Propriedades de textura das misturas binárias da gordura abdominal de frango com gordura de toucinho / Texture properties of binary mixtures from abdominal chicken fat and lard
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
; 37(3): 383-390, set.-dez. 2001. tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-314062
Responsible library:
BR40.1
RESUMO
A ciência que estuda a deformação e o fluxo de materiais quando estes são submetidos à ação de forças é denominada reologia. As propriedades de textura estão associadas à deformação, à desintegração e ao fluxo de um material sob ação de uma determinada força. O conhecimento das propriedades reológicas de alimentos semi-sólidos é importante para o projeto do processo, no controle de qualidade e no desenvolvimento de novos produtos. O objetivo deste trabalho foi determinar a influência da temperatura nas propriedades de "stress", firmeza e energia de penetraçao das misturas binárias da gordura abdominal de frango com gordura de toucinho, em diversas temperaturas. Também, foram verificadas as interações...
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Index:
LILACS
Main subject:
Poultry
/
Poultry Products
/
Fats, Unsaturated
/
Food Analysis
/
Food Technology
Limits:
Animals
Language:
Pt
Journal:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Journal subject:
BIOQUIMICA
/
FARMACIA
/
FARMACOLOGIA
Year:
2001
Type:
Article