile, and submitted to antimicrobial resistance testing. Foods containing eggs, mayonnaise or chicken were contaminated with Salmonella in eight outbreaks. Higher counts (>10(7) MPN.g-1) of Salmonella were detected mostly in foods containing mayonnaise. The isolation of Salmonella from multiple food items in five outbreaks probably resulted from the cross-contamination, and the high Salmonella counts detected in almost all analyzed samples probably resulted from storing in inadequate temperature. All strains were identified as S. Enteritidis, and presented a unique macrorestriction profile, demonstrating the predominance of one clonal group in foods involved in the salmonellosis outbreaks. A low frequency of antimicrobial resistant S. Enteritidis strains was observed and nalidixic acid was the only resistance marker detected.

Dados sobre a prevalência e a população de Salmonella em alimentos implicados em surtos podem contribuir na condução de análises de risco. Dessa forma, o objetivo desse estudo foi determinar a quantidade de Salmonella sp. presente em alimentos implicados em surtos ocorridos no Rio Grande do Sul em 2005 e caracterizar os isolados por meio de técnicas fenotípicas e genotípicas. Dezenove amostras de alimentos obtidas em dez surtos ocorridos em 2005 e identificadas como positivas para Salmonella no Laboratório Central da Secretaria da Saúde do Estado do Rio Grande do Sul foram incluídas no estudo. A quantificação de Salmonella foi feita pela técnica do Número Mais Provável (NMP). Ao lado disto, uma colônia de Salmonella obtida de cada amostra de alimento foi submetida à sorotipificação, macro-restição com XbaI e determinação de resistência a antimicrobianos. Salmonella esteve presente em alimentos a base de ovos, maionese e frango em oito surtos. As contagens mais elevadas (>10(7) NMP.g-1) foram detectadas principalmente em alimentos contendo maionese. O isolamento de Salmonella de vários alimentos em cinco surtos resultou, provavelmente, da contaminação cruzada, enquanto as elevadas contagens encontradas, em quase todos os alimentos, podem ser explicadas por armazenamento em temperatura inadequada. Todos os isolados foram identificados como S. Enteritidis, e apenas um perfil foi encontrado na macro-restrição, demonstrando a predominância de um grupo clonal desse sorovar nos surtos de salmonelose. Uma baixa freqüência de isolados de S. Enteritidis resistentes a antimicrobianos foi encontrada, sendo a resistência ao ácido nalidíxico o único perfil encontrado.

Qualidade do armazenamento de alimentos em estabelecimentos comerciais da cidade de Santa Maria, RS / Quality of the food storage in commercial establishments of the city of Santa Maria, RS

Devido a importância do armazenamento correto dos alimentos, realizou-se a inspeção da qualidade de armazenamento dos mesmos em 154 estabelecimentos comerciais na cidade de Santa Maria-RS. Analisou-se a sobreposição de alimentos, alimentos embalados armazenados com não embalados, alimentos sem proteção, em temperatura ambiente e seus respectivos prazos de validade. Observou-se que em 50 por cento dos estabelecimentos inspecionados existiam alimentos com algum tipo de deficiência em suas embalagens. Em 9,7 por cento dos estabelecimentos houve sobreposição indevida de alimentos e 16,2 por cento dos estabelecimentos armazenaram alimentos embalados com outros sem embalagem. Durante as vistorias, foi constatado que quase a metade dos estabelecimentos (42,2 por cento) mantinham os alimentos sem qualquer proteção e em 9,1 por cento dos estabelecimentos foi encontrado, pelo menos, um tipo de alimento perecível mantido à temperatura ambiente. Do total de estabelecimentos verificados, 31,1 por cento estavam comercializando produtos alimentícios com prazo de validade expirado. Constataram-se diversas inadequações, relacionada a conservação de alimentos, nos estabelecimentos inspecionadas, podendo acarretar perdas de qualidade e deterioração do alimento.

Temperaturas de conservadores a frio em estabelecimentos que comercializam alimentos, na cidade de Santa Maria / RS / Conservatives temperatures of cold in establishments that food trade, from Santa Maria / RS city

Tendo em visa a importância do frio na conservação dos alimentos, objetivou-se investigar as temperaturas dos equipamentos de frio dos estabelecimentos que comercializam alimentos na cidade de Santa Maria, RS. Foram verificadas as temperaturas de 163 equipamentos (50 congeladores, 51 refrigeradores, 14 câmaras frias, 38 balcões de refrigeração e 10 balcões de congelamento) em 45 estabelecimentos. Do total de equipamentos, 57 por cento estava com a temperatura acima do normatizado pela Legislação Estadual. O maior índice de desacordo (92 por cento), estava relacionado com os equipamentos de congelamento, sendo que a média da temperatura estava 8,5ºC acima do adequado. Em relação a refrigeração, 34 por cento dos equipamentos estava com temperatura inadequada. A câmara fria apresentou a maior confiabilidade, com uma média de temperatura de 3,75ºC e 78,6 por cento de adequação. Constatou-se com esse estudo, que a maioria (57 por cento) dos equipamentos de frio destinados à conservação de alimentos apresentou temperaturas inadequadas, o que pode constituir um risco a conservação dos alimentos e conseqüentemente para a saúde do consumidor.