Caracterização microbiológica de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara / Microbiological characterization of abacaxi jellies prepared with crystal sugar and sugar demerara
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2744-2748, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482329
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
O abacaxi é uma das principais frutas cultivadas no Brasil. Diante disso, objetivou-se com esta pesquisa elaborar e avaliar as características microbiológicas de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara. Para a elaboração de cada geleia de abacaxi foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco extraído do abacaxi para 40 partes de açúcar e elaborada três formulações, variando a concentração de açúcar cristal e demerara. Após o processamento, foram realizadas as determinações de Coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., mesófilos, bolores e leveduras. Os resultados indicaram que as geleias elaboradas não apresentaram contaminação por bolores e leveduras, Salmonella spp., coliformes e mesófilos estando em consonância com os parâmetros exigidos pela legislação para geleias.
Palabras clave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Salmonella
/
Ananas
/
Mermeladas de Frutas
/
Azúcares
/
Coliformes
/
Manipulación de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference