Avaliação das cadeias quente e fria dos equipamentos utilizados para armazenar preparações de um Restaurante Universitário na cidade de Salvador - BA / Evaluation of the hot and cold chains equipment used to store preparations of a university restaurant in the city of Salvador - BA
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 225-229, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481929
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
Este estudo avaliou as adequações das temperaturas das cadeias quentes e frias de equipamentos utilizados para o armazenamento das refeições que são servidas em um Restaurante Universitário. As aferições das temperaturas dos equipamentos ocorreram com termômetro a laser e foram realizadas em maio de 2018, três vezes ao dia, durante 13 dias úteis. Foram realizadas análises de frequência relativa, média e desvio-padrão. Dos 18 equipamentos avaliados, 61% não atendiam aos critérios de temperatura para os alimentos ou preparações. Os equipamentos da cadeia fria não estavam em conformidade com as recomendações, mostrando a necessidade de investimentos na manutenção periódica dos equipamentos para garantir a segurança dos alimentos oferecidos na Unidade.
Palabras clave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Temperatura
/
Alimentación Colectiva
/
Alimentos Preparados
/
Almacenamiento de Alimentos
/
Equipos para Alimentos
Tipo de estudio:
Prognostic_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference