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Alergia a frutos do mar: principais desafios na alimentação e soluções desenvolvidas por alunos do curso de nutrição e gastronomia / Seafood allergy: main challenges in their diet and solutions developed by students of the nutrition and gastronomy course
Nenevê, Maria Jaqueline; Barbosa, Breno Matheus; Messias, Felipe Davanço; dos-Reis, Carine Varela; Bini, João Victor; Linke, Bruna Oliveira; Camargo, Carolina Quadros.
  • Nenevê, Maria Jaqueline; Universidade Positivo. Curitiba. BR
  • Barbosa, Breno Matheus; Universidade Positivo. Curitiba. BR
  • Messias, Felipe Davanço; Universidade Positivo. Curitiba. BR
  • dos-Reis, Carine Varela; Universidade Positivo. Curitiba. BR
  • Bini, João Victor; Universidade Positivo. Curitiba. BR
  • Linke, Bruna Oliveira; Universidade Positivo. Curitiba. BR
  • Camargo, Carolina Quadros; Universidade Positivo. Curitiba. BR
Arq. Asma, Alerg. Imunol ; 6(1): 71-83, jan.mar.2022. ilus
Article in English, Portuguese | LILACS | ID: biblio-1400106
RESUMO
A alergia alimentar caracteriza-se por uma reação adversa a um determinado alimento, envolvendo um mecanismo imunológico. Uma das alergias mais comuns encontradas atualmente é a alergia a frutos do mar, a qual se baseia em uma hipersensibilidade a animais desse grupo. O objetivo desta pesquisa é identificar os desafios expostos na alimentação de alérgicos a frutos do mar e formular soluções para essa população baseadas em alimentos nutricionalmente substitutos. Sendo realizado em três etapas investigação inicial, construção de conceitos e planejamento de uma ação com orientações nutricionais. De acordo com as dificuldades encontradas na alimentação dessa parcela populacional, realizaram-se diferentes preparações, com nutrientes como ômega-3, proteínas, vitaminas do complexo B, zinco, ferro, potássio, magnésio, iodo e selênio, os quais também são encontrados nos frutos do mar, a fim de evitar possíveis contaminações cruzadas e garantir seu aporte nutricional em alimentos substitutos. Foi possível concluir que os alérgicos aos frutos do mar não apresentam uma interferência significativa em sua qualidade de vida, tendo um impacto nutricional pequeno, visto que por meio da alimentação existem outras fontes, necessitando somente de alguns cuidados no dia a dia em virtude das consequências de uma possível contaminação.
ABSTRACT
Food allergy is characterized by an adverse reaction to a given food, involving an immunological mechanism. One of the most common allergies currently found is seafood allergy, which is based on hypersensitivity to animals in this group. The objective of this research is to identify the challenges exposed in the feeding of seafood allergies and formulate solutions for this population based on nutritionally substitute foods. Being carried out in 3 stages, initial investigation, construction of concepts and planning of an action with nutritional guidance. According to the difficulties encountered in feeding this portion of the population, different preparations were carried out, with nutrients such as ômega-3, proteins, B vitamins, zinc, iron, potassium, magnesium, iodine and selenium. Which are also found in seafood. In order to avoid possible cross-contamination and ensure their nutritional intake in substitute foods. It was possible to conclude that seafood allergies do not present a significant interference in their quality of life, having a small nutritional impact, since through food there are other sources, requiring only some care on a daily basis due to the consequences of possible contamination.
Subject(s)


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Shellfish / Food Hypersensitivity Type of study: Practice guideline Limits: Humans Language: English / Portuguese Journal: Arq. Asma, Alerg. Imunol Journal subject: Biologia / Ciˆncia Year: 2022 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Positivo/BR

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