Eficácia da água ozonizada contra patógenos encontrados em água e alimentos / Effectiveness of ozonized water in food pathogens
Hig. aliment
; 17(106): 95-99, mar. 2003. tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-347945
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
Recentes doenças associadas a microrganismos emergentes, tais como Listeria e cepas virulentas de Escherichia coli, têm aumentado o interesse na exploração de diferentes desinfetantes para a sanificação de alimentos. O ozônio vem ganhando espaço como uma alternativa para o processamento de alimentos, pois esta substância apresenta alta capacidade desinfetante e sanificante, atua sobre um grande número de microrganismos, não deixa resíduos tóxicos na água e nos alimentos; e a concentração necessária e o tempo de ação são menores que os exigidos pelo cloro. O objetivo foi avaliar a eficácia da água ozonizada frente às cepas Salmonella typhimurium ATCC 14028, Escherichia coli O157H7, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus ATCC 6583, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Escherichia coli ATCC 25922 e Candida albicans ATCC 10231. Recuperou-se os microrganismos 24h antes do experimento e posteriormente, preparou-se 02 suspensões de cada cepa, considerando como padrão comparativo, o tubo número 01 da escala de McFarland. Em seguida, 01 mL de cada suspensão foi adicionado a um reator de cristal contendo 99 mL de água destilada com uma saturação de 0,6 mg/L de ozônio. Foram colhidas alíquotas do ensaio, nos tempos 05, 15, 30 e 60 segundos. Estas foram inoculadas in natura e após diluição em meios apropriados. Foi realizado também o inóculo controle das suspensões. Com apenas 05 a 15 segundos de exposição, obteve-se a inativação de 100 por cento dos microrganismos estudados. Nas condições testadas, a água ozonizada mostrou-se altamente eficaz.
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Index:
LILACS
Main subject:
Ozone
/
Water
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2003
Type:
Article