Teores de B-caroteno e vitamina C durante o amadurecimento da manga "UBÀ"(Mangifera indica L. var. Ubá)
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 70(2): 225-229, abr.-jun. 2011. tab, graf
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| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-620800
المكتبة المسؤولة:
BR91.2
RESUMO
A manga Ubá é uma fruta de custo reduzido, amplamente cultivada na Zona da Mata Mineira e muito apreciada pelos consumidores. Com o objetivo de avaliar o conteúdo de antioxidantes naturais ao longo do amadurecimento da fruta, este trabalho quantificou o conteúdo de β-caroteno e vitamina C total (ácido ascórbico-AA e ácido desidroascórbico-ADA) na fruta in natura em três estádios de maturação verde, parcialmente madura e madura. As análises foram feitas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). O conteúdo médio de β-caroteno foi maior na manga madura, seguido pela manga parcialmente madura e manga verde. Para AA e vitamina C total, ao contrário, observou-se maior conteúdo na manga verde, seguido pela fruta parcialmente madura e menor conteúdo na manga verde. Para ADA não foi observada diferença entre os estádios de maturação. A manga Ubá apresentou-se como uma excelente fonte de antioxidantes naturais, com teores de β-caroteno e vitamina C superiores aos comumente encontrados em outras variedades de manga, o que pode contribuir para atender boa parte das necessidades diárias de vitaminas A e C.
Key words
النص الكامل:
1
الفهرس:
LILACS
الموضوع الرئيسي:
Ascorbic Acid
/
Chromatography, High Pressure Liquid
/
Beta Carotene
/
Mangifera
/
Dehydroascorbic Acid
اللغة:
Pt
مجلة:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
موضوع المجلة:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
السنة:
2011
نوع:
Article