Qualidade físico-química e microbiológica do leite de cabra pasteurizado e Ultra Alta Temperatura, comercializado na região de Ribeirão Preto-SP / Physicochemical and microbiological quality of frozen pasteurized goat whole milk and of Ultra High Temperature milk commercialized in the region of Ribeirão Preto - SP
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 64(1): 104-109, jan.-jun. 2005. tab
Article
in Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-432161
Responsible library:
BR91.2
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite de cabra comercializadona região de Ribeirão Preto. Foram avaliadas 42 amostras, sendo 16 de leite Ultra Alta Temperatura (11 integrais e 5 desnatados) e 26 de leite pasteurizado integral congelado. Dentre os parâmetros físicoquímicos estudados a lactose foi a que mais freqüentemente apresentou-se em desacordo com os limites estabelecidos na legislação (81%), seguida pelos sólidos não gordurosos (16,7%), gordura e proteína (14,3%), acidez e cinzas (9,5%) e densidade (7,1%), respectivamente. Quanto aos exames microbiológicos, 11,5% das amostras de leite pasteurizado apresentaram valores de coliformes termotolerantes acima do limite tolerado pela legislação em vigor. Todas as amostras de leite Ultra Alta Temperatura estavam deacordo com a legislação em vigor quanto aos parâmetros microbiológicos avaliados
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Index:
LILACS
Main subject:
Food Quality
/
Milk
Language:
Pt
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Journal subject:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Year:
2005
Type:
Article