Your browser doesn't support javascript.
loading
Botulismo de origem alimentar / Foodbourne botulism
Cereser, Natacha Deboni; Costa, Fernanda Malva Ramos; Rossi Júnior, Oswaldo Durival; Silva, Décio Adair Rebellatto da; Sperotto, Vitor da Rocha.
Affiliation
  • Cereser, Natacha Deboni; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Departamento de Medicina Veterinária e Reprodução Animal. Jaboticabal. BR
  • Costa, Fernanda Malva Ramos; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Departamento de Medicina Veterinária e Reprodução Animal. Jaboticabal. BR
  • Rossi Júnior, Oswaldo Durival; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Departamento de Medicina Veterinária e Reprodução Animal. Jaboticabal. BR
  • Silva, Décio Adair Rebellatto da; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciência Rurais. Santa Maria. BR
  • Sperotto, Vitor da Rocha; Universidade de Cruz Altal. Departamento de Ciências Agrárias. Cruz Alta. BR
Ciênc. rural ; Ciênc. rural (Online);38(1): 280-287, jan.-fev. 2008.
Article ي Pt | LILACS | ID: lil-470030
المكتبة المسؤولة: BR409.1
RESUMO
O botulismo alimentar ocorre pela ingestão de toxinas pré-formadas pelo Clostridium botulinum, consideradas as mais potentes dentre as toxinas conhecidas. Caracteriza-se como uma doença de extrema gravidade, de evolução aguda, provoca distúrbios digestivos e neurológicos, em conseqüência à ingestão de diversos tipos de alimentos. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco à população consumidora. Os produtos de origem animal são frequentemente associados aos surtos da doença, destacando-se os embutidos, tais como salsichas, salames, presuntos e patês. Derivados do leite e enlatados, bem como produtos fermentados, são passíveis de provocar a intoxicação. As outras formas naturais da doença são botulismo por feridas e botulismo infantil, normalmente associado ao consumo de mel contendo esporos do Clostridium botulinum.
ABSTRACT
Foodbourne botulism occurs after ingestion of preformed toxins produced by the Clostridium botulinum, which has been considered one of the most potent known one. The disease, acquired after ingestion of various kinds of foods, has acute character, and provokes gastrointestinal and neurologic symptoms. Homemade canned foods are those that represent higher risk to human health. Processed meat products are frequently associated with botulism outbreaks, mainly sausages, ham and pates. Dairy and canned food, as well as fermented foods, also may be related with this disease. Still, botulism may be caused by toxin production in deep wound, named wound botulism; and after ingestion of honey contaminated with spores by infants, named infant botulism.
الموضوعات
Key words
النص الكامل: 1 الفهرس: LILACS الموضوع الرئيسي: Botulinum Toxins / Botulism / Clostridium botulinum المحددات: Humans اللغة: Pt مجلة: Ciênc. rural / Ciênc. rural (Online) موضوع المجلة: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL السنة: 2008 نوع: Article
النص الكامل: 1 الفهرس: LILACS الموضوع الرئيسي: Botulinum Toxins / Botulism / Clostridium botulinum المحددات: Humans اللغة: Pt مجلة: Ciênc. rural / Ciênc. rural (Online) موضوع المجلة: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL السنة: 2008 نوع: Article