Aceitação sensorial do abacaxi FRF 632, resistente à fusariose, em diferentes estádios de maturação / Sensory acceptance of fusariosis resistant pineapple FRF 632 at different maturation stages
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 707-710, abr.-maio 2019. graf, tab
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482026
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
O objetivo desse estudo foi avaliar a influência do ponto de colheita na qualidade sensorial e físico-química de abacaxi FRF632. Os frutos foram avaliados por 59 julgadores à cor, aroma, sabor, textura/firmeza, aceitação global e intenção de compra. Avaliou-se também a acidez titulável, o teor de sólidos solúveis e a relação sólidos solúveis/acidez titulável. Os consumidores gostaram dos frutos, com percentual de aprovação superior a 75% para todos os atributos. A doçura e a acidez dos frutos, nos estádios de maturação amarelo e colorido, foram consideradas ideias por um maior número de consumidores. Conclui-se que os consumidores preferiram consumir frutos colhidos nos estádios de maturação colorido e amarelo, pois os consideraram com melhor cor, sabor e aroma, doçura e acidez ideais, além de maior intenção de compra.
Palabras clave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Factores de Tiempo
/
Comportamiento del Consumidor
/
Ananas
/
Producción de Cultivos
Límite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference