Avaliação da qualidade do charque e jerked beef comercializados em estabelecimentos e feiras livres na zona norte do município do Rio de Janeiro através de análises físico-quimicas e pesquisa microscópica / Quality assessment of charque and jerked beef marketed in establishments and free fairs in the northern zone of the Rio de Janeiro municipality through physical-chemical analysis and microscopic research
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 900-904, abr.-maio 2019.
Article
ي Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482066
المكتبة المسؤولة:
BR68.1
الموقع: BR68.1
RESUMO
A carne bovina salgada é um produto altamente suscetível à contaminação durante o seu processamento tecnológico e comercialização por materiais estranhos, bem como ser fraudado, gerando danos ao consumidor. Objetivou-se avaliar a qualidade do charque e jerked beef através de análises físico-químicas e pesquisa microscópica. 30 amostras foram analisadas mediante técnicas físico-químicas e pesquisa microscópica. Na análise físico-química, 7 amostras de charque foram observadas acima do limite recomendado para o teor de umidade residual. Na análise de resíduo mineral fixo, 18 amostras de charque e 1 de jerked beef também apresentaram-se acima do limite. Na pesquisa microscópica, ácaros e pêlos foram observados em 3 amostras de charque. Os resultados mostraram a necessidade de práticas higiênico-sanitárias mais eficazes, além de um controle de qualidade mais rigoroso na comercialização desses produtos.
Key words
النص الكامل:
1
الفهرس:
LILACS
الموضوع الرئيسي:
Food Contamination
/
Chemical Phenomena
/
Red Meat
المحددات:
Animals
اللغة:
Pt
مجلة:
Hig. Aliment. (Online)
موضوع المجلة:
Cincias da NutriÆo
السنة:
2019
نوع:
Article
/
Congress and conference