Características físicas, químicas e estado de oxidaçäo de óleos de dendê brasileiro
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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11(2): 103-12, jul.-dez. 1993. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-147482
RESUMO
Determinou-se o teor de acidez (ácido palmítico), o índice de peróxido, o índice de iodo, o número de TBA e o índice de refraçäo, de óleo de dendê bruto, óleo de caiaué e óleo de dendê refinado, provenientes de diferentes Estados brasileiros. Avaliou-se também a estabilidade do óleo bruto e do óleo refinado, armazenados a temperatura ambiente (26ºC) e em geladeira (5ºC). Os resultados obtidos mostraram valores elevados para o índice de refraçäo (1,4551 a 1,4680) e para o teor de acidez (2,36 e 24,66 por cento de ácido palmítico). Com relaçäo ao número de TBA, os valores situaram-se entre 1,486 e 6,935 x 10 em soluçäo de tetraetoxipropano (TEP). Quanto ao índice de peróxido (1,94 a 5,95 meg/kg), os valores encontrados estavam abaixo do limite estabelecido pela legislaçäo brasileira. Durante o experimento para a verificaçäo do estado de oxidaçäo dos óleos brutos e do óleo refinado, detectou-se um aumento significativo dos índice de peróxido, tanto a temperatura ambiente quanto em geladeira. Este mesmo comportamento foi verificado com o número de TBA
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Palmitic Acids
/
Plant Oils
/
Palm Oil
/
Chemical Oxidation
/
Environmental Health
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
1993
Type:
Article
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