Identificación de materias primas locales de estación primavera/verano y subproductos de la región centro chaqueña para su aprovechamiento durante la alimentación complementaria / Identification of local spring/summer raw materials and by-products from the central Chaco region for use during complementary feeding

Resumen Introducción: el conocimiento acerca de la disponibilidad de materias primas regionales, junto con estrategias socio-tecnológicas y educativas, resultan útiles para un aporte óptimo de nutrientes en la dieta. El objetivo del estudio fue identificar las materias primas y subproductos locales de la región centro chaqueña, que podrían resultar útiles para cubrir deficiencias nutricionales durante la etapa de alimentación complementaria. Materiales y método: se diseñó un instrumento para encuestar a los referentes productivos acerca del tipo y destino de la actividad agropecuaria, ubicación geográfica, descripción de la producción, disponibilidad, procesos tecnológicos, capacidad/volumen de producción, entre otros. Se analizaron los productos en función de su aporte en nutrientes críticos para niños de 6 a 24 meses (calcio, hierro, vitaminas A, D y E) mediante tablas de composición química y búsqueda bibliográfica. La ficha técnica diseñada contó con 4 secciones y 29 ítems: datos generales (8 ítems), agricultura, ganadería y subproductos (7 cada una). Resultados: se trabajó con 50 productores locales que abastecían el departamento Comandante Fernández. Se observó que la principal actividad en la región fue la agricultura, representando un 32%; de éstos, el 78% de la producción correspondió a vegetales y el 22% a frutas de estación. Le siguieron las actividades mixtas en un 26% y la elaboración de subproductos en un 22% (63 tipos diferentes). En menor proporción, se encontró la actividad ganadera y otras actividades representando un 12% y 8%, respectivamente. Se identificaron como posibles alimentos fuentes de nutrientes al zapallo y batata (vitamina A), acelga y zapallo angola (vitamina E), yema de huevo, carne vacuna y morcilla (hierro), quesos, ricota, rúcula y acelga (calcio), huevo (vitamina D). Conclusiones: se concluye que la región cuenta con variedad de productos locales como fuentes primarias de nutrientes críticos para el consumo directo y desarrollo tecnológico de posibles formulaciones.

Abstract Introduction: knowledge about the availability of regional raw materials, together with socio-technological and educational strategies, are useful for an optimal supply of nutrients in the diet. The objective of this study was to identify local raw materials and by-products from the central Chaco region that could be useful to cover nutritional deficiencies during the complementary feeding stage. Materials and method: for this purpose, an instrument was designed to survey the productive referents about the type and destination of agricultural activity, geographical location, description of production, availability, technological processes, and production capacity/volume, among others. The products were analysed according to their contribution of critical nutrients for children aged 6 to 24 months (calcium, iron, vitamins A, D, and E) using chemical composition tables and a bibliographic search. The technical data sheet designed had 4 sections and 29 items: General Data (8 items), Agriculture, Livestock, and By-products (7 each). Results: 50 local producers supplied the department of Comandante Fernández. It was observed that the main activity in the region was agriculture, representing 32%; of these, 78% of the production corresponded to vegetables and 22% to seasonal fruits. This was followed by mixed activities at 26% and the production of by-products at 22% (63 different types). To a lesser extent, livestock and other activities accounted for 12% and 8%, respectively. Possible nutrient sources were identified such as pumpkins and sweet potatoes (vitamin A), chard and angola pumpkin (vitamin E), egg yolk, beef and blood sausage (iron), cheese, ricotta, arugula and chard (calcium), egg (vitamin D). Conclusion: it is concluded that the region has a variety of local products as primary sources of critical nutrients for direct consumption and technological development of possible formulations.

Conteúdo energético do leite humano administrado em recém nascidos prematuros / Energy content of human milk administered to premature newborns / Contenido energético de la leche humana administrada a recién nacidos prematuros

Objetivo: avaliar e comparar o conteúdo energético do leite humano cru e do leite humano processado de recém-nascidos pré-termo. Método: foram coletadas 68 amostras de leite por meio de ordenha manual e o processamento foi realizado no Banco de Leite Humano. O valor energético foi obtido por meio de cálculos matemáticos específicos. Resultados: foram analisadas 32 amostras de leite humano cru e 28 de leite humano pasteurizado. O percentual médio de creme foi de 3,84±1,3% e mediana de 4,5 % no leite pasteurizado, e no cru de 8,9±4,6% e 8,53%. A média e mediana do conteúdo energético do leite cru foi de 78,91±15,46 kcal/100 ml e 81,07 kcal/100 ml e no leite pasteurizado 65,18±9,67 kcal/ 100 ml e 61,8 kcal/100 ml. Conclusão: o leite humano cru possui percentual de gordura e conteúdo energético maior do que o pasteurizado, mas este ainda é recomendado devido seus benefícios protetores.

Objective: to evaluate and compare the energy content of raw human milk and processed human milk from preterm newborns. Method: 68 milk samples were collected by hand milking and processing was carried out at the Human Milk Bank. The energy value was obtained through specific mathematical calculations. Results: 32 samples of raw human milk and 28 of pasteurized human milk were analyzed. The average percentage of cream was 3.84±1.3% and a median of 4.5% in pasteurized milk, and in raw milk, 8.9±4.6% and 8.53%. The mean and median energy content of raw milk was 78.91±15.46 kcal/100 ml and 81.07 kcal/100 ml and in pasteurized milk 65.18 ± 9.67 kcal/100 ml and 61.8 kcal/100 ml. Conclusion: raw human milk has a higher percentage of fat and energy content than pasteurized milk, but it is still recommended due to its protective benefits.

Objetivo: evaluar y comparar el contenido energético de la leche humana cruda y la leche humana procesada de recién nacidos prematuros. Método: Se recolectaron 68 muestras de leche por ordeño manual y el procesamiento se realizó en el Banco de Leche Humana. El valor energético se obtuvo mediante cálculos matemáticos específicos. Resultados: se analizaron 32 muestras de leche humana cruda y 28 de leche humana pasteurizada. El porcentaje medio de nata fue 3,84±1,3% y una mediana de 4,5% en leche pasteurizada, y en leche cruda 8,9±4,6% y 8,53%. El contenido energético medio y mediano de la leche cruda fue de 78,91±15,46 kcal/100 ml y 81,07 kcal/100 ml y de la leche pasteurizada de 65,18±9,67 kcal/100 ml y 61,8 kcal/100 ml. Conclusión: la leche humana cruda tiene un mayor porcentaje de contenido graso y energético que la leche pasteurizada, pero aun así es recomendada por sus beneficios protectores.

Quality of children's menus in malls in Brazil / Qualidade dos menus infantis em shoppings centers do Brasil

Abstract Objectives: characterize the availability and assess the nutritional quality of children's menus ofered in regular and fast food restaurants in Brazilian malls. Methods: this is an observational and cross-sectional study. Data were collected on the websites of each restaurant and in food sales applications, with a questionnaire consisting of two sections: characterization of the restaurant and characterization of the children's menu. Data collection took place in ten capitals in the fve regions of Brazil. Results: 116 children's menus were evaluated. The study identifed a higher number of regular (n=70, 60%) than fast-food (n=46,40%) restaurants. The cooking methods most used in the main dishes were grilled (n=236, 64%) and boiled (n=74, 20%), and in the side dishes were boiled (n=204, 53%) and fried (n=109, 28%). Only 40% (n=46) of the menus contained vegetables. Less than 10% (n=seven) ofered fruit as dessert, 31% (n = 36) had drinks included in the children's menu and 22% (n=25) ofered gifts associated with the menu. Only 32 (28%) restaurants had the combination of beans and rice. Conclusion: most of the options ofered to children were of low nutritional quality, with low ofer of vegetables, fruits and the traditional beans and rice. The beverages included in the menus, most of them sugary, can contribute to a high-energy intake. There is a need to provide healthy options and encourage these choices.

Resumo Objetivos: caracterizar a disponibilidade e a qualidade nutricional dos menus infantis nos restaurantes e estabelecimentos de fast-foods em Shoppings Centers no Brasil. Métodos: trata-se de um estudo observacional e transversal. Os dados foram coletados nos websites de cada estabelecimento e em aplicativos de vendas de alimentos, com questionário composto por duas seções: Caracterização do estabelecimento e caracterização do menu infantil. A coleta dos dados ocorreu em dez capitais distribuídas nas cinco regiões do Brasil. Resultados: foram avaliados 116 menus infantis. Maior número de estabelecimentos foi classifcado como restaurante do que fast-food. Os métodos de cocção mais utilizados nos pratos principais foram grelhados (n=236, 64%) e cozidos (n=74, 20%), e nos acompanhamentos foram cozidos (n=204, 53%) e fritos (n=109, 28%). Apenas 40% (n=46) dos menus continham hortaliças. Menos de 10% (n=sete) ofertavam fruta como sobremesa; 31% (n=36) constavam bebida inclusa no menu infantil; 22% (n=25) ofereciam brindes associados ao menu. Apenas 32 (28%) estabelecimentos apresentavam a combinação feijão e arroz. Conclusão: a maioria das opções ofertadas às crianças era de baixa qualidade nutricional, com pouca oferta de hortaliças, frutas e do tradicional feijão e arroz. As bebidas incluídas nos menus, a maioria açucaradas, podem contribuir para uma elevada ingestão energética. Constata-se a necessidade de disponibilizar opções saudáveis e incentivar essas escolhas.

Association between total available nutritional quality and food expenditure in Peruvian households, 2019-2020 / Asociación entre la calidad nutricional total disponible y el gasto con alimentos en los hogares peruanos, 2019-2020 / Associação entre a qualidade nutricional total disponível e o gasto com alimentos em domicílios peruanos, 2019-2020

Abstract: Evidence points to a direct relationship between nutritional quality and food expenditure. However, food expenditure is highly susceptible to changes, and nutritional quality of household food presents limited evidence. The aim of this study was to assess the relationship between nutritional quality available and total food expenditure in Peruvian households, and whether there were differences by area (urban and rural) and between years of the COVID-19 pandemic. For this, we used Peru's National Household Survey (ENAHO) from 2019 and 2020. We assessed total food expenditure in US dollars per day, whereas household nutritional quality available was assessed based on dietary diversity and compliance with the household calorie requirements, percentage of food expenditure, and potential confounders. We used the Student's t-test, analysis of variance (ANOVA), linear regression, and the Wald test to assess the interaction effect. Households with adequate total/partial nutritional quality available by area were found to spend, on average, USD 2.00 more in urban than in rural areas and, by year, they presented 7.1% more percentage of food expenditure in 2020 than in 2019. Despite associations existing between nutritional quality available and total food expenditure by year and study area, the effect modification was only present by study area. In multivariable model, households with adequate total/partial nutritional quality available consistently presented a lower total food expenditure by year, with a lower total food expenditure in urban areas. An inverse relationship was found between nutritional quality available and total food expenditure, in contrast to the direct relationship of studies assessing dietary cost and nutritional quality. Our results reflect the nutritional deficit in the food purchases of Peruvian households.

Resumen: Las evidencian existentes indican una relación directa entre la calidad nutricional y el gasto con alimentos. Sin embargo, los gastos son muy susceptibles a los cambios. Por otro lado, hay pruebas limitadas sobre la calidad nutricional de los alimentos domésticos disponibles. El objetivo de este estudio fue evaluar la relación entre la calidad nutricional disponible y el gasto total en alimentos en los hogares peruanos, y si hubo diferencias por área (urbana y rural) y entre los años de la pandemia del COVID-19. Para ello, se utilizó la Encuesta Nacional de Hogares del Perú (ENAHO) de 2019 y 2020. Se evalúo el gasto total en alimentos en dólares estadounidenses por día, la calidad nutricional disponible por hogar basado en la diversidad dietética y el cumplimiento de los requisitos calóricos por hogar, teniendo en cuenta el porcentaje de gasto alimentario y los posibles factores de confusión. La prueba t de Student, el análisis de varianza (ANOVA), la regresión lineal y la prueba de Wald se utilizaron para evaluar el efecto de interacción. Se encontró que los hogares con la calidad nutricional disponible total/parcial adecuada por área gastan en promedio USD 2,00 más en áreas urbanas que en áreas rurales, y que por año tuvieron el porcentaje de gasto alimentario 7,1% más grande en 2020 que en 2019. Si bien hubo una asociación entre calidad nutricional disponible y gasto total en alimentos por año y área de estudio, la modificación del efecto solo estuvo presente por área de estudio. En el modelo multivariable, los hogares con la calidad nutricional disponible total/parcial adecuada tuvieron consistentemente un gasto total en alimentos más bajo por año, de la misma manera que en áreas urbanas. Se encontró una relación inversa entre calidad nutricional disponible y gasto total en alimentos en contraste con la relación directa de los estudios que evaluaron el costo de la dieta y la calidad nutricional. Los resultados apuntan al déficit nutricional en las compras de alimentos de los hogares peruanos.

Resumo: Evidências revelam uma relação direta entre a qualidade nutricional e os gastos com alimentação. No entanto, essas despesas são altamente suscetíveis a mudanças. Por outro lado, há uma limitação de evidências sobre a qualidade nutricional dos alimentos domésticos disponíveis. O objetivo deste estudo foi avaliar a relação entre a qualidade nutricional disponível e o gasto total com alimentos em domicílios peruanos, e se havia diferenças por área (urbana e rural) e entre os anos da pandemia de COVID-19. Para isso, foi utilizada a Pesquisa Nacional de Domicílios do Peru (ENAHO) de 2019 e 2020. Foram avaliados o gasto total com alimentos em dólares americanos por di e a qualidade nutricional disponível domiciliar com base na diversidade dietética e no cumprimento das necessidades calóricas domiciliares, considerando o percentual de gasto com alimentos e potenciais fatores de confusão. Utilizou-se o teste t de Student, a análise de variância (ANOVA), a regressão linear e o teste de Wald para avaliar o efeito de interação. Os domicílios com a qualidade nutricional disponível total/parcial adequada por área gastaram, em média, USD 2,00 a mais nas áreas urbanas do que nas rurais e tiveram um percentual de gasto com alimentos 7,1% maior em 2020 do que em 2019. Embora tenha sido encontrada uma associação entre a qualidade nutricional disponível e o gasto total com alimentos por ano e área de estudo, a modificação do efeito só estava presente por área de estudo. No modelo multivariável, os domicílios com a qualidade nutricional disponível total/parcial adequada apresentaram consistentemente um gasto total com alimentos menor por ano, assim como em áreas urbanas. Foi encontrada uma relação inversa entre a qualidade nutricional disponível e o gasto total com alimentos, em contraste com a relação direta dos estudos que avaliaram o custo da dieta e a qualidade nutricional. Esses resultados refletem o déficit nutricional nas compras de alimentos das famílias peruanas.

Dry matter productivity and bromatological quality of ryegrass genotypes cultivated in southern Brazil / [Produtividade de matéria seca e qualidade bromatológica de genótipos de azevém cultivados no Sul do Brasil]

The goal of this work was to assess the biomass production and bromatological quality of ryegrass genotypes in ten municipalities of the Western and North Plateau regions of the State of Santa Catarina, Brazil. The cultivars La Estanzuela 284 (diploid), Bar HQ, Barjumbo, INIA Escorpio, Potro, and Winter Star (tetraploids) were compared, distributed in a randomized block design, in which the municipalities constituted the blocks, with three replications. The cuts were performed when the plants reached 30cm, leaving a residue of 10cm. In three cuts, the cultivars Barjumbo and Bar HQ were the most productive, exceeding 4.6 t ha-1 of dry matter. In the places in which five cuts were performed, the production of these cultivars exceeded 7.3 t ha-1, placing them again ahead of the others. The average crude protein content in three cuts was greater than 25% in all cultivars. There was no difference between the genotypes in the content of neutral detergent fiber and total digestible nutrients. There was a significant correlation between quantitative and qualitative productive variables. The assessed cultivars represented good options for composing short-term or long-term winter-feeding systems, adjusted to the integration with annual crops or warm-season pastures.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de biomassa e qualidade bromatológica de genótipos de azevém, em dez municípios das regiões Oeste e Planalto Norte Catarinense, Estado de Santa Catarina, Brasil. Foram comparados os cultivares La Estanzuela 284 (diploide), Bar HQ, Barjumbo, INIA Escorpio, Potro e Winter Star (tetraploides), distribuídos em um delineamento blocos casualizados, em que os municípios constituíram os blocos, com três repetições. Os cortes foram realizados quando as plantas atingiram 30cm, deixando um resíduo de 10cm. Sob três cortes, os cultivares Barjumbo e Bar HQ foram os mais produtivos, ultrapassando 4,6 t ha-1 de matéria seca. Nos locais em que ocorreram cinco cortes, a produção destes cultivares superou 7,3 t ha-1, posicionando-os novamente à frente dos demais. O teor médio de proteína bruta em três cortes foi superior a 25% em todos os cultivares. Não houve diferença entre os genótipos no teor de fibra detergente neutro e de nutrientes digestíveis totais. Verificou-se correlação significativa entre variáveis produtivas quantitativas e qualitativas. Os cultivares testados representam boas opções para compor sistemas forrageiros hiberno-primaveris de curta ou longa duração, ajustando-se à integração com lavouras ou pastagens anuais de estação quente.(AU)

Incidencia de distintas frecuencias de corte en parámetros nutritivos de pasturas de alfalfa (Medicago sativa L.) de distinto grado de reposo invernal / Incidence of cutoff frequency in nutritional parameters of alfalfa (Medicago sativa L.) of different degrees of winter rest

Resumen El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad nutricional en 3 cultivares de alfalfa, pertenecientes a diferentes grupos de reposo invernal (GRI), sometidos a dos frecuencias de corte, durante un año del cultivo, fundamentado en que es abundante la información existente en estudios realizados en productividad, cobertura y persistencia, no así en la determinación de calidad de forraje sometidos a diferentes frecuencias de cortes y de GRI contrastantes. Se utilizaron tres cultivares (GR6-Verzy), (GR9-Mecha) y (GR10-Ruano). El diseño experimental fue de parcelas divididas con cuatro repeticiones. Se establecieron 2 tratamientos definidos por los intervalos entre cortes: T1: 25 días y T2: 35 días. Estos fueron precisados para las estaciones de primavera, verano y otoño. En invierno el intervalo fue de 45 y 55 días en T1 y T2, respectivamente. Las variables evaluadas fueron: porcentaje de materia seca (% MS), porcentaje de proteína bruta (% PB), porcentaje de fibra detergente neutro (% FDN) y porcentaje de fibra detergente ácido (% FDA). Se encontraron diferencias significativas para todas las variables nutricionales estudiadas, para ambos tratamientos. Se observó interacción entre cultivares y tratamiento para % PB. Los cultivares estudiados con diferentes GRI, no expresaron diferencias significativas en los parámetros de calidad evaluados para ninguna de las frecuencias de corte realizadas. La frecuencia de corte de 35 días arrojó los menores % PB y mayores % FDN y % FDA, por lo cual el forraje resulta para esta frecuencia de menor calidad, llevando a la disminución de la digestibilidad y aprovechamiento de la pastura para el ganado.

Abstract The objective of this work was to evaluate the nutritional quality in 3 cultivars of alfalfa, belonging to different winter dormancy (GRI), subjected to two cutting frequencies during one year of cultivation, based on the abundant information existing in studies carried out in productivity, coverage and persistence, not so in the determination of quality of forage subjected to different frequencies of cuts and contrasting GRI. Three cultivars (GR6-Verzy), (GR9-Mecha) and (GR10-Ruano) were tested. The experimental design was a complete split plot with four repetitions. Two treatments defined by the cutting intervals were established: T1: 25 days and T2: 35 days. These were specified for spring, summer and fall seasons. For winter the interval was 45 and 55 days in T1 and T2, respectively. The evaluated variables were: percentage of dry matter (% DM), percentage of crude protein (% PB), percentage of neutral detergent fiber (% FDN) and percentage of acid detergent fiber (% FDA). Significant differences were found for all the nutritional variables studied, for both treatment with p <0.05 with InfoStat program. Interaction between cultivars and treatment was observed for % PB. The 35 days cutoff frequency of yielded the lowest percentages of PB and the highest percentages of FDN and FDA. Hence the forage resulting from this frequency is of a lower quality, leading to decreased digestibility and lower performance of pasture for livestock.

Quality of kids' meals in fast-food restaurants: the nutritional content is not enough for an informed choice / Qualidade das refeições infantis em restaurantes de fast-food: a informação nutricional não é suficiente para uma escolha informada

ABSTRACT Objective Eating out in restaurants is a common family behavior, but it has been persistently associated with unbalanced nutrient intakes, contributing to create and reinforce unhealthy food habits among children. The purpose of this study was to evaluate the kids' meals from three common well-known restaurant chains in Portugal. Methods The nutritional composition (total fat, carbohydrates, protein, and sodium content) of the menus was analyzed bromatologicaly, and food portions were also examined. The assessment was carried out according to the European Food Safety Authority recommendations. Results Analyses of the menus from the two points of view revealed that the evaluations for macronutrients and food portions may return contradictory results. Protein, carbohydrates, and fats are compliant with the requirements for most of the meals. The analysis from the food portion perspective exceeds the requirements for the meat, fish, and eggs groups, as well as for fats and oils. Fruits, vegetables, and pulses are not present in the menus. Despite the balance associated with the macronutrients, the salt content exceeds the recommendations for most of the meals. Conclusions Popular fast-food chain restaurants have already adapted to comply with nutritional recommendations, whilst neglecting important recommended foods such as fruit, pulses, and vegetables. This study points not only to the need of investing in the improvement of the offerings, but also to the importance of fighting the tendency to reduce the perception of food quality to its nutritional content, leading consumers to believe that the meals offered are balanced when they are not.

RESUMO Objetivo Comer fora de casa tem se tornado um comportamento cada vez mais frequente entre as famílias, fato que tem sido persistentemente associado à ingestão desequilibrada de nutrientes e contribuído para reforçar hábitos alimentares infantis pouco saudáveis. Este estudo avaliou menus infantis de três redes de restaurantes bem conhecidas em Portugal. Métodos A composição nutricional (gordura total, carboidratos, proteína e sódio) dos cardápios foi analisada bromatologicamente, assim como as porções dos alimentos fornecidas. A avaliação foi realizada de acordo com as recomendações da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos. Resultados A análise dos cardápios, na perspetiva da composição em macronutrientes e das porções alimentares, apresentou resultados contraditórios. Os teores de proteínas, carboidratos e gorduras cumprem os requisitos na maioria das refeições. A análise das porções alimentares excede as recomendações para os grupos da carne, peixe e ovos, bem como para gorduras e óleos. No entanto, frutas, hortícolas e leguminosas não estão presentes nos menus. Apesar do equilíbrio associado aos macronutrientes, o teor de sal supera as recomendações na maioria das refeições. Conclusão As redes de fast-food mais populares já adaptaram a sua oferta às recomendações nutricionais. No entanto, verifica-se que negligenciaram algumas recomendações alimentares importantes, como incluir frutas, leguminosas e hortícolas nas refeições. Este estudo aponta para a necessidade de investir não só na melhoria da oferta, como também para a importância de combater a tendência crescente dos consumidores se focarem nos nutrientes e se esquecerem dos alimentos, o que os leva a acreditar que as refeições oferecidas são equilibradas, quando não o são.

Study of the effects of freezing process on nutritional value of 17 fish species marketed in São Paulo State, Brazil / Estudo dos efeitos do processo de congelamento sobre o valor nutricional de 17 espécies de peixes comercializadas no Estado de São Paulo, Brasil

Freezing is an important strategy to keep fish quality and make the species available the whole year. Its effects on the nutritional value of 17 fish species were studied in samples of entire fish, fillets or pieces. One portion of homogenized flesh was analyzed just after purchase (fresh sample). The other portion was packed in polyethylene bag, sealed, quick frozen (-80°C), stored properly at -18°C and analyzed after 12 months (frozen sample). Moisture, ash and protein content were tested using Brazilian Supply, Livestock and Agriculture Ministry methodologies. Lipid content was analyzed through Bligh and Dyer method. Carbohydrate content and caloric value were calculated, using NIFEXT fraction and Atwater coefficient, respectively. When fresh and frozen samples were compared, moisture and ash content showed significant difference (p<0.05) for 17.65% and 11.77% species, respectively. Lipid and protein contents were the most affected parameters, as they were altered in 29.40% of the studied species (p<0.05), and therefore, highlighted the importance of the conservation technology used on nutritional quality of fishery products. Mullet (M. brasiliensis) and Atlantic salmon (S. salar) had their nutritional composition more affected by freezing process with five and four altered parameters, respectively, from the six studied. (AU)

O congelamento é estratégia importante para manter a qualidade do peixe e tornar inúmeras espécies disponíveis o ano todo. Seus efeitos sobre o valor nutricional de 17 espécies foram estudados em amostras de peixes inteiros, filés ou postas. A porção cárnea homogeneizada foi analisada logo após a aquisição (amostra fresca). Outra parte foi embalada em polietileno, selada, rapidamente congelada (-80°C) e analisada após 12 meses de armazenamento a -18°C (amostra congelada). O teor de umidade, cinzas e proteína foram testados com metodologias do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento e teor de lipídios com método de Bligh e Dyer. Conteúdo de carboidrato e valor calórico foram calculados, utilizando fração NIFEXT e coeficiente de Atwater, respectivamente. Quando se comparou amostras frescas e congeladas, teor de umidade e cinzas evidenciaram diferenças significativas (p<0,05) para 17,65% e 11,77% das espécies, respectivamente. O teor de lipídios e de proteínas foram alterados em 29,40% das espécies estudadas (p<0,05), sendo os parâmetros mais afetados pelo congelamento e destacaram a importância da tecnologia de conservação utilizada sobre a qualidade nutricional do pescado. Tainha (M. brasiliensis) e salmão (S. salar) foram as mais afetadas pelo congelamento, com 5 e 4 parâmetros alterados, respectivamente, após estocagem sob congelamento. (AU)

Principal component analysis of steers performance and structural and nutritional characteristics of Mombasa grass / Análise de componentes principais entre o desempenho de novilhos de corte e as características estruturais e nutricionais do capim-mombaça

ABSTRACT: There is little information about whether the increased secondary productivity observed in pastures fertilized with high nitrogen rates is attributable to fluctuations in the nutritional value or pasture structural characteristics, or both. This study aimed to identify a set of factors (structural and nutritional characteristics) that best explain the performance of beef steers grazing Mombasa grass pastures under residual effects of nitrogen fertilizer. The data were collected in Mombasa grass pastures fertilized with increasing rates of nitrogen (N) (100, 200 and 300 kg ha-1) from 2015 to 2017. In 2018, nitrogen fertilization was not used in order to characterize a residual effect of the nutrient. Variables related to pasture structural characteristics such as forage accumulation rate (FAR), canopy height, forage mass (FM) and morphological components were evaluated. The study also evaluated the nutritional value of leaf blades and the performance of beef steers based on average daily gain (ADG) and stocking rate. Principal component analysis was performed using the dataset available. Most of the variance (99.6%) was explained by only two principal components (PCs), of which 90.0% corresponded to PC1. The most influential parameters for PC1, in order of priority, were: FAR, FM, leaf blade and stem masses. These variables were positively associated with stocking rate. Conversely, ADG was not associated with any variable. ADG was the most relevant variable for the second PC; however, this PC explained less variance (9.6%). The structural characteristics of the pasture (FAR, FM and morphological components mass) better explain the fluctuations in the performance of cattle on pastures of Mombasa grass under residual effects of nitrogen fertilizer. The stocking rate is an efficient parameter to support decision-making in managed pastures with variable stocking.

RESUMO: Há pouca informação sobre se o aumento da produtividade secundária observada em pastagens fertilizadas com altas taxas de nitrogênio é atribuível a flutuações no valor nutricional ou nas características estruturais das pastagens, ou em ambas. Objetivou-se identificar grupos de caraterísticas (estruturais e nutricionais) que melhor explicassem o desempenho de novilhos de corte em pastos de capim-mombaça sob efeito residual de doses de nitrogênio. Os dados foram coletados em pastos de capim-mombaça que receberam três doses anuais de nitrogênio (N) (100, 200 e 300 kg ha-1) de 2015 a 2017. No ano de 2018 não foi utilizada adubação nitrogenada, para caracterizar o efeito residual do nutriente. As variáveis avaliadas foram relacionadas às características estruturais, taxa de acúmulo de forragem (TAF), altura do dossel, massa de forragem (MF) e dos componentes morfológicos. Também foi avaliado o valor nutritivo da lâmina foliar e o desempenho dos novilhos através do ganho médio diário (GMD) e da taxa de lotação. A partir do banco de dados foi realizada a análise de componentes principais. Os resultados demonstraram que 99,6% da variação no conjunto de dados foram explicados por apenas dois componentes principais (CPs), e 90,0% desse valor corresponde ao CP1. As características de maior magnitude para a diferenciação dos tratamentos no CP1, em ordem de prioridade foram: TAF, MF, massas de lâmina foliar e de colmo. Essas variáveis estiveram positivamente associadas com a taxa de lotação. Já o GMD não se relacionou com nenhuma variável. O GMD foi a variável de maior importância para o segundo CP, entretanto, esse CP teve pouca contribuição (9,6%) para a elucidação do resultados. As características estruturais (TAF e MF e compondes morfológicos) do pasto explicam melhor as oscilações em pastos de capim-mombaça sob efeito residual de doses de nitrogênio. A taxa de lotação é um parâmetro eficiente para apoiar a tomada de decisão em pastos manejados com lotação variável.

Aceitabilidade de preparações culinárias com ora-pro-nóbis por escolares atendidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar / Acceptance of culinary preparations with ora-pro-nobis by schoolchildren under the National School Feeding Program

Introdução: O apoio ao desenvolvimento sustentável por meio da aquisição de alimentos diversificados e regionais é uma das diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar. De grande aplicação culinária, a ora-pro-nóbis é uma planta alimentícia não convencional com elevada densidade nutricional, que pode contribuir para a valorização da biodiversidade brasileira, enriquecimento nutricional da dieta e incentivo à agricultura familiar. Objetivo: O principal objetivo deste estudo foi avaliar o potencial de introdução de receitas culinárias do projeto Biodiversidade para Alimentação e Nutrição com ora-pro-nóbis em cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar, a partir da medida da aceitação de escolares atendidos. Método: Estudo transversal experimental controlado conduzido com escolares de 8-10 anos matriculados em duas escolas municipais de Santos-SP, localizadas em regiões com indicadores sociodemográficos distintos. A escala hedônica facial foi utilizada para avaliar a aceitabilidade do pão e torta de ora-pro-nóbis, e suas respectivas preparações-controle elaboradas com a couve-manteiga. Resultado: As preparações com ora-pro-nóbis melhoraram a densidade de micronutrientes e fibra alimentar. O pão de ora-pro-nóbis foi aceito pelos escolares de menor nível socioeconômico (p<0,05). A análise sensorial das preparações resultou em percentuais de aceitação de 46-72%, insuficientes para sua incorporação no cardápio escolar. Conclusão: A exposição repetida pode ser uma estratégia adotada para a familiarização e melhora da aceitação pelos escolares. Os alimentos da biodiversidade brasileira devem continuar sendo estudados e explorados, pois possuem grande potencial nutricional, contribuem para a valorização de espécies nativas, rompimento da monotonia alimentar, transformação dos sistemas agroalimentares e promoção da segurança alimentar e nutricional. (AU)

Introduction: Supporting the sustainable development of agrifood systems through the acquisition of diversified and regional foods is one of the aims of the National School Feeding Program. Ora-pro-nobis, a plant of great culinary application, is an unconventional food plant with high nutritional density that can contribute to the valorization of Brazilian biodiversity, nutritional enrichment of the diet, and family farming. Objective: The main objective of this study was to evaluate the benefit of introducing culinary recipes from the Biodiversity for Food and Nutrition Project using ora-pro-nobis in the menus of The National School Feeding Program, based on the acceptance levels of the students. Method: A controlled experimental cross-sectional study was conducted with schoolchildren aged 8­10 years enrolled in two municipal schools in Santos-SP, located in regions with different sociodemographic indicators. The hedonic facial scale was used to evaluate the acceptability of ora-pro-nobis bread and pie and their respective control preparations made with kale. Results: Ora-pro-nobis preparations have high densities of micronutrients and dietary fiber. The ora-pro-nobis bread was accepted by students of lower socioeconomic status. Sensorial analysis of the new preparations showed an acceptance range of 46­72%, which is insufficient for their incorporation in the school menu. Conclusion: Repeated exposure can be used as a strategy to familiarize students with this food item and improve acceptance. Foods from Brazilian biodiversity should be studied and explored, as they have high nutritional value, contribute to the valorization of native species, disrupt the food monopoly, promote agrifood systems, and increase food and nutrition security. (AU)

Evaluación de los sistemas de perfiles nutricionales para la definición de una política de etiquetado frontal en Argentina / Evaluation of nutrient profiling systems for the definition of a front-of-pack labelling policy in Argentina

INTRODUCCIÓN: La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda validar los sistemas de perfiles nutricionales (SPN) tomando como referencia las Guías Alimentarias del país donde se aplican. El objetivo fue evaluar el nivel de acuerdo y exigencia de los SPN latinoamericanos respecto a las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA). MÉTODOS: Se evaluó la calidad nutricional de un listado de alimentos según los SPN de la región diseñados para políticas de etiquetado frontal (EF). Se analizó el nivel de acuerdo (índice kappa y Gwet's) y de exigencia (porcentaje de alimentos a limitar) entre las clasificaciones de los SPN y los mensajes de las GAPA. RESULTADOS: Se evaluó un total de 1703 alimentos clasificados en 8 grupos y 48 categorías. Los SPN con mayor nivel de acuerdo con las GAPA fueron el SPN de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) (Gwet's=0,663) y el SPN Uruguay (Gwet's=0,651), seguidos por el SPN Chile (Gwet's=0,558) y el SPN Ecuador (Gwet's=0,410) y, por último, el SPN Perú (Gwet's=0,373) y el SPN Bolivia (Gwet's=0,350). En el análisis del nivel de exigencia se observó que al menos uno de los SPN (OPS, Uruguay o Chile) era más exigente que las GAPA en 14 categorías y menos en 4. DISCUSIÓN: Los SPN de OPS y Uruguay son los que más se adecúan a los estándares nutricionales de las GAPA. Este estudio constituye un insumo clave para desarrollar un SPN nacional basado en evidencia científica, que asegure la efectividad de una política de EF

Comparación de tres modelos de etiquetado nutricional frontal de productos industrializados en Perú, 2019 / Comparison of Three Types of Nutrition Label on Processed Food Packages in Peru, 2019

Resumen Antecedentes: el etiquetado nutricional frontal es una herramienta para orientar la elección del con sumidor hacia una dieta equilibrada y sana. Objetivo: conocer el modelo de etiquetado nutricional frontal que más influye en la identificación de calorías y nutrientes críticos de productos industria lizados en adultos de Lima, Perú. Materiales y métodos: estudio cuasiexperimental-transversal en el que participaron 384 adultos de ambos sexos distribuidos en cuatro grupos equitativos: sin modelo de etiquetado nutricional, Guía Diaria de Alimentación, etiquetado de advertencia octogonal y Guía Diaria de Alimentación-semáforo. A cada participante se le aplicó un cuestionario con 10 figuras de empaques con el modelo de etiquetado, según el grupo al que correspondían, y 10 preguntas, con un puntaje total de 0 al 20, según el número de respuestas positivas en la identificación de calorías y nutrientes críticos. Resultados: los mayores puntajes totales fueron para los grupos Guía Diaria de Alimentación-semáforo (12,1±3,9) y Guía Diaria de Alimentación (12,1±3,7), con diferencias significativas respecto a los otros dos grupos. También se presentaron diferencias en los puntajes de la identificación de calorías, grasas saturadas y grasa total; los valores más altos fueron para los dos grupos señalados (p<0,05). No se observaron diferencias en la identificación de azúcar y sodio. Conclusiones: los modelos Guía Diaria de Alimentación y Guía Diaria de Alimentación-semáforo son los que más influyen en la identificación de calorías y nutrientes críticos.

Abstract Background: A front-of-package nutrition label is a tool to help guide food selection towards a balanced and healthy diet. Objective: To understand the model of front-of-package nutrition label that most influences the understanding of calories and important nutrients in processed food products in adult participants in Lima, Peru. Materials and Methods: A quasi-experimental cross-sectional study with 384 participant adults of both sexes. Participants were distributed into four equal groups: no nutritional labeling; daily food guide; stop sign warning labeling; and daily food guide with a traffic light symbol. Each participant was given a questionnaire with 10 pictures of food packaging with the labeling model that corresponded to their randomized group, along with 10 additional questions, for a total of 20 possible questionnaire points. Points were given for correct answers to the 20 questions on the questionnaire, such as identifying correctly the number of calories and/or critical nutrients. Results: The highest total scores were for the daily food guide-traffic light group (12.1 ± 3.9) and daily food guide group (12.1 ± 3.7), with significant differences with respect to the other two groups. There were also differences in the scores of the identification of calories, saturated fat, and total fat; the highest values were for the same two groups indicated above (p <0.05). No differences in food labels were found for the identification of sugars or sodium. Conclusions: The daily food guide and daily food guide-traffic light models most influence the identification of calories and critical nutrients.

BISCOITOS SEM GLÚTEN VERSUS COM GLÚTEN: COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL, INGREDIENTES E CUSTO / COOKIES GLUTEN-FREE VERSUS GLUTEN-CONTAINING COOKIES: NUTRITIONAL COMPOSITION, INGREDIENTS AND COST

O objetivo deste estudo foi comparar ingredientes, informação nutricional e valor financeiro de biscoitos isentos e com glúten. A amostra foi composta por 25 unidades de biscoitos sem glúten e 25 unidades com este componente, disponíveis em lojas de produtos naturais e em hipermercados do município de Barbacena/MG. As informações nutricionais foram obtidas por meio dos rótulos. Não houve diferença estatística entre os valores calóricos de biscoitos com e sem glúten ou acerca dos valores de carboidratos, gorduras totais e saturadas, fibras ou sódio. A quantidade de proteínas foi estatisticamente menor nos biscoitos sem glúten (p < 0,001) e os substitutos da farinha de trigo mais utilizados foram as fontes amiláceas: amido de milho e farinha de arroz. O preço dos biscoitos isentos de glúten foi significativamente maior comparado aos biscoitos com glúten (p < 0,001). Então, os biscoitos isentos de glúten avaliados possuem menor valor nutricional devido ao teor proteico reduzido, e maior custo, comparado ao biscoito com glúten

The aim of this study was to compare ingredients, nutritional information and financial support of gluten-free and cookies with gluten. The sample consisted of 25 gluten-free cookies units and 25 with cookies with gluten units, available at health products stores and hypermarkets at the Barbacena city. Nutritional information was obtained through labels. There was not statistical difference between the caloric values of cookies with and without gluten or about the values of carbohydrates, total and saturated fats, fiber or sodium. The amount of protein was statistically lower in gluten-free cookies (p < 0.001) and the most used wheat flour substitutes were starchy sources: corn starch and rice flour. The price of gluten-free cookies was significantly higher compared to gluten-free cookies (p < 0.001). So, the gluten-free cookies evaluated have less nutritional value due to the reduced protein content and higher cost compared to the cookies with gluten

Biscoitos sem glúten versus com glúten: composição nutricional, ingredientes e custo / Cookies gluten-free versus gluten-containing cookies: nutritional composition, ingredients and cost

O objetivo deste estudo foi comparar ingredientes, informação nutricional e valor financeiro de biscoitos isentos e com glúten. A amostra foi composta por 25 unidades de biscoitos sem glúten e 25 unidades com este componente, disponíveis em lojas de produtos naturais e em hipermercados do município de Barbacena/MG. As informações nutricionais foram obtidas por meio dos rótulos. Não houve diferença estatística entre os valores calóricos de biscoitos com e sem glúten ou acerca dos valores de carboidratos, gorduras totais e saturadas, fibras ou sódio. A quantidade de proteínas foi estatisticamente menor nos biscoitos sem glúten (p < 0,001) e os substitutos da farinha de trigo mais utilizados foram as fontes amiláceas: amido de milho e farinha de arroz. O preço dos biscoitos isentos de glúten foi significativamente maior comparado aos biscoitos com glúten (p < 0,001). Então, os biscoitos isentos de glúten avaliados possuem menor valor nutricional devido ao teor proteico reduzido, e maior custo, comparado ao biscoito com glúten.

The aim of this study was to compare ingredients, nutritional information and financial support of gluten-free and cookies with gluten. The sample consisted of 25 gluten-free cookies units and 25 with cookies with gluten units, available at health products stores and hypermarkets at the Barbacena city. Nutritional information was obtained through labels. There was not statistical difference between the caloric values of cookies with and without gluten or about the values of carbohydrates, total and saturated fats, fiber or sodium. The amount of protein was statistically lower in gluten-free cookies (p < 0.001) and the most used wheat flour substitutes were starchy sources: corn starch and rice flour. The price of gluten-free cookies was significantly higher compared to gluten-free cookies (p < 0.001). So, the gluten-free cookies evaluated have less nutritional value due to the reduced protein content and higher cost compared to the cookies with gluten

Nutritional profile of ultra-processed foods consumed by children in Rio de Janeiro / Perfil nutricional de alimentos ultraprocessados consumidos por crianças no Rio de Janeiro

ABSTRACT OBJECTIVE To analyze the nutritional composition of ultra-processed foods consumed by children that attend basic health units. METHODS This is a cross-sectional study with a representative probabilistic sample of 536 children aged between 6 and 59 months treated at a health unit in the city of Rio de Janeiro. Nutritional information was extracted from labels of the ultra-processed foods referred to in a 24-hour recall. The 351 foods mentioned were divided into 22 groups and 38 subgroups according to the type of product, and they were characterized according to the averages of the values for energy, total fats, saturated fats, trans fats and sodium in 100 grams of the product, in addition to presence, number, and type of "other sweeteners". The nutritional Profile Model of the Pan American Health Organization was applied for each food and for the average of nutrient content obtained for each group to examine the occurrence of critical nutrients excess. RESULTS Ultra-processed foods contained high energy value and high levels of total fats, saturated fats, trans fats, and sodium. Out of the total of ultra-processed foods, 66% presented excess of at least one critical nutrient, with emphasis on requeijões and ultra-processed cheeses, instant noodles, and industrialized and sausage-like meats, which presented 100% of foods with excess of total fats, saturated fats and sodium. Out of the 21 groups, the following exceeded the limit established by the Pan American Health Organization: for total fats, 10 groups; for saturated fats, 11; for trans fats, 3; and sodium, 13. Requeijões and ultra-processed cheeses; industrialized and sausage-like meats; and biscuits exceeded this limit in all parameters. Out of the set of ultra-processed foods analyzed, 13.4% contained "other sweeteners" (eight different types). CONCLUSIONS The ultra-processed foods analyzed presented unbalanced nutritional profile, and two thirds presented excess of at least one critical nutrient. Educational actions and regulatory measures are necessary to better inform the population and to discourage its consumption.

RESUMO OBJETIVO Analisar a composição nutricional dos alimentos ultraprocessados consumidos por crianças usuárias de unidades básicas de saúde. MÉTODOS Trata-se de estudo seccional com amostra probabilística representativa de 536 crianças de 6 a 59 meses de idade atendidas em uma unidade de saúde no município do Rio de Janeiro. Informações nutricionais foram extraídas dos rótulos dos alimentos ultraprocessados referidos em recordatório de 24 horas. Os 351 alimentos citados foram divididos em 22 grupos e 38 subgrupos de acordo com o tipo de produto e caracterizados segundo as médias dos valores encontrados para energia, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e sódio em 100 gramas do produto, além de presença, número e tipo de "outros edulcorantes". Para examinar a ocorrência de excesso de nutrientes críticos, o Modelo de Perfil Nutricional da Organização Pan-Americana da Saúde foi aplicado para cada alimento e para a média dos teores de nutrientes obtida para cada grupo. RESULTADOS Os alimentos ultraprocessados consumidos continham alto valor energético e elevados teores de gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e sódio. Do total de alimentos ultraprocessados, 66% apresentaram excesso de pelo menos um nutriente crítico, com destaque para requeijões e queijos ultraprocessados, macarrões instantâneos e carnes industrializadas e embutidos, que apresentaram 100% dos alimentos com excesso de gorduras totais, de gorduras saturadas e de sódio. Dos 21 grupos, extrapolaram o limite estabelecido pela Organização Pan-Americana da Saúde: para gorduras totais, 10 grupos; para gorduras saturadas, 11; para gorduras trans, 3; e para sódio, 13. Requeijões e queijos ultraprocessados; carnes industrializadas e embutidos; e biscoitos superaram esse limite em todos os parâmetros. Do conjunto de alimentos ultraprocessados analisados, 13,4% continham "outros edulcorantes" (oito diferentes tipos). CONCLUSÕES Os AUP analisados apresentaram perfil nutricional desequilibrado e dois terços apresentaram excesso de pelo menos um nutriente crítico. Fazem-se necessárias ações educativas e medidas regulatórias para melhor informar a população e desencorajar o seu consumo.

Digestibilidade aparente do farelo de palmiste em tambaqui (Colossoma macropomum) / Apparent digestibility of palm kernel meal to tambaqui (Colossoma macropomum)

O objetivo deste trabalho foi determinar a digestibilidade do farelo de palmiste (Elaeis guineensis) para o tambaqui (Colossoma macropomum), em duas classes de peso: 1 (210 alevinos de 4,45±1,18g) e 2 (54 juvenis de 115,91±4,01g). Os coeficientes de digestibilidade aparente (CDA) da matéria seca, proteína bruta e energia bruta do farelo de palmiste foram avaliados pela metodologia de substituição da dieta referência, utilizando-se 0,1% de óxido crômico como indicador externo. Os dados foram analisados pelo teste t de Student, a 5% de probabilidade. Os CDAs da matéria seca, proteína bruta e energia bruta do ingrediente foram iguais (P>0,05) nas classes de peso avaliadas. Os CDAs observados nas classes 1 e 2, respectivamente, foram: matéria seca (17,52% e 20,75%), proteína bruta (62,83% e 63,75%) e energia bruta (14,16% e 22,43%). A capacidade do tambaqui para digerir os nutrientes do farelo de palmiste não foi influenciada pelo peso corporal, e o aproveitamento satisfatório da proteína (63,29%) faz desse ingrediente uma potencial fonte alternativa de proteína em dietas para a espécie.(AU)

The objective of this work was to determine the digestibility of palm kernel meal (Elaeis guineensis) in tambaqui (Colossoma macropomum), in two weight classes: 1 (210 fingerlings of 4.45±1.18g) and 2 (54 juveniles of 115.91±4.01g). The apparent digestibility coefficients (ADC) of dry matter, crude protein and crude energy of the palm kernel meal were evaluated by the substitution of the reference diet methodology, using 0.1% chromic oxide as an external indicator. Data were analyzed by Student's t-test at 5% probability. The dry matter, crude protein and crude energy ADCs of the ingredient were the same (P> 0.05) in the weight classes evaluated. The ADCs observed in classes 1 and 2, respectively, were: dry matter (17.52% and 20.75%), crude protein (62.83% and 63.75%) and crude energy (14.16% and 22.43%). The ability of tambaqui to digest the nutrients of palm kernel meal was not influenced by body weight, and satisfactory protein utilization (63.29%) makes this ingredient a potential alternative source of protein in diets for the species.(AU)

Aproveitamento integral dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: elaboração de cartilha com dicas e receitas / Whole utilization of foods in a Food and Nutrition Unit: development of a booklet with tips and recipes

Objetivo ­ Iniciar a implantação do Aproveitamento Integral de Alimentos ­ AIA em uma Unidade de Alimentação e Nutrição ­ UAN por meio da elaboração de uma cartilha com informações sobre o desperdício de alimentos e contendo receitas, utilizando os resíduos gerados a partir do pré-preparo de frutas. Métodos ­ Estudo transversal descritivo em uma UAN comercial onde foi analisado o cardápio de duas semanas para identificar a variedade de resíduos alimentares gerados. Foram testadas e adaptadas cinco receitas com o tema AIA e elaborada ficha técnica destas preparações. Resultados ­ Como resultado elaborou-se a cartilha: Aproveitamento Integral dos Alimentos ­ Dicas e Receitas. Conclusão ­ A elaboração da cartilha com receitas pode favorecer a implantação do AIA na UAN, como técnica de gestão de resíduos alimentares. Sugere-se que sejam realizadas oficinas práticas para elaboração das receitas propostas na cartilha, com posterior verificação das quantidades de resíduos sólidos gerados

Objective ­ To initiate the implementation of the Whole Utilization of Foods ­ WUF in a Food and Nutrition Unit ­ FNU by means of the elaboration of a booklet with information on the waste of foods, and recipes using the residues generated from the pre-preparation of fruits. Methods ­ Descriptive cross-sectional study at a commercial WUF where the two-week menu was analyzed to identify the variety of food residues generated. Tested and adapted five recipes with the AIA theme and elaborated technical sheet of these preparations. Results ­ Elaborated the booklet: Whole Utilization of Foods - Tips and Recipes. Conclusions ­ The preparation of the booklet with recipes can favor the implementation of the WUF in FNU, as a food waste management technique. It is suggested that practical workshops be done to elaborate the revenues proposed in the booklet, with subsequent verification of the quantities of solid waste generated.

Contribution of Nova food groups to energy and nutrient supply in Mexican households / Contribución de los grupos de alimentos Nova a la disponibilidad de energía y nutrientes en los hogares mexicanos

Abstract: Objective: To analyze the contribution of natural, processed and ultra-processed foods to energy and nutrient supply in Mexican households. Materials and methods: The database of the National Household Expenditure Survey 2013 was analyzed (n=58 001), which is a cross-sectional survey. Food supply (g/adult equivalent/day) and energy, macro- and micro-nutrient supplies were estimated. Foods were classified following the Nova system. Households sociodemographic characteristics were analyzed as covariates. Results: Natural foods (NF) contributed with more energy (55.0%) followed by ultra-processed foods (UPF, 21.2%). NF were the main source of most nutrients. Processed culinary ingredients (PCI) and processed foods (PF) had high content of energy, total fats, and saturated fats, but low content of certain micronutrients. Sodium was mainly available in PF (34.6%) and UPF (31.4%). Sugar-sweetened beverages, fast foods, and biscuits and cookies were the main UPF in terms of energy supply. Conclusions; In Mexican households, the PCI, PF and UPF had low nutritional quality.

Resumen: Objetivo: Analizar la contribución de los alimentos naturales, procesados y ultraprocesados a la disponibilidad de energía y nutrientes en los hogares mexicanos. Material y métodos: Se analizó la base de datos de la Encuesta Nacional de Gasto de los Hogares 2013 (n= 58 001), la cual es una encuesta transversal. Se estimó la disponibilidad de alimentos (g/adulto equivalente/día), energía y nutrientes. Los alimentos fueron clasificados siguiendo el sistema Nova. Resultados: Los alimentos naturales (AN) y los ultraprocesados (AUP) contribuyeron con más energía. Los AN fueron la principal fuente de la mayoría de los nutrimentos. Los ingredientes culinarios procesados (ICP) y los alimentos procesados (AP) tenían alto contenido de energía, grasas totales y grasas saturadas pero bajo contenido de ciertos micronutrientes. El sodio estaba disponible principalmente en AP y AUP. Las bebidas azucaradas, comidas rápidas, galletas y panes fueron los principales AUP. Conclusión: En México, los ICP, AP y AUP tienen baja calidad nutricional.

Mejoramiento de la calidad de la alimentación servida en una organización no gubernamental-red nacional de cuido, San José Costa Rica, 2016 / Improvement in the quality of food served in a non-governmental organization-national childcare network, San José, Costa Rica, 2016

RESUMEN Una buena alimentación durante la niñez es indispensable para un crecimiento y desarrollo óptimo. Por lo que se desarrolló una propuesta de intervención para mejorar la calidad de la alimentación servida a los niños y niñas de 2 a 12 años del Centro de Atención Integral Asociación Teen Challenge, que forma parte de la Red Nacional de Cuido de Costa Rica. El estudio se desarrolló en cinco etapas: diagnóstico, priorización de problemas, diseño de la propuesta de mejora, implementación y evaluación, durante 2016. Los datos se analizaron según los lineamientos nacionales e internacionales relacionados con la calidad: higiénica y sanitaria, bromatológica y sensorial. Se diseñó una propuesta de mejora de 10 sesiones educativas dirigida al personal de atención directa, con 14 estándares de calidad y se planteó la meta de cumplir 11 estándares. Al finalizar, la calidad de la alimentación mejoró; sin embargo, no se cumplió la meta. La realización de este tipo de proyectos es de suma importancia para la salud y bienestar de los menores de edad. La baja presencia de profesionales en Nutrición, poca capacitación y nula supervisión influyen negativamente en la calidad de la alimentación ofrecida en estas instituciones.

ABSTRACT Good nutrition during childhood is essential for optimal growth. For this reason, an intervention proposal was developed to improve the quality of food served to children ages 2 to 12 years at the Teen Challenge Child Care Center, which belongs to the National Child Care Network of Costa Rica. The study was developed in five stages: diagnosis, problem prioritization, intervention program design, implementation and evaluation during 2016. The data was analyzed according to national and international food quality guidelines such as: food safety, bromatological and sensorial properties. The main aspects that were improved were hygiene, food safety and bromatological food quality. A proposal of 10 educational sessions was designed, to be provided to the personnel of the center including teachers and kitchen staff, with 14 standards of quality and the goal was to comply with at least 11 of them. The quality of food served was improved; however, the target was not met. Studies of this type are of high importance for the health and well-being of young people. The low presence of nutrition professionals, lack of training and no supervision, negatively influence the quality of food offered in these spaces.

Nutritional potential of leaves and tubers of crem (Tropaeolum pentaphyllum Lam) / Potencial nutricional de folhas e tubérculos de crem (Tropaeolum pentaphyllum Lam)

ABSTRACT Objective To determine the centesimal composition of minerals, fatty acids and vitamin C of leaves and tubers of crem, and to discuss the nutritional potential of the T. pentaphyllum species. Methods The centesimal composition of protein, lipid, fiber, ash and carbohydrate was determined by gravimetric analysis. Mineral composition was determined by optical emission spectrometry. Vitamin C was determined by dinitrophenylhydrazine method. Fatty acids were determined by gas chromatography. The percentage of recommended dietary intake of leaves and tubers of crem was calculated for each nutrient. Results A high content of fibrous fraction (63.07g/100g), potassium (4.55g/100g), magnesium (553.64mg/100g) and sulfur (480.79mg/100g) was observed in the chemical composition of leaves. In tubers, a high carbohydrate content was observed, with 62.60g/100g of starch and 3.43g/100g of fiber, as well as high potassium (0.58g/100g), sulfur (447.14g/100), calcium (205.54g/100g) and phosphorus (530.07g/100g) levels. The vitamin C content of tubers was 78.43mg/100g and the linoleic acid content was 0.455g/100g. The intake of 100g of crem leaves may contribute with 65% of the recommended dietary intake of sulfur. The intake of 100g of crem tuber may contribute with 106% of the recommended dietary intake of sulfur and 21% of the recommended dietary intake of Vitamin C. Conclusion The chemical composition of crem (Tropaeolum pentaphyllum Lam.) tubers and leaves demonstrated an important contribution of nutrients, mainly sulfur, vitamin C and linoleic acid in its tubers, indicating a high nutritional potential of this species.

RESUMO Objetivo Este estudo teve por objetivo determinar a composição centesimal, mineral, vitamina C e ácidos graxos de folhas e tubérculos de crem, e discutir o potencial nutricional da espécie T. pentaphyllum. Métodos A composição centesimal em proteínas, lipídeos, fibras, cinzas e carboidratos foi determinada por análise gravimétrica. A composição mineral foi determinada por espectrometria de emissão óptica. A vitamina C foi determinada pelo método dinitrofenilhidrazina. Os ácidos graxos foram determinados por cromatografia a gás. A porcentagem da ingestão dietética recomendada de folhas e tubérculos de crem foi calculada para cada nutriente. Resultados Na composição química das folhas verificou-se alto conteúdo de fração fibrosa (63,07g/100g), potássio (4,55g/100g), magnésio (553,64mg/100g) e enxofre (480,79mg/100g). Nos tubérculos verificou-se alto conteúdo de carboidratos, com 62,60g/100g de amido e 3,43g/100g de fibras, além de alto teor de potássio (0,58g/100g), enxofre (447,14g/100), cálcio (205,54g/100g) e fósforo (530,07g/100g). O conteúdo de vitamina C no tubérculo de crem foi de 78,43mg/100g, e o de ácido graxo linoleico foi de 0,455 g/100g. A ingestão de 100g de folhas de crem poderá contribuir com 65% da ingestão diária recomendada de enxofre. A ingestão de 100g de tubérculo de crem poderá contribuir com 106% da ingestão diária recomendada de enxofre e com 21% da ingestão diária recomendada de Vitamina C. Conclusão A composição química de tubérculos e folhas de crem apresentou um aporte expressivo de nutrientes, principalmente de enxofre, além de vitamina C e ácido linoleico nos tubérculos, indicando um alto potencial nutricional da espécie.