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Influencia do teor de acido palmitico livre na estabilidade do azeite de dende / Effect of free palmitic acid on palm oil stability
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo ; 29(1): 35-9, jan.-jun. 1993. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-128652
RESUMO
Foi estudado o efeito da adicao de acido palmitico livre em relacao a estabilidade do azeite de dende, no armazenamento a temperatura de 60 graus centigrados. Foram avaliados a acidez, o indice de peroxidos e a formacao de compostos volateis totais. Verificou-se aumento no teor de acidos graxos livre durante o armazenamento. A presenca de acido palmitico livre no azeite de dende favoreceu a decomposicao dos hidroperoxidos, verificada pela formacao acentuada de compostos volateis totais
Subject(s)
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Palmitic Acids / Plant Oils / Food Chemistry / Fatty Acids Language: Portuguese Journal: Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo Journal subject: Biochemistry / Pharmacy / Pharmacology Year: 1993 Type: Article

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