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Avaliação de linguiças frescais comercializadas em Minas Gerais / Analysis of fresh sausages from Minas Gerais
Santos, Diogo Batista dos; Barbosa, Letícia Scheffer; Ribeiro, Heloisa Ester Andrade Alves; Simão, Lucas da Cruz; Faria, Peter Bitencourt.
Affiliation
  • Santos, Diogo Batista dos; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Medicina Veterinária. Lavras. BR
  • Barbosa, Letícia Scheffer; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Medicina Veterinária. Lavras. BR
  • Ribeiro, Heloisa Ester Andrade Alves; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Medicina Veterinária. Lavras. BR
  • Simão, Lucas da Cruz; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Medicina Veterinária. Lavras. BR
  • Faria, Peter Bitencourt; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Medicina Veterinária. Lavras. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 915-919, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article ي Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482069
المكتبة المسؤولة: BR68.1
الموقع: BR68.1
RESUMO
As linguiças são produtos processados que admitem uma grande variedade de técnicas de fabricação e de matéria prima. Objetivou-se com este estudo, realizar a avaliação da composição centesimal de linguiças frescais artesanais comercializadas em Minas Gerais em relação a legislação vigente. Foram utilizadas 19 amostras de linguiças artesanais avaliando os teores de colágeno, umidade, proteína, cinzas, gordura e presença de sulfitos. Foram utilizados os métodos analíticos da AOAC e infravermelho (NIR). Observou-se que três amostras não estavam de acordo com a legislação em relação à umidade e, outras três ultrapassaram os limites de gordura, totalizando 31,57% de não conformidades. Para as linguiças artesanais houve desconformidade com a normativa vigente, independente da técnica de análise utilizada para composição centesimal.
الموضوعات
Key words
النص الكامل: 1 الفهرس: LILACS الموضوع الرئيسي: Food Composition / Fraud / Meat Products نوع الدراسة: Prognostic_studies المحددات: Animals اللغة: Pt مجلة: Hig. Aliment. (Online) موضوع المجلة: Ciˆncias da Nutri‡Æo السنة: 2019 نوع: Article / Congress and conference
النص الكامل: 1 الفهرس: LILACS الموضوع الرئيسي: Food Composition / Fraud / Meat Products نوع الدراسة: Prognostic_studies المحددات: Animals اللغة: Pt مجلة: Hig. Aliment. (Online) موضوع المجلة: Ciˆncias da Nutri‡Æo السنة: 2019 نوع: Article / Congress and conference