Desenvolvimento de bebida do extrato da amêndoa da macaíba com polpa de goiaba / Macaíba almond extract drink-based with guava pulp
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 769-773, abr.-maio 2019. tab
Article
ي Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482039
المكتبة المسؤولة:
BR68.1
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RESUMO
Com este trabalho objetivou-se desenvolver uma bebida vegetal do extrato hidrossolúvel da amêndoa da macaíba adicionada de polpa de goiaba e avaliar a sua aceitação sensorial. Para elaboração da bebida, foi obtido o extrato hidrossolúvel da amêndoa nas proporções de 13 (amêndoaágua) e adicionado os ingredientes. O produto foi avaliado quanto a parâmetros sensoriais utilizando escala hedônica de 9 pontos, e a intenção de compra através de escala de 5 pontos. Na análise sensorial a bebida, atingiu escores acima de 7,0 para todos os atributos avaliados, e escore 4,3 para intenção de compra. O índice de aceitação foi de 88,8%. Assim, a bebida vegetal é uma alternativa viável no desenvolvimento de novos produtos, oferecendo a indivíduos alérgicos ou com hipersensibilidade ao leite a possibilidade de consumir um alimento de boa qualidade sensorial, além de estimular o aproveitamento e consumo da amêndoa da macaíba.
Key words
النص الكامل:
1
الفهرس:
LILACS
الموضوع الرئيسي:
Consumer Behavior
/
Arecaceae
/
Psidium
/
Milk Substitutes
المحددات:
Humans
اللغة:
Pt
مجلة:
Hig. Aliment. (Online)
موضوع المجلة:
Cincias da NutriÆo
السنة:
2019
نوع:
Article
/
Congress and conference