Elaboração e análise microbiológica de geleia de polpa de Mauritia flexuosa / Elaboration and microbiological analysis of Mauritia flexuosa polar jelly
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2779-2783, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482336
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
A região dos cerrados é muito rica em espécies frutíferas nativas, oferecendo grande quantidade de frutas comestíveis, e dentre elas encontra-se o Buriti. Diante disso, objetivou-se com esta pesquisa elaborar e avaliar as características microbiológicas de geleia de polpa de buriti após 90 dias de estocagem a 25 ºC. Para a elaboração da geleia foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura da polpa de buriti para 40 partes de açúcar. Foram realizadas as determinações de Coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., mesófilos, bolores e leveduras após 1, 15, 30, 45, 60 e 90 dias de estocagem a 25 ºC. Os resultados indicaram que a geleia elaborada não apresentaram contaminação por bolores e leveduras, Salmonella spp., coliformes e mesófilos estando em consonância com os parâmetros exigidos pela legislação para geleias.
Palabras clave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Salmonella
/
Arecaceae
/
Mermeladas de Frutas
/
Coliformes
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference