Determinaçäo dos principais pontos de risco de contaminaçäo de frangos por Campylobacter, durante o abate industrial / Determination of the principal risk points in poultry contamination for Campylobacter, during slaughter

RESUMO

Foi investigada a presença de Campylobacter jejuni nas diferentes etapas da linha de abate durante o processamento industrial de um abatedouro avícola de pequeno porte, localizado na regiäo Nordeste do Estado de Säo Paulo, com o objetivo de determinar os principais pontos de risco de contaminaçäo dos frangos por Campylobacter durante o abate. Das 291 amostras analisadas, foram isolados Cmpylobacter jejuni em 8 (26,6 por cento) amostras de água do tanque de escaldamento, 19 (61.29 por cento) da água de lavagem das carcaças após a evisceraçäo, 18 (36 por cento) das carcaças pós-evisceraçäo, 21 (42 por cento) das fezes frescas obtidas na plataforma de recebimento dos frangos, 19 (38 por cento) de fígado e 19 (38 por cento) das penas colhidas após a depenaçäo. Os dados observados na pesquisa sugerem que as etapas de evisceraçäo e depenamento das aves, constituem importantes pontos de contaminaçäo no processamento industrial.